Con tutti voi, alcune delle uve più particolari della nostra geografia
Vediamo, sì, la globalizzazione riguarda anche il mondo del vino e uve che fino a poco tempo fa sembravano esotiche nei vigneti di campagna hanno saputo adattarsi e lavorare, in alcuni vini, molto, molto bene.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA E OLÉ
Vale la pena strizzare l'occhio all'accento cañí di cui parlare una delle uve più apprezzate al mondo, che in origine, se così si può dire, lo è Borgogna
Miles, il personaggio interpretato da Paolo Giamatti in Entre Copas, ha detto che amava quest'uva perché “ha bisogno di cure e attenzioni costanti” e che non poteva essere trovato da nessuna parte, ma "in angoli remoti del mondo molto specifici"
La passione che questo piccolo inchiostro risveglia, oltre al fatto che "solo i viticoltori più pazienti e attenti" possono estrarne tutte le potenzialità, ha portato pochi enologi e non pochi vignaioli a prova ad avere una vera storia d'amore con il pinot piantandolo in vari luoghi.
Pinot nero, una delle uve più apprezzate al mondo
Ma uno di quelli che mi piace di più, per osare e per essere diversi (e chi dice che questo non è il vero spirito del pinot, vaffanculo) è quello che coltiva (e coccola) Bibi Garcia a Ronda, a Cortijo Los Aguilares.
Bibi dice del suo pinot che è “come la rosa de Il Piccolo Principe: sottile, elegante, che ti fa innamorare ma ti fa soffrire”. Ma lei, molto punk, osa farcela in questa tenuta andalusa a 900 metri sul livello del mare, nonostante “ci vuole la precisione giapponese per prendersi cura di quel giardino che è il nostro vigneto di Pinot Nero”.
Cosa succede quando la coccoli e ti prendi cura di lei? Bene, cosa viene fuori? un vino selvatico, speziato con un'esplosione di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli) , con freschezza minerale e una di quelle consistenze ricche, vivaci, fluide… Un pinot insolito e ribelle che è una zasca per miscredenti e talebani degli "indigeni".
Il pinot nero: "sottile, elegante, che ti fa innamorare ma che ti fa soffrire", dice Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Sono passati 15 anni da allora Garikoitz Ríos e la sua squadra ha osato fare **un vino bianco nella terra di txakoli. ** Un momento, È che txakoli non è vino bianco? Lo è, ora è più accettato, ma quando hanno deciso di saltare le regole non scritte e fare un txakoli più comprensibile per i palati "stranieri", i fondamentalisti (quelli del fondamentale, che impedisce loro di capire l'evoluzione in viticoltura) hanno accusato di "non fare txakoli, ma vino bianco".
Avendo questi portavoce, chi ha bisogno della RAE? Il fatto è che Rios, un ragazzo pieno di idee che sembrano pazze ma hanno il loro punto di sanità mentale, pensava che quelle materie prime tradizionali txakoli avessero ancora bisogno di un po' di rock and roll per trasformare un vino leggero, fresco e irrilevante in qualcosa di serio.
E così ha fatto. Riesling a Gernika, eccolo lì. Il risultato è **Itasmendi 7,** un vino che prende il nome dal deposito dove viene prodotto allora andava controcorrente e oggi è quasi un classico, e che ha, perché non dirlo, parte della sua grandezza grazie al grande bianco del Reno.
Perché il Riesling, il basco, il basco, non lo è. Ma su questo bianco funziona e va d'accordo meravigliosamente con il locale hondarrabi zuri e hondarrabi zuri zerratie. Fresco, di corpo, minerale, complesso, fine, con maestosità e un'acidità che ne assicura la sopravvivenza (e il miglioramento) negli anni in bottiglia.
La Cantina Itsamendi si trova nel cuore (Gernika) della Riserva della Biosfera di Urdaibai
TORRONTES IN RIOJA
il nome suona come Argentina , dove si coltivano diversi torrontés (tra cui una 'riojana' che si usa a La Rioja, nel paese di Eva Perón) ma quello di cui parleremo qui è, infatti, di una varietà più tipica della Spagna centrale (Ribera del Duero, León) che anticamente era coltivato in La Rioja (ora sì, Spagna), quasi estinto nella regione e con un nome simile, Turruntés, con il quale un intrepido viticoltore, Abel Mendoza, ha iniziato a lavorare alcuni anni fa e che, per aggiungere più arricciatura, etichetta le sue bottiglie come torrontés, nonostante lo sia un sinonimo insolito per riferirsi a questa varietà.
Il fatto è che lui, e solo lui, fa un 'torrontés' etichettato in bianco nonostante il Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine Qualificata Rioja raccomandi di "non confondere" i turruntés (il Riojan spagnolo) con i torrontés argentini (o galiziano, o portoghese, che c'è anche lì).
E Mendoza, a poco a poco, e dai germogli di turruntés che un compagno vignaiolo come lui gli diede, stava recuperando le vigne, lentamente e senza fretta, e scoprendo che sì, che i suoi Torrontés, se lo ascolti, avevano un messaggio.
Potenziale, lo chiama, un potenziale di invecchiamento, dice, che "stiamo ancora scoprendo", visto che non sono molte le annate che ha lavorato con lei e, tuttavia, il suo bianco è già conosciuto dagli amanti del vino.
“Torrontés, né mangiarlo né darlo, fa bene al vino”, Mendoza racconta che suo nonno gli recitava. Il Riojan è andato d'accordo con esso, con i suoi grani grassi, il suo pH basso (che contribuisce all'elevata acidità) e ha imparato che devi prendertene cura e, perché no, osare un po'.
**Mendoza sta inventando un vino di questa varietà in Rioja,** un bianco unico che gli sta mostrando nuove strade. E per noi nuovi sapori. E questo è fantastico. Tanto.
GARNACHA MURCIANO
Sì, Garnacha è nostro, molto nostro, ed è uno degli inchiostri che si diffonde di più sulla pelle di toro, ma avvicinarsi al sud-est spagnolo, nonostante sia una varietà che va d'accordo con il Mediterraneo, non era così chiaro... finché * * José María Vicente ha mostrato che sì, il garnachismo ha raggiunto quelle latitudini.**
Un tale vitigno autoctono non potrebbe funzionare male se si sapesse come trattarlo come fa lui, rispettandone il lungo ciclo e traendo ispirazione da una famosa enclave di vini Grenache, il sud della Francia, con grandi vini Grenache come quelli di Châteuneuf du Pape.
Questo lo fece decidere e cercare una sorta di tregua piantando uve che gli avrebbero permesso di avere un'annata più ampia nel tempo che conta solo con monastrell (uva autoctona di Jumilla, dove si trova la sua proprietà).
Il risultato è magnifico e, perché no, raro, il molare, Fatto solo con Garnacha (l'occhio, l'inchiostro, da non confondere con la Tintorera, molto più radicata nella zona e tradizionalmente usata per dare colore...) e capace di trasmettere come in altre zone (Gredos, Rioja, Aragona, Priorat) quel paesaggio, questa volta, mediterraneo: è maturo, allegro, con un discreto punto di opulenza, con freschezza e tanta frutta, gustoso... puro piacere.
Murcian Garnacha è uno degli inchiostri che si diffonde di più sulla pelle di toro