Chilaquiles morita, in Punto MX.
Se hai già avuto troppa festa di natale e hai voglia di diversificare, forse è ora di passare attraverso il messicano con stella dal centro di Madrid.
Arroz a la sucia, il primo piatto di riso al Punto MX.
La nuova proposta Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) rende omaggio alle locande di Città del Messico, con nuovi piatti nel menù e nel menù degustazione.
Roberto Ruiz è lo chef di Punto MX.
"Diciamo che è così un menu molto chilango ”, spiega Roberto Ruiz, architetto e chef di quello che è stato il primo ristorante messicano a ottenere una stella Michelin in Europa.
Petto di Birria, in Punto MX.
“L'idea è venuta dai lunghi tavoli, dove si può gustare del cibo fatto in casa a un prezzo super conveniente per cinque euro. Il equivalente al bar di mezzogiorno in Messico sono queste fondas, che non sono ristoranti ma dove hai diverse opzioni tra cui scegliere”.
“In un pasto normale hai sempre una brocca d'acqua, una zuppa, una proteina, un'insalata e un po' di dolce, in alcuni si mangia incredibile , come nella locanda Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), che apre solo all'alba ed è per i tassisti. Fanno tutto con il carbone. È un Messico molto profondo”.
Il guacamole deve essere presente, in un modo o nell'altro.
"Quello che offriamo qui è come un 'menú corrido meets Oxford'", scherza Roberto. Il nome del menu degustazione, disponibile fino a marzo, è "Fondas de Ciudad de México", e è il risultato dell'ultima trasferta di Ruiz e della sua squadra a Città del Messico.
Risparmia spazio per il dolce...
Il ricettario della gastronomia tradizionale messicana si fonde con la propria creazione, risultando in a grande ricchezza di sapori, ingredienti, varietà e tecniche.
“Questo nuovo menu è la nostra personale interpretazione dei fondas tradizionali. Abbiamo voluto rispecchiare una cucina molto gustosa, molto casalinga, invernale, con vari stufati. una lettera che riporta alla mente ricordi di casa , della famiglia”, riassume Roberto.
Brindisi di riccio.
Nel menu troverai elaborazioni come Piatti di mais, midollo e chiltepin ; (un sublime) Toast con riccio, fagioli neri e clementine; o l'emblematico piatto della Fiesta del Guacamole, che prima veniva offerto ma ora si è adattato all'inverno ed è realizzato con nuovi ingredienti: noci, melograno, ricotta con epazote e tinga di manzo.
Taco di talpa nera, in Punto MX.
La Gordita di mais blu, maialino da latte, carabinero, pico de gallo costiero con il suo corallo -il primo mare e monti del menu- vale il viaggio in sé e per sé e lascia che i visitatori desiderino di più. Chilaquiles morita, uovo gallo-celtico e piselli oppure il boletus quesadilla, salsa di fave e tomatillos verdi arrostiti.
Stanza dei punti MX
È anche la prima volta che Punto MX serve un piatto di riso: Riso alla sucia, huitlacoche, seppie e jalapeños.
Per completare la proposta, Birria seno biondo galiziano (niente di birria, è solo un pezzo di carne che chiamano così in Messico, si tratta di prendere pane e moja) e Juana Amaya black mole taco, blue duck.
Per dessert, mais Tatemado e tomatillo verde.
Mais paffuto.
Gran parte della materia prima utilizzata proviene dall'orto biologico che Punto MX ha a Navas del Oro (Segovia).
Boletus Quesadilla.
Indirizzo: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Vedi mappa
Telefono: 914 02 22 26
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 15:30 e dalle 21:00 alle 23:30; Domenica e lunedì chiuso
Metà prezzo: 127€ (con abbinamento +65€)