Al numero 1 della Gran Vía...
IL PRIMO
Questo percorso inizia al numero 1 (dove altro?) della Gran Vía, ed ecco, proprio al primo piano, il ristorante Il primo . Un impegno per una cucina di qualità con tutta l'essenza del nord, come il suo proprietario e chef, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, è cantabrico di nascita e innamorato della cucina che è fatta per la sua terra.
Pura tradizione nei piatti che ci portano alla Spiagge Sardine , Come la riso secco con verdure e funghi al forno , il frittelle di merluzzo onda rula nasello , solo per citare alcune delle sue gustose proposte. Un indirizzo, quello del ristorante La Primera, che dimostra che alzare gli occhi da terra e guardare la Gran Vía è gratificante.
Ti piacerà se... Sei uno di quelli a cui piace un pasto abbondante con molte basi.
_(Gran Vía, 1. Prezzo medio 35 €) _
Il primo
** ARALLO TABERNA, IL DELINATORE GALICIANO**
E se alzare lo sguardo ha una ricompensa, anche perdersi nelle strade che circondano la Gran Vía ha una ricompensa. . Solo allora si incontra Arallo Taberna, la più recente del gruppo Amicalia -Alborada, Ánima, Alabastro- giunta nella capitale direttamente da La Coruña, dove si trova l'originario Arallo.
Se si opta per questa opzione, la prima cosa da tenere a mente è che non si tratta di un ristorante tipico, ma di un locale con un ampio bar posto davanti alla cucina in cui cuochi e camerieri lavorano a ritmi frenetici, e una fila di tavoli e sgabelli alti si trova proprio parallela ad essa.
Qui tutto ruota attorno al bar, come nei soliti bar , dove non c'erano né tovaglie né grandi lussi (perché non ce n'erano, non ci sono quasi posate, qui sono tutte di legno). Puro teppismo e assoluta informalità, senza protocolli . Ma con una premessa fondamentale: superare le aspettative di cucina e servizio.
E lo fanno, con due carte, una solida e una liquida, che sono come un viaggio dalla Galizia all'Asia , fondendo -o contaminando, come si suol dire- il meglio di ogni cucina: crocchette nigiri di salpresa di nasello, cavolfiore con latte di cocco, kimchi e cozze, o le loro versioni di pisco con vinaccia e negroni con vermouth. Perché no.
Ti piacerà se... Non ti dispiace aspettare per mangiare, non accettano prenotazioni. Ma ne varrà la pena.
_(Regina, 31. Prezzo medio 30€) _
Arallo Madrid, goditi la cucina atlantica come mai prima d'ora
** BURNOUT , SUPERBURGER GOURMET **
Continuiamo per le strade vicino alla Gran Vía, ma senza allontanarci di pochi metri, che sono quelle che separano l'arteria principale da Burnout, un ristorante gourmet di hamburger che si propone di servire l'hamburger perfetto: carne di prima qualità - Mucca bionda galiziana - tritato a coltello, modellato a mano, cotto sulla griglia e con un pane artigianale in stile brioche che gli dona un tocco dolce molto interessante.
Il il formaggio è un cheddar invecchiato inglese , e le patate che lo accompagnano, fatte in casa e fritte in olio extravergine di oliva. E tutto questo, nel caso degli hamburger, non potrebbe essere più gourmet. per la prima volta, essenziale per provare lo Smokin' , con pancetta, cipolle caramellate e maionese affumicata, oppure il Cheezebrgr, una versione del classico cheese burger. Chiunque desideri di più, prova uno dei loro frullati in stile newyorkese. Vice.
Ti piacerà se... sei un confessato amante della carne e dei veri hamburger fatti al momento.
(Valverde, 6. Hamburger tra 9,90 € e 10,95 €).
Burnout, non potrai resistere alla tentazione
**LA TASQUITA DAVANTI, UN CLASSICO**
È uno dei grandi classici non solo della zona ma di Madrid, un'antica trattoria che si è evoluta negli anni fino a diventare il grande riferimento culinario che è oggi . Ecco perché l'abbiamo fatto un buco su questa rotta, nonostante il suo prezzo sia uno dei più alti che proporremo.
Il suo attuale proprietario, Juanjo Lopez -figlio del fondatore de La Tasquita- è il principale responsabile della sua notorietà, lui e le sue creazioni culinarie in cui i prodotti di stagione e di mercato sono i veri protagonisti, senza artifizi.
Memorabili lacrime di Guetaria con tuorlo d'uovo, crocchette di prosciutto, ajoblanco con aringa marinata , le guance di nasello fritte o la trippa, emblema di questo lato della Gran Vía.
Ti piacerà se... sei uno di quelli che prediligono i luoghi piccoli e incantevoli. Est ha solo otto tavoli e molte opere d'arte alle sue pareti.
_(Balestra, 6. Prezzo medio: 60 €) _
Juanjo López, un classico imprescindibile di Madrid
** LA CANALLA PORRÓN, QUELLA CON I PANINI DELLA MAMMA**
La cucina di questo Porrón Canalla porta la firma dello stesso Juanjo López e della sua già citata Tasquita, ma tra l'altro molto più canaglia e conveniente.
Qui si fanno solo panini , ma non dei panini qualsiasi: dei panini come quelli che le mamme preparavano per fare merenda come Dio voleva, con salsicce di prima qualità, conserve gourmet e pane così ricco da essere mangiato a bocconi . Quello con lombo marinato, pancetta e peperoni, o quello con vongole e patatine fritte, un omaggio agli antipasti più tradizionali.
Il divertimento non finisce qui, perché da bere, e come suggerisce il nome, qui si trasporta il porrón, rivendicando ancora una volta le buone usanze di sempre.
Ti piacerà se... ti mancano i panini che tua madre ti ha preparato per la ricreazione.
_(Balestra, 2. Panini tra 4 € e 10 €) _
Sandwich di cozze con patatine a El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , COME NELLE STRADE DEL GIAPPONE **
Mentre ci avviciniamo alla Plaza de Callao iniziano ad apparire ristoranti dai sapori internazionali , con una grande influenza asiatica -ma non solo-.
In questo contesto spicca Hattori Hanzo, e in che senso, l'izakaya che ha portato nella capitale i piatti più street della vivace Tokyo. Ma non commettere errori, perché qui non c'è traccia di sushi o maki . Cosa si mangia in questa taverna purista, lanciata dal giovane chef e appassionato di cucina giapponese Borgia Grazia (47 Ronin), è molto fedele allo stile delle tapas servite negli izakaya, ma anche a quello che mangiano i giapponesi a casa e per strada.
I buoni esempi sono il suo emblematico ebimayo (l tempura di angosito di tigre con caviale di riso, foglia di quercia e salsa speziata cremosa ) , il caratura ( pollo ruspante marinato e tempura croccante in katakuriko ) o il takoyaki (sfere fatte in casa, realizzate una ad una, di pasta giapponese grigliata ripiene di polpo con due salse) .
Ti piacerà se... sei appassionato del cibo di strada autentico e dell'atmosfera di strada, perché il ristorante sembra essere preso da una tipica strada Ōsaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Prezzo medio: 30€) _
Cibo di strada giapponese
**SURYA, COME NELLE VIE DELL'INDIA**
E dal Giappone all'India, in particolare per le strade di Mumbai. Ma senza lasciare la periferia della Gran Vía, è Surya, e quello che porta a Madrid -dopo aver attraversato Barcellona, dove ha già altri due ristoranti omonimi- è la cucina di strada dei chioschi gastronomici sotterranei della capitale indiana , in modo assolutamente casual e molto colorato.
Una cucina che Ketan, figlio di genitori indiani e architetto dietro Surya, conosce perfettamente. molti curry.
Ed è quello che esce anche dalla cucina Surya, dove ci danno il privilegio di scegliere tra i gusti più delicati, come il Makhany al curry con salsa di pollo al burro, e altri più potenti, come il Vindaloo, al peperoncino verde; Per i meno audaci, il Tikka masala è sempre un successo.
E come nelle strade di Mumbai è molto comune mangiare con le mani, anche a Surya. Tra questi finger food, il Pakora (verdure pastellate con farina di ceci che sono una delizia) e il Papdi Chaat , un piatto tradizionale a cui si mescolano i pakora Bhel Puri (una combinazione di noci, cracker e riso soffiato), salsa allo yogurt, tamarindo e menta. Lo dirò ancora una volta: a-dic-ti-vo.
Ti piacerà se... ami provare i sapori genuini che ti portano in giro per il mondo senza alzarti da tavola.
_(Tudescos, 4. Prezzo medio 20-25€) _
Surya, un piano a colori
CINQUE RAGAZZI
Five Guys mette la nota più yankee sulla Gran Vía, con degli hamburger che vanno di moda dall'altra parte dell'Atlantico e in tutto il mondo -hanno più di 1.500 negozi-, e hanno tra i loro tossicodipendenti confessati gli stessi Barak Obama . E la verità è che sono molto buoni: si prendono molta cura della qualità di tutti i loro prodotti.
Un altro dei suoi punti di forza è il rifiuto assoluto della noia, perché in un posto come questo è impossibile stancarsi di mangiare hamburger. Se non vuoi, non devi mangiare sempre la stessa cosa: hanno 15 condimenti gratuiti tra cui scegliere in modo che tutti possano mangiare l'hamburger che vogliono, il che garantisce che siano tutti fatti al momento e sempre in vista.
E se gli hamburger sono buoni, le patate non sono molto indietro . Sono totalmente freschi - non c'è niente di congelato qui - tagliati sul posto e fritti in olio di arachidi. Le arachidi, tra l'altro, sono un altro dei tratti distintivi di questa catena di fast food: non solo sono l'accompagnamento perfetto per i loro hamburger, ma puoi mangiarne quanti ne vuoi e altro ancora. Perché sono gratis.
Ti piacerà se... sei un fan del cibo veloce e teppista, ma di qualità.
_(Gran Vía, 44. Hamburger da € 6,50 a € 9,75) _
** BUNS AND BONES , IL PIONIERE DELLA TENDENZA**
Non potevano mancare: né il baos, lo snack asiatico di pane al vapore che da diversi anni rivoluziona i menù dei ristoranti della città, né il ciotole , il nuovo cibo trendy tra i foodies della capitale provenienti dalle Hawaii.
E siamo fortunati perché Panini e Ossa ha entrambi. Il suo primo ristorante, aperto nel mercato di Antón Martín, è considerato uno dei pionieri nell'avere un menu dedicato solo ai baos, e il suo secondo ristorante, a San Bernardo, il primo ad aggiungere la poké bowl.
Ecco perché mangiare qui è un successo per lo stomaco -e, tra l'altro, per i tuoi social network, soprattutto se sei un habitué di Instagram-. Se opti per i baos, dovrai scegliere tra due settimane -tra cui una vegana, una versione del sandwich di calamari e persino una ramen- , ma sicuramente avrete ragione con i gamberi in tempura all'aglio giapponese o il tonkatsu, con maiale iberico e insalata di cavolo. Se preferisci il poké, il salmone marinato è una delizia, accompagnato da riso, edamame, avocado, anacardi, porri e sesamo.
Ti piacerà se... Oltre ai baos e ai poké, ti piacciono i piatti asiatici alla griglia. Guardiamo nella sezione "ossa".
_(San Bernardo, 12. Prezzo focacce da € 4,20 a € 6,40) _
Finalmente puoi andare con il tuo gruppo di amici
LAMIAN, LA FUSIONE BARETO
Luglio -il tuo vero nome è Yong Ping Zhang - ci porta in un viaggio attraverso il meglio della cucina asiatica nella sua Lamian di Soy Kitchen , la taverna in Plaza de los Mostenes -a meno di due minuti a piedi dalla Gran Vía-.
Quello che era iniziato come un quartiere cinese con le slot machine e tutto il resto, è diventato una taverna molto elegante; ma ciò che non è cambiato è il nuovissimo ed economico cibo asiatico che Julio prepara nella sua cucina, con il lamen come bandiera.
Il leccato È il loro piatto principale tagliatelle cinesi con carne -nel suo caso, coda di bue o controfiletto di un anno per la precisione-. E il poca somma , che si riempie di proposte tradizionali come le acciughe sott'aceto. Pura fusione asiatica con un fondotinta.
Ti piacerà se... vuoi essere sorpreso con piatti cinesi genuini.
_(Plaza de Mostenses, 4. Prezzo medio 25€) _
Ramen Jackie Chang non sei Bruce Lee in Lamian di Soy Kitchen
**FORNO, PERCHÉ LA PIZZA PIACE A TUTTI**
Mancava la menzione di un italiano su questa rotta, giusto? Bene, l'abbiamo localizzato. Es Oven, il monumentale ristorante -per le dimensioni dei suoi due piani- con vista sulla trafficata Gran Vía.
La pizza piace a tutti, e se è fatta nel forno di pietra -qui la vediamo al piano terra, in bella vista-, con ingredienti portati dall'Italia e stile tradizionale Piace anche agli italiani.
È quello che succede con le pizze di questo 'Mozzarella Bar', fatte artigianalmente alla romana e con farine speciali, tra cui il farro biologico macinato a pietra e che arriva anche dall'Italia, dopo un lento processo di fermentazione (48 ore), che raggiunge un pasta fine, leggera e soprattutto digestiva -qualcosa che sembra andare contro la stessa parola pizza, come molti la intendono-.
Questo è uno dei segreti di Oven, e il pizza pere e tartufo onda Diabola piccante classica , due dei suoi principali colpevoli.
Ti piacerà se... vuoi scoprire il gusto dell'autentica pizza romana.
_(Gran Vía, 6. Pizze tra € 9,5 e € 11,5) _