La versione salutare del piatto combinato
Si vedeva arrivare da lontano. Le tendenze foodie che prevedevano che in questo 2017 avremmo mangiato in una ciotola non hanno sbagliato ed eccomi qui, ad infilare le mie bacchette in una ciotola piena di ingredienti della categoria superfood.
Conviene però spiegare cos'è e da dove viene questo piatto, che sembra essere chiamato a dare il campazano al buongustaio. Si tratta di una proposta di origine hawaiana, nata dall'esigenza dei pescatori di mangiare qualcosa di veloce durante la pesca. e che, negli anni, si è ritagliata una nicchia tra le bancarelle di street food.
In altre parole: Si tratta di un'insalata il cui elemento principale è il pesce crudo condito e condito con altri ingredienti. Puoi aggiungere tutta la fantasia che vuoi e gli accompagnamenti che ti vengono in mente, ma senza esagerare, perché il risultato finale deve essere sano.
È una proposta di origine hawaiana
E come accade per la maggior parte delle tendenze foodie, il poke che è arrivato a Madrid non arriva direttamente dal suo paese di origine, ma dopo aver attraversato gli Stati Uniti. In particolare dalla California, il paese che lo ha reso popolare e l'ha lanciato alla celebrità. Un ringraziamento va dato ai surfisti, che si sono affezionati a questo piatto completo, sano e delizioso in the bancarelle di street food sulle spiagge di Santa Monica.
Da lì i ragazzi dietro ahimè poke _(Libertad, 17) _, il nuovo negozio appena aperto nel quartiere di Chueca. Essi Optano per il formato DIY, nel più puro stile salad bar: scegli tu la base, le proteine, la salsa e, infine, i condimenti.
Hanno più di 30 ingredienti da combinare, tra lattuga, quinoa, riso integrale, salmone, tonno, avocado, cipolla rossa, mango, mandorle tritate, semi di sesamo, salsa di soia, maionese piccante... Per la prima volta è consigliabile farsi consigliare e scommettere sui sapori classici per poi alzare gradualmente il livello e osare anche con la salsa al wasabi (solo per i più coraggiosi).
Poké Tasting presso Aloha Poké
Non tutte le opzioni di poké a Madrid sono uguali. Oltre al formato personalizzato, c'è il piatto in menu, come quello presentato da Buns & Bones: una base di riso con tonno rosso abbinato alla dragon style (picantito) con anacardi, ravanello, avocado e cipolla rossa. Il ristorante specializzato in panini bao è stato anche uno dei primi a vedere il potenziale del poké e non ha esitato a inserirlo nel menu dei suoi tre locali (_Santa Isabel, 5; San Bernardo,12; e Guzmán El Bueno, 69) _. A proposito, lo fanno con le materie prime che acquistano sul mercato stesso. Tutto un successo.
Dove altro puoi mangiare? Ecco un suggerimento infallibile: ristoranti asiatici di nuova generazione e locali in stile salutare di quelli che vengono trasportati ora sono l'habitat naturale del poké, e raro è quello che non lo ha già nel menu.
Eccone alcuni: **il vero mercato Yatai ** _(Dottor Cortezo, 10) _, che afferma di essere il primo mercato di street food specializzato solo in cucina asiatica. Era evidente che tra i suoi baos, ramen e pad tahi c'era posto anche per il poké, nel suo caso a base di butterfish, anguilla, tonno, branzino o salmone. Un posto che non è fuori luogo è anche all'**Azotea Forus Barceló ** _(Barceló, 6) _, nel Mercado de Barceló, un ristorante molto salutare con piatti salutari come insalate di quinoa, taboulé, lenticchie, detox succhi... Qui fanno il poké con tonno, anguria, filamenti di peperoncino, semi di soia, look e sake. Tutto molto sano.
È un'insalata il cui elemento principale è il pesce crudo
La Taverna di Antonelli pazzo _(Alonso Cano, 10) _, nel tradizionale e reinventato mercato di Chamberí, puoi anche mangiare del buon poké. E anche se a priori si pensa 'cosa ci fa un piatto come te, in un posto come questo', ha tutto il senso del mondo, perché l'osteria 'pazza' È una bancarella specializzata in pesce di prima qualità. E con questo, tutto è detto.
Un mercato in più, ma sempre in formato street: quella di San Ildefonso . Qui Bar Ceviche _(Fuencarral, 57) _ si distingue non solo per i ceviches che gli danno il nome, ma anche per il fusione di sapori che fa della cucina tradizionale peruviana quella della costa pacifica . È qui che entrano in gioco i sapori e le tradizioni del Giappone (la cosiddetta cucina Nikkei), della Cina (Chifa) e delle Hawaii, da dove proviene il nostro già amato poké, nel più puro stile Honolulu.
Un altro sito: riko _(Fernando VI, 21) _, un piccolo negozio nella zona di Alonso Martínez che serve specialità giapponesi alle quali ha dato un tocco molto personale , prendendo gli ingredienti di qua e di là. Con quel carattere urbano e moderno, era impossibile che i poké non diventassero una parte forte del loro menu, oltre ad altre proposte più birichine come il sushiburrito.
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