Tonno Almadraba a El Campero
CUCINARE CON FORZA
La nostra ricerca inizia con l'aiuto di ciò che è considerato uno dei cinque migliori chef spagnoli negli Stati Uniti e ospite di due programmi di successo su Canal Sur, Cómetelo e La Báscula, Enrique Sánchez. Nel suo lavoro, attraversa tutti i paesi dell'Andalusia attraverso i suoi piatti e le sue materie prime proponendo ricette che fondono la tradizione con la più avanguardistica. Da quando è conduttore de La Báscula, ha insegnato un'alimentazione sana, motivo per cui tiene conto del triangolo alimentare in tutti i suoi piatti, senza mai dimenticare il olio extravergine d'oliva , un ingrediente che non dovrebbe mai mancare.
Ma per quanto ci riguarda: Qual è il prodotto di punta dell'Andalusia? Enrique associa i sapori ai ricordi, i migliori morsi alle migliori esperienze: ''ogni piatto ha un momento, un luogo e una compagnia. Una casseruola di mare con noodles è meraviglioso, ma anche a gazpachuelo o ajoblanco . Sono ricordi che ha lo stomaco. Associo l'ajoblanco a casa mia quando ero piccolo, ma un piatto delle montagne di Malaga mi ricorda tutti i miei amici di quando ero studente, i salumi della Sierra de Ronda ...Sono tanti''.
Enrique Sánchez, uno dei cinque migliori chef spagnoli negli Stati Uniti
MAPPA DEI MIGLIORI PRODOTTI DELL'ANDALUSIA
Ma al di là delle esperienze (e di quella 'Proust Maddalena' di sapori che ci riportano a situazioni vitali) c'è qualcosa che è oggettivo, che prende forza da solo: il prodotto. Enrique Sánchez sa molto di esperienze culinarie e di prodotti, ancora di più. Insieme ai suoi due partner di programma, Pepe Da Rosa e Mar Vega, percorrono la geografia del sud da un morso all'altro, da prodotto a prodotto . Questi sono gli elementi essenziali, le puntine da disegno principali su una mappa gastro-piacevole andalusa.
**Gamberi rossi (Garrucha, Almería) **
C'è una piccola regina che merita una menzione a parte perché è scarsa e difficile da ottenere: la Gambero rosso , senza dubbio, è il più grande tesoro che si possa trovare nel Mar Mediterraneo. Una specie considerata una delle frutti di mare più squisiti e di qualità suprema (quindi è molto ricercato e costoso , **circa 250 euro al chilo) **. Per chi ha un palato esigente, dire Almería è anche dire gambero rosso, ed evocano così istantaneamente l'intensità nel sapore delle sue carni e dei succhi di questa piccola specie marina che ha come culla la fascia costiera situata di fronte al Porto peschereccio di Garrucha . I ristoranti Ecanez, El Almejero o La Barca sono chiari esempi di dove possiamo gustare questa prelibatezza. Anche in Mojacar , nel ristorante Neptuno si può degustare il gambero rosso.
Gambero rosso caldo su fondale, maionese di finocchio e corallo
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Siviglia) **
L'olio è un ingrediente che non deve mai mancare nei nostri piatti, ma non un olio qualunque, ma a extravergine e biologico , come il **Antojo del Sur**, un'azienda a conduzione familiare che solo produce, lavora e confeziona il proprio raccolto . Il quadro in cui si trova l'azienda agricola è nel Sierra Sur di Siviglia , in particolare nel Salice . Raccolta anticipata e meccanizzata e oliva solista volante , (cioè raccolto direttamente dall'albero, mai da terra in quanto dà molta acidità) fanno dell'olio uno dei miglior extravergine di altissima qualità . Attualmente ha ricevuto Medaglia d'oro per il miglior olio extravergine di oliva dell'Andalusia . Si confezionano solo su richiesta, in modo che l'olio non perda il suo sapore naturale.
Vergine, extra ed ecologico, questo è l'olio dell'Antojo del Sur
**100% Prosciutto Iberico Bellota (Huelva) **
cinque jack è la leggenda di Prosciutto Iberico 100% di ghianda , una tradizione ancestrale nell'allevamento, nella lavorazione e nel taglio a mano. Un marchio leggendario, con oltre 130 anni di esperienza nel preservare la purezza e l'autenticità dei migliori prodotti di maiale di ghianda al mondo. nel cuore del Sierra de Aracena si trova Jabugo , piccolo paese costellato di castagni e lecci, enclave unica per la stagionatura del prosciutto iberico, dichiarata Riserva della biosfera dei prati della Sierra Morena di UNESCO . Le intense piogge accompagnate da un clima mite fanno di questo il luogo perfetto per ottenere quello che alcuni chiamano " il miglior prosciutto del mondo ”. È finito, scarso e non è riproducibile se i suoi fattori sono alterati. Un prodotto unico, eccellente per definizione, gourmet per necessità. Il tesoro meglio custodito.
Cinco Jotas, la leggenda del prosciutto di ghianda 100% iberico
**Cherimoya (Almuñécar) **
C'è un nuovo percorso ufficiale da incontrare Almunecar attraverso il suo sapore più caratteristico: **cherimoya con Denominazione di Origine Tropicale Malaga-Granada Costa **. Un'esperienza gastronomica, guidata da un esperto di gastronomia tropicale, inizia con a Agrovisita ad una piantagione di mele cannella dove puoi conoscere il processo di produzione e i benefici nutrizionali di questo frutto, per finire con a degustazione sotto forma di cocktail tropicale.
Segue una visita speciale al Città di Almunecar dove il loro stile di vita e gli angoli preferiti dei sexitani sono mostrati da vicino. Dopo la passeggiata, gioca partecipa a un laboratorio di cucina tropicale con i migliori chef premesse per finire seduti a tavola per gustare le ricette preparate , accompagnato da vini e altri prodotti tipici della zona.
Cherimoya sulla Costa Tropical
** Tonno Almadraba (Cadice) **
Il Tonno selvatico di Almadraba (Thunnus Thynnus) proviene dalle tonnare della costa di Cadice. Questo attrezzo da pesca selettiva, fissa, sostenibile e rispettosa dell'ambiente , lo rende un tonno che da il suo sapore non è dimenticato, perché la sua carne succosa e saporita non passa inosservata al palato. Per mangiare, pranzare al Ristorante Il Camper . Il suo chef, il famoso José Melero, ha trascorso decenni a dipingere il tonno in dozzine di modi: se sei vergine quando si tratta di tonno rosso, prova il suo monografia del tonno per iniziare e conoscere i diversi modi per prepararlo: sottaceto, mormo, contramormo, tarantelo, bottarga sott'olio, mojama sott'olio, tonno affumicato, morrillo, pancetta, tonno hijada ... Puoi anche provarlo in modo più informale, alla Taverna El Campero a Zahara de los Atunes.
Tonno selvatico di Almadraba
**Salmorejo alla Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo è il piatto tipico andaluso che quando fa caldo sembra che tu ne abbia voglia, fresco, con il suo uovo, prosciutto e altri ingredienti a seconda del gusto. Uno dei nuovi locali da non perdere per varietà e qualità è la **Salmoreteca**, il suo piatto forte è la Cordova Salmorejo , fornendo creatività e facendolo solo ed esclusivamente con i prodotti di Cordoba, la maggior parte di loro ha 500 ricette diverse di salamoia! Situato nel mercato buongustaio vittoria , offrono dai più tradizionali salmorejos fatti a mano a quelli più creativi, creati dallo chef Juanjo Ruiz.
Diversi modi di mangiare il salmorejo nella Salmoreteca
**Strada del vino Montilla-Moriles (Córdoba) **
Una proposta molto appetitosa per gli amanti incalliti buon vino È la strada del vino della denominazione di origine Montilla Moriles. I vini invecchiati biologicamente costituiscono un mondo a parte nell'universo dell'enologia. Il Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... sono semplicemente inimitabile patrimonio esclusivo di un ambiente che non può essere trasferito in nessun'altra regione della Spagna. Indubbiamente una delle principali attrazioni della Strada del Vino Montilla-Moriles sei meraviglioso scenario . Mentre ci avviciniamo a questa regione ci immergiamo in un tappeto verde di vigneti, uliveti e fertili terre di cereali costellato di bianchi borghi arroccati sulle colline.
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