Le zuppe più deliziose del mondo e dove mangiarle a Madrid
Non volevamo, lo stavamo evitando, ma amici, ora lo facciamo, l'inverno è arrivato . E sebbene non ci abbia lasciato nevicate, né giorni orribili -per il momento-, la capitale si sveglia fredda ogni giorno . E il corpo non ti chiede un gazpacho, ti chiede qualcosa caldo per acclimatarsi . Così, cosa c'è di meglio di una zuppa fumante? La parola zuppa a volte viene insultata. Sembra qualcosa di noioso, di stare male allo stomaco... Ma niente è più lontano dalla realtà, perché la zuppa avvicina le culture e non c'è paese dove non la preparino.
Ma, da dove viene la zuppa? Lo testimoniano gli studi archeologici le zuppe sono state preparate per più di 20.000 anni . Cominciarono i nostri antenati legare l'acqua, con verdure, cereali, semi, carne, pesce ed erbe aromatiche , spesso per ammorbidire ingredienti difficili da mangiare crudi. Senza saperlo, stavano creando la magia.
Altri affermano che le prime zuppe **erano simili a _ porridge _ o porridge **, che mescolavano acqua con cereali o farina d'avena . Ciò che è assolutamente vero è che molti anni dopo, la zuppa è stata un elemento che ha avvicinato le classi sociali, che eguagliava ricchi e poveri , perché il cambiamento dipendeva solo dalla materia prima utilizzata.
Una zuppa è sempre buona
E sembra apparentemente semplice, metti l'acqua calda e gli ingredienti in una pentola fino a quando il sapore non forma un tutto, ma ci sono mille e uno modi e, pertanto, abbiamo selezionato in a mappa gastronomica le migliori zuppe del mondo, ovviamente, dove portarli . Prepara i tuoi cucchiai!
Abbiamo iniziato in Europa, precisamente nel nostro paese vicino, **Francia.** La sua storia gastronomica è intrinsecamente legata a quella della zuppa. E ti chiederai perché.
Molti storici lo sostengono ristoranti moderni , hanno origine in stabilimenti parigini che, nel Cinquecento, servivano zuppe e brodi conosciuto come 'restaurativi' (per il suo aiuto a ristabilire, cioè **recuperare energia e aiutare con la stanchezza)**. Da quella parola abbiamo ottenuto 'ristorante', come un posto dove andare a mangiare cibi pronti. Incredibile, vero? La zuppa è la madre di tutti!
Dalla Francia provengono gloriosi esempi come il bisquit , o zuppa di mare, che ha la sua origine in un piatto da pescatore che veniva preparato con le conchiglie . Si dice anche che sia nato come omaggio al Golfo di Biscaglia , dove abbondano questi crostacei.
Altri deliziosi esempi sono il bouillabaisse , una zuppa di pesce tradizionale della Provenza (e precisamente di Marsiglia) e la nota e confortante zuppa di cipolle. Di quest'ultimo non si sa se sia nato a seguito di a il famelico Luigi XV (Si dice che un giorno, di ritorno dalla caccia, non trovò nella dispensa altro che cipolla, burro e champagne e gli venne in mente di mettere insieme tutto). O se ha visto la luce nelle cucine di Il Pomme d'Oro dalla mano di Nicola Appert (inventore di conserve alimentari) . Si narra, si narra, che il duca di Lorena fosse in viaggio a Versailles e si fermò in questo ristorante dove Nicolás preparò la zuppa di cipolle; Al duca piacque così tanto che non se ne andò finché non imparò a prepararlo.
E ora che stai già sbavando, dove mangiare queste famose zuppe? Lo sono due grandi esempi Brasserie Lafayette Y Il bistrot , di cui abbiamo parlato nella nostra selezione dei migliori francesi a Madrid . Entrambi, francesi di razza, si preparano sontuose zuppe di cipolle e bouillabaisse .
Bouillabaisse
Continuiamo con l'altro nostro vicino, Portogallo . Non è una zuppa in quanto tale, piuttosto uno stufato , ma il brodo che si ottiene lo è stratosferico e mangiato con un cucchiaio. Vi presentiamo la più famosa del paese portoghese, **la cataplana**, che prende il nome dall'utensile in cui viene cotta.
La sua origine non è del tutto chiara. Potrebbe provenire dall'influenza del Nord Africa, in particolare il tagine Sebbene sia fatto di argilla, utilizza lo stesso metodo di cottura a vapore. Quello che sappiamo è quello originario della zona dell'Algarve , perché c'erano molti artigiani del rame che li realizzavano lì. La cataplana si prepara sia con frutti di mare e pesce che con carne.
A Madrid abbiamo pochi ristoranti portoghesi e ancora meno che lo preparano . Anche se siamo innamorati francesinhas o il merluzzo ai reggiseni , vogliamo più cataplana. Puoi ordinarlo su richiesta al dietro le montagne , dove lo preparano con baccalà, ulula e vongole veraci.
Cataplana
Facendo il salto attraverso l'Atlantico, nell'area del New England, New York e San Francisco, il più famoso è il zuppa di vongole , una zuppa a base di frutti di mare, principalmente vongole , per cui si usa un brodo con cipolla e patate addensato con latte che sembra una crema. Si può anche preparare con base di pomodori e spezie.
Dicono che sia stato introdotto nella zona dai coloni e che la sua popolarità si è diffusa a macchia d'olio. Tanto che viene nominato anche in Moby Dick. Certo, è uno dei piatti emblematici di città come Boston o Maine . E, naturalmente, ha varcato i confini e ci ha raggiunto. In particolare, puoi provarlo L'aragosta , che sebbene renda omaggio all'aragosta del Maine, nel suo menu ha una zuppa cremosa di vongole veraci, pancetta e patate del New England.
Zuppa Di Vongole
E siamo scesi nel continente americano per fermarci Messico . Oh, Messico! quanto ti amiamo Ecco la zuppa per eccellenza pozol che, colmando le distanze con i tacos, È uno dei piatti iconici della gastronomia messicana . Ha la sua origine in epoca preispanica ed era considerato a piatto sacro che solo i sacerdoti aztechi potevano prendere e, attenzione, alcuni affermano che all'inizio, è stato fatto con carne umana.
Attualmente, GRACIAS viene preparato con una varietà di mais (l'impronunciabile **cacahuazintle)** e carne di maiale, pollo o manzo. E come potrebbe essere altrimenti, ci sono pozoli bianchi e rossi (con pomodoro) e verde (con tomatillo verde e peperoncini), in onore dei colori della bandiera messicana. A Madrid lo troverai Tepico e dentro Mezzosangue .
Bene in Tepic
Se c'è un piatto, piuttosto una zuppa, identità di buona parte dei paesi del Sudamerica , Quello è lui sancocho . È preparato in Colombia, Venezuela, Cuba, Porto Rico, Repubblica Dominicana ... ed è il piatto nazionale in molti di loro. Ma oh! Proviene dalle Isole Canarie , dove veniva preparato con il pesce.
Ci sono tanti modi per preparare il sancocho quanti sono i paesi in cui viene preparato. Quello che non manca mai sono le carni, il mais, le patate e altri condimenti come igname o manioca . Inoltre, in molti luoghi è accompagnato avocado e riso . E ancora una volta ci rivolgiamo agli albergatori. Arepas e tequeños sono arrivati ovunque a Madrid , ma ci mancano i sancochos! Li troverete molto buoni nel ristorante venezuelano Appartamento e nel colombiano **La Fonda**.
Sancocho nell'Apartaco
Tocca sosta gastronomica Asia . Di Giappone , otteniamo solo alcune versioni di tutto ciò che hanno da offrire in termini di zuppe. Laggiù li prendono quasi ogni giorno , sia per iniziare un pasto, per finirlo o con la colazione, come nel caso di Zuppa di miso . Il re delle zuppe giapponesi? Sua Maestà il Ramen.
E lo prendiamo tutti come giapponese, ma è nato in Cina, come un'antica zuppa conosciuta come Chuka Soba . La sua popolarità è tale che ha persino un museo dedicato alla sua storia a Yokohama e non c'è città al mondo dove non si possa mangiare un ramen confortante.
Ci sono tanti modi per cucinarlo quanti sono i ristoranti dove puoi provarlo. La base è di solito un brodo di maiale o di pollo , a cui si aggiungono germogli di bambù, funghi, uovo sodo, cipollotto, char siu e ovviamente noodles. Sicuramente quando eri piccolo i tuoi genitori ti dicevano: "non sorseggiare la zuppa!". bene in Giappone sorseggiarlo è educato , oltre che pratico. In questo modo si attira l'ossigeno in bocca e si raffredda il brodo prima di berlo. Oh questi giapponesi, sono in tutto!
I successi per prenderlo a Madrid sono Kagura Ramen ed è eccellente tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzo , Ramen Ninja o **Ramen Shifu,** tra gli altri. Ci sono finché non fanno un ramen con brodo di stufato, come quello in cui si preparano latasia .
Ramen a Kagura
Il nostro viaggio continua Cina , perché è proprio da lì che ha avuto origine la nostra prossima zuppa, la pentola calda o pentola calda ( huǒ guō ). Si pensa che l'origine derivi dai Mongoli che usavano i loro elmi per cucinare il cibo al loro interno e che in seguito si diffusero nel nord della Cina, la zona più fredda del paese, dove si cuocevano le carni in questo brodo per scaldarsi.
Con l'avanzare delle dinastie nel gigante cinese, nuove ricette di pentola calda . In sichuan si prepara con a brodo rosso, spezie e pepe di Sichuan , quello che intorpidisce la bocca; mentre a Pechino si usa un brodo più dolce.
Oggi si trova in tutte le regioni del Paese e si mangia tutto l'anno, ma molto di più in inverno, quando diventa motivo di unione (si tratta di condividere un piatto per tutti). Est fallo da solo in modalità brodo lo trovi in ristoranti come **Hainao** dove le pentole sono individuali e si possono dividere in diversi brodi, o dentro Casa Lafu , dove lo preparano nello stile del Sichuan.
Se ci sei stato Tailandia , probabilmente sai che il zuppa di tom yum è uno dei piatti nazionali, con il permesso del pad thai. È un zuppa di gamberi e un brodo cucinato con foglie di kaffir lime, lime, galanga, verdure e spesso latte condensato , che probabilmente ha avuto origine nella Thailandia centrale, dove i gamberi abbondano nel fiume Chao Phraya. A Madrid si mangia Il magro del grande Andy Boman e in Tapas tailandesi di Pui .
Tom Yam in El Flaco
Abbiamo terminato il nostro tour delle zuppe Vietnam . Il suo piatto per eccellenza? la zuppa di pho , una creazione che iniziò ad essere vista nel corso del XIX secolo nella parte settentrionale del Vietnam, quando iniziò la colonizzazione francese, e molto probabilmente ebbe origine dalla parola brutta ("fuoco" in francese) che hanno pronunciato come "pho".
Fino all'arrivo di questi, i vietnamiti non macellavano il bestiame, ma lo utilizzavano solo per il lavoro nelle risaie. E così è nato pho , che veniva preparato con ossa di manzo, carne e noodles, e la sua popolarità crebbe solo fino a diventare emblema della cucina vietnamita . E dove affondarci i denti -anzi un cucchiaio- a Madrid? Lo ricamano sul ristorante vietnamita , uno dei pionieri della cucina di campagna in città.
Pho Bo dal ristorante Vietnam