Assaggiatore di formaggio Coalla
Arrivano buone notizie per la capitale. Ed è quello in un clima di completa irrequietezza, immobile ci sono persone coraggiose che portano avanti i loro progetti . Solo poche settimane fa, il negozio ha aperto i battenti koalla . Dopo anni di successi e di essersi fatti un nome nelle Asturie, hanno deciso che il loro prossimo passo sarebbe stato Madrid. Diamo il benvenuto al negozio gourmet per eccellenza.
Veduta dei locali di Coalla dal secondo piano
DALLE ASTURIE A MADRID CON OLTRE 60 ANNI DI ESPERIENZA
Ma come è nato Coalla? Per questo parliamo con Ramon Coalla , responsabile dei negozi di seconda generazione, chi si definisce negoziante , ma che, senza dubbio, ne sa molto. “ Coalla è un'azienda a conduzione familiare nata nel 1955 con i miei genitori . All'inizio era un piccolo negozio, un negozio di alimentari. Avevano becchi fini e amavano le cose buone. Negli anni sono iniziate le grandi superfici e ci siamo dovuti specializzare ancora di più”, spiega.
Così, il primo Coalla è diventato un negozio gourmet, anche se a Ramón Coalla non piace molto il termine “ perché nel tempo è stato insultato, ora tutto è gourmet ". Negli anni '80 e '90, hanno iniziato a specializzarsi in vini e gastronomia di una certa qualità. "Non abbiamo inventato nulla, ma abbiamo iniziato a dare la possibilità di acquistarlo o prenderlo proprio lì”.
squadra di Coalla
Più negozi aperti. Due a Gijón, un altro a Oviedo. E ora era il turno di Madrid. "Nelle Asturie lavorano molto bene per noi e questa ambizione ci ha portato qui, dove veniamo tutti noi dalle province", condivide Ramón. “Ci ha dato rispetto e abbiamo deciso di avere qui Mireia Humet e Eduardo Castillo , come partner per svolgere la gestione quotidiana”.
Questa non era una parola e un fatto, ma un'idea nata tre anni fa. Sono stati anni di ricerca dei locali, fino a quando non hanno trovato quello che oggi ospita il loro nuovissimo negozio in Calle Serrano, su due piani e terrazzo . “Abbiamo adorato l'area, la struttura dei locali e le possibilità che esistevano con essa. L'abbiamo portato al nostro designer e l'abbiamo realizzato a somiglianza dei nostri negozi nelle Asturie".
Hanno iniziato a farlo a gennaio, "quando nessuno sapeva cosa sarebbe successo" ea marzo hanno dovuto smettere. “Dato che siamo un po' senza cervello, abbiamo deciso di portare avanti il progetto ed eccoci qui”, esulta. Da quando hanno aperto, non è strano trovare sia persone del quartiere che tanti altri che vengono ex professo a trovarli. “ A tutti noi piace mangiare e bere bene , in un bel posto e penso che questo sia stato il motivo del successo del Coalla Madrid”.
SELECT FOOD E UNA PROPOSTA GASTRONOMICA REALIZZATA CON I PRODOTTI DEL NEGOZIO
Coalla è un paradiso . È il luogo perfetto per perdersi tra i suoi scaffali, guardare da vicino ognuno dei formaggi che sono esposti nelle sue vetrine e tuffarsi tra le sue più di 1500 referenze di vino.
Preparazione di una ventresca a Coalla
“L'assortimento che si trova in negozio non è nuovo, è il lavoro di molti anni. Tutta la squadra si è mossa, abbiamo provato proprio di tutto... Il passaparola funziona molto bene per noi. , i consigli di amici che hanno provato alcune cose di diversi produttori ed è così che li abbiamo contattati”, chiarisce Ramón Coalla. “Ci piace molto il piccolo produttore, È un affare faccia a faccia ma abbiamo anche prodotti di superficie più ampia che funzionano altrettanto bene".
La sua 'deformazione' professionale significa che ogni volta che viaggia, entra in tutti i negozi che trova e visita i produttori della zona. Una delle chiavi di Coalla? “ Ci piace portare prodotti che non puoi trovare facilmente ”, affermano e con questo intendono distinguersi dal resto dei negozi dello stesso concept.
Vetrina Coala
lì puoi comprare Taglio di salumi di Joselito, Carrasco Ibericos o Cecinas Pablo, formaggi da tutto il mondo (Norvegia, Stati Uniti, Francia, ecc.), salmone di Ahumados Domínguez... Oltre a un collezione completa di conserve , tra cui trovare da buona parte della Spagna, con marchi come Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente o quelli di Güeyu Mar, che arrivano proprio dalla Playa de Vega. Anche paté, biscotti, marmellate, salse...
Oltre a comprare Coalla sta per assaggiare . Cosa c'è di meglio che bere un vino, accompagnato da buona gastronomia? “ Ci vantiamo di non saper cucinare ”, afferma Ramón Coalla, “quello che vogliamo è preparare piatti semplici, che può essere realizzato con prodotti che tutti trovano in negozio ”. Oltre a poter aprire una qualsiasi delle conserve che vendono o ordinare salumi e formaggi a peso, a Coalla si possono gustare piatti con sufficiente grazia.
Se le foto potessero essere annusate o gustate...
la sua amicizia con José Antonio Campoviejo , chef di El Corral del Indianu nelle Asturie, li ha portati a collaborare con lui per creare a menù di piatti più elaborati , utilizzando sempre i prodotti disponibili in negozio. “Ci consiglia e crea piatti originali, come un Toast al budino nero di Matachana , con sardine di Güeyu Mar e peperoni o tonno con peperoni e vinaigrette al wasabi. Un altro favorito è il tingas di manzo e pollo ”. Inoltre, ci si può divertire Polpo cantabrico José Cimavilla , un vitello tonnato, riso cremoso con calamari nel suo inchiostro Güeyu Mar o salmorejo con mojama e piparras, tra molti altri.
Presto uscirà un ricettario. , in modo che i clienti possano emulare a casa questi piatti semplici e ricchi. “Alla fine siamo negozianti e quello che vogliamo è che le persone portino il prodotto a casa e lo apprezzino ”, confessa Ramón Coalla.
OLTRE 1500 VINI E 5 SOMMELIERI LAVORATIVI
“Abbiamo formato una grande squadra. Volevamo trovare persone che sapessero cosa stavano facendo e penso che ci siamo riusciti”, Ramón è orgoglioso. Il team umano è un altro dei suoi punti di forza.
Coalla dalla strada
Ed è che oltre alle persone che lavorano nel negozio, Coalla ha una squadra nientemeno che cinque sommelier , che oltre a consigliarti, conoscono a memoria tutto ciò che è esposto sui loro scaffali. Arturo Rivas, ex sommelier de La Tasquita de Enfrente , o Victor Hernandez , che viene da Tasqueria di Javi Estevez Fanno parte della sua squadra di partenza.
Come scelgono gli oltre 1.500 vini che puoi acquistare a Coalla? Visitare le cantine e degustare ciascuno dei vini . "Trattiamo direttamente con il produttore, il trattamento è diretto e per questo siamo diventati i loro distributori in Spagna per molti di loro, il che significa che il prezzo è migliore e che saltiamo i passaggi della filiera, portandoli direttamente dalla cantina , a Coalla”, spiega. Hanno anche birre, sidri, vermouth, champagne o liquori.
La loro selezione di formaggi è infinita
Per quanto riguarda il consumo in negozio, oltre a poter scegliere tra la sua offerta di vini al bicchiere , con molti riferimenti fuori dal comune, perché “Rioja o Verdejo hanno tutti” , e che cambiano ogni 3 o 4 settimane, è anche possibile bere contemporaneamente uno dei vini che vi sono esposti. Come? A Coalla hanno una macchinetta che, in pochi minuti, li porta a temperatura di servizio . “È impossibile avere l'intera offerta di vini in camera. Per questo abbiamo questa macchina che raffredda una bottiglia bianca in meno di un quarto d'ora”.
Decisamente, Vai a Coalla per divertirti, bere del buon vino e mangiare del buon cibo e per vivere un'esperienza, a dir poco, memorabile.
paradiso del vino