Tutto quello che avresti sempre voluto sapere sul kimchi e dove puoi provarlo a Madrid
Quando si pensa al Giappone, viene in mente il sake o il tè matcha. In Israele, hummus. E se ci pensassimo Corea ? Da lì abbiamo adottato i suoi cosmetici a ventaglio, che ci regala una pelle di porcellana; abbiamo ballato -sì, sicuramente anche tu- il Gangnam Style e abbiamo flirtato con il K-Pop. Ma che mi dici del tuo cibo? Sconosciuto -ancora- da molti, è il piatto nazionale fermentato e coreano più popolare, il kimchi.
Scorso 22 novembre è stato festeggiato il Giornata Internazionale del Kimchi . La ragione? Perché è comunemente durante questo mese che le famiglie si riuniscono per fare il kimchi e fare scorta per tutto l'inverno. Impariamo di più a riguardo fermentato coreano per eccellenza.
Tutto quello che avresti sempre voluto sapere sul kimchi e dove puoi provarlo a Madrid
COS'È KIMCHI E COME È EMERSA LA SUA RICETTA MILLENARIA?
Il kimchi è il cibo per eccellenza della Corea, creato di solito da verdure salate e fermentate cavolo cinese o cavolo cappuccio e una pasta di condimenti e spezie , tra cui sono Peperoncino coreano in polvere, aglio, zenzero e jeotgal, una salsa di pesce salata e fermentata . Ogni foglia di cavolo cappuccio viene farcita con questa miscela e l'idea è di unirli e lasciarli fermentare in pentola, per giorni o mesi . Finora tutto sembrava facile.
Poi è arrivata l'evoluzione del piatto. Lo sapevate ci sono oltre 300 varietà di questo piatto classico ? Differiscono in base alle regioni o ai periodi dell'anno in cui vengono preparati. Quella che abbiamo descritto è la più famosa, la ricetta nota come baechukimchi , ma ce ne sono di più, molti di più. Ad esempio quello che si prepara con il ravanello tagliato a cubetti ed è noto come kkakdugi , il kimchi Ciao Sobagi , in cui l'ingrediente principale è il cetriolo o Nabak Kimchi , una versione meno piccante che si mangia con il brodo.
baechukimchi
Le origini del kimchi risalgono alla Corea tra il V e il VII secolo. Come in molte altre culture, tutto nasce per conservare più a lungo gli alimenti. All'inizio lui I contadini salavano le verdure per farle durare più a lungo , poiché con le gelate invernali era molto più complicato coltivarle. Quella verdura salata era conosciuta da jangajji.
Mescolare il kimchi
Se all'inizio erano solo salate, negli anni successivi vennero aggiunte spezie e altri ingredienti per esaltarne il sapore. nel XII secolo altri ingredienti principali del kimchi sono entrati in gioco: zenzero, aglio e cipolla . Già nel XV e XVI secolo all'impasto veniva aggiunto il jeotgal (salsa salata di crostacei) e fu solo nel XVII secolo che il kimchi ha acquisito il suo classico colore rossastro, perché è stato in questo periodo che i peperoncini sono entrati per la prima volta in Corea.
Tale è la loro importanza nella cultura coreana che hanno persino il loro museo. A Seoul, il museo Kimchikan, promulga la cultura di questo antico alimento e conserva uno spazio a temperatura controllata, simile a un frigorifero, dove vengono visualizzati infiniti tipi di kimchi. Come si dice di stufato e crocchette, ci sono tanti gusti di kimchi quante sono le madri in Corea.
COS'È KIMJANG?
Proprio per essere qualcosa di socio-culturale e uno dei pilastri della dieta del Paese che accomuna quasi tutte le case della Corea, è stato coniato il termine. kimjang . Si riferisce al periodo dell'anno nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno , unisce le famiglie coreane per fare grandi lotti di kimchi, che poi condividono con parenti e amici, augurando loro buona salute nel prossimo inverno.
Il kimjang permette loro di avere un senso di appartenenza alla loro comunità, che unisce ciò che è noto come il jeong, il sentimento coreano di attaccamento e collettività sociale . Tale è stata la sua importanza, che nel 2013 questo atto è stato riconosciuto come Patrimonio Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO.
Kimchi o un'antica tradizione
PERCHÉ È COSÌ BENEFICO PER LA SALUTE?
Uno dei motivi per cui il kimchi è diventato popolare oltre i confini della Corea è che è un superfood . Rivista Salute lo ha elencato come uno dei 5 cibi più sani al mondo e non è solo un piatto ipocalorico e ricco di fibre. I suoi vantaggi vanno molto oltre. Non diventeremo troppo tecnici, ma È ricco di vitamine A, B1, B2 e C, ha minerali come calcio, ferro e selenio. . Qualcos'altro, essendo un prodotto fermentato, contiene probiotici sotto forma di batteri lactobacillus, cioè quelli dell'acido lattico.
Abbassa il colesterolo e il glucosio, migliora il sistema immunitario , aiuta il salute digestiva , serve per controllo del peso ed ha proprietà antietà, poiché riduce l'infiammazione e favorisce l'eliminazione dello stress ossidativo. Tutti i vantaggi!
DOVE MANGIARE A MADRID?
Potete azzardare a prepararlo a casa. Indossare dei guanti per evitare di sporcarsi e spalmare ogni foglia di cavolo con il composto di ingredienti. Oppure puoi prendere la via più facile e sederti alla tavola dei ristoranti che lo preparano.
Se c'è un re del kimchi a Madrid, è senza dubbio lo chef Luca Jang . Nel suo omonimo ristorante, troviamo il riproduzione più fedele di quella che è la cucina coreana . Luke ha iniziato la sua carriera nella sua nativa Seoul in modo umile, sbucciando cipolle nei cinesi del suo quartiere. La curiosità e la voglia di imparare hanno fatto sì che questo coreano lasciasse il suo paese per lavorare in Australia e ora in Spagna, letteralmente. campo davanti a El Bulli, fino a quando Ferran Adrià non lo assunse per uno stage lì. La vita dopo lo ha portato a farlo Mugaritz e ora abbiamo il privilegio di averlo a Madrid.
Kimchi di Luca
Da buon coreano, il kimchi è una delle basi di molti dei suoi piatti. Esempi? La sua particolare visione di a Gilda in stile coreano , che si prepara con tonno rosso con sesamo, piparra, shitake, loto sottaceto e kimchi piccante di livello 6 o il panino coreano, un delizioso pane al vapore, ripieno di kimchi e croccante iberica.
Il kimchi di Yakiniku Rikyu
In Yakiniku Rikyu , anche se fondono la cucina giapponese con quella coreana e si basano su barbecue con diversi tagli di carne, lo fanno anche servire il tradizionale kimchi sul lato o un originale kimchi di avocado e. Altri ristoranti di cui tenere traccia e dove mettere gli stivali con il kimchi sono Dimibang o Mashita, un famiglia coreana che nel cuore di Madrid ha conquistato il favore del pubblico con le sue ricette fatte in casa.
Crocchette di kimchi StreetXo
Kimchi non è solo un'eredità dei ristoranti coreani. La sua popolarità è tale che molti posti lo incorporano nei loro menu. Ad esempio in StreetXO , per preparare la besciamella le famose crocchette Pedroche , creazione di Dabiz Munoz, usano latte di pecora e kimchi coreano e poi li ricoprono con il tonno . Alcune delle migliori costolette che puoi mangiare a Madrid, oa casa, sono quelle di Cucina 154, molto piccante con la sua salsa coreana . Nel loro spazio nel mercato di Vallehermoso, sono accompagnati da kimchi fatto in casa, cipolla e cetriolo sottaceto. Un vero scandalo.
Acid Cafe Kimchi
A piangere -di piacere, ovviamente-, c'è anche il Panino al formaggio Mahón e kimchi dell'Acid Café e il Sandwich al kimchi con kimchi fatto in casa e formaggio pasiego fuso , a cui si può aggiungere l'uovo a bassa temperatura di Caffè della Missione . E l'hamburger di Koreana de La Bistroteca, con costine di maiale disossate marinate nella soia, su una deliziosa maionese al kimchi. oh! E le Toga Noodles, con tonno rosso marinato e salsa kimchi, che le dona cremosità e un tocco piccante molto interessante... Kimchi per tutti!