Perché Francia è sinonimo di formaggio
Ci piace il Bordeaux. Tanto. È piccolo e maneggevole, è solo a un'ora di aereo da Madrid, è perfetto per un fine settimana... Ed è anche la patria di alcuni deliziosi vini che prendono il nome dalla città, ha un quartiere che assomiglia a una piccola Parigi – l'imponente Cité Du Vin – e centinaia di indirizzi gourmet. E come potrebbe essere altrimenti, molti di loro usano il formaggio come ingrediente principale, sia per venderlo, assaggiarlo o prepararlo in mille e una ricetta diversa.
FORMAGGIO MITICO
Dicono che ci hai mangiato il formaggio se non hai visitato la Fromagerie Jean D'Alos. La sua fondazione risale al 1983 ed è una delle più antiche di Bordeaux. Entrarci vi farà cadere ai piedi di Clarence Grosdidier, l'alma mater di questo progetto. Clarence si è dedicato al mondo della finanza ed è stato un importante imprenditore che ha creato diversi concept a Bordeaux come POP, uno spazio per eventi effimeri, o W'iN, uno spazio di coworking con palestre e un servizio di portineria.
E se non vuoi trascinarti dietro i formaggi, Jean D'Alos ha un negozio all'aeroporto di Mérignac.
Qualche anno fa decise di appendere la cravatta e di dedicarsi al mondo dei formaggi, acquisendo così tutto ciò che Jean D'Alos conosceva e possedeva.
Adesso Clarence è diventato un raffinatore di formaggio e visitare il suo negozio è uno dei doveri essenziali quando si visita la capitale Bordeaux. Lì hanno più di 250 referenze di formaggi che curano con cura per renderli un prodotto unico.
Il caseificio si trova nel cuore di Bordeaux e Ha una sala accordatura nel seminterrato, in quella che era una tipica cantina bordolese parte di un convento del XV secolo. Lì i formaggi aspettano il loro momento ottimale di consumo.
Clarence scommette sui produttori locali perché, secondo la sua filosofia, la cosa migliore è che il latte con cui sono fatti non viaggi troppo. Puoi portare a casa magnifiche copie di Chaource, un formaggio a pasta molle a base di latte crudo di vacca, Comtés di diverse stagionature o singoli formaggi come il Pouligny Saint Pierre a base di latte crudo di capra, Valençay o Coronne Lochoise della regione della Loira.
Tre dei suoi formaggi, prodotti nella zona dei Pirenei, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine e Gabiétou, sono stati scelto tra i 100 migliori formaggi dalla pubblicazione Wine Spectator. Il formaggio è vivo, quindi un grande punto a suo favore è che ti chiedono quando lo consumerai, in modo che possano darti quello che ha il momento di maturazione migliore.
Sala di raffinazione sotterranea della Fromagerie Jean D'Alos.
DOVE ASSAGGIARLO
Lo compri, sì, ma lo mangi? Ora sì, siamo arrivati in un paradiso del formaggio come nessun altro. Si chiama Baud et Millet e ogni piatto ha il formaggio. Nel 1986 è stato aperto da Gérard Baud, un appassionato di vino e formaggio. Nel 2009 passa il testimone a Xavier Bung, che continua con questa avventura in cui formaggio e vino continuano ad essere protagonisti assoluti.
Cosa ci ha fatto innamorare a prima vista? Il segreto che tiene al piano di sotto... Dispone di una cantina di formaggi con più di 100 referenze: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... capra, mucca, vecchio, nuovo, raro, bizzarro... e così via fino a cento formaggi provenienti da diverse parti del mondo, con particolare attenzione in francese.
Soprattutto, offre un'esperienza molto interessante. Si chiama La Caverne aux fromages ed è composta da una formula che a 34 euro propone un 'all you can eat' dei formaggi della sua cantina. Vengono con insalata di lattuga e panini e tutto ciò che devi fare è servirti dei tuoi preferiti e divertirti.
ALLA LETTERA
Ma se preferisci ordinare à la carte, nel loro menu ci sono altre referenze non meno deliziose, come taglieri di formaggi che preparano con Reblochon, Meaux brie tartufato e fiori di Tête de Moine, il dolce croque monsieur con Brillant Savarin e foie, un carpaccio di pecorino al tartufo o una ristoratrice zuppa di cipolle gratinata con formaggio e accompagnata da uno spiedino di salsiccia d'anatra.
Un altro dei piatti stellati più richiesti al Baud et Millet è Le Mont d'or. È un formaggio della regione del Giura, prodotto con latte di vacca della razza Mont Béliard, nota per essere già stata servita alle corti di Luigi XV Dicono che fosse uno dei suoi preferiti. È cremoso e qui quello che fanno è cuocerlo e accompagnarlo con salumi e patate al vapore, così potrete immergerli e gustarli. E che mi dici di? a cucchiai Puoi ordinarne uno da condividere, uno per te o la versione mini che offrono tra i loro antipasti. Credici, se hai intenzione di provare più cose, è meglio ordinare quest'ultima.
Un punto in più a Baud et Millet sono i suoi vini. Non hanno una lettera perché la rotazione è schiacciante e hanno circa 950 referenze. Sono presentati all'interno di scatole di legno in modo che tu possa avvicinarti e decidere quale ti piace di più. Hanno dalla zona di Bordeaux, Giura, Alsazia, Borgogna...
Al Baud et Millet, il formaggio Baud et Millet es Le Mont d'or viene cotto al forno e servito con salumi e patate al vapore.
CHE LA FESTA DEL FORMAGGIO CONTINUA
Vuoi più indicazioni per mettere gli stivali in modalità formaggio? Prendi nota di La Petite Savoie, un ristorante con oltre 30 anni di storia specializzato in ricette savoiarde. Servono fino a quattro tipi di raclette, una transalpina accompagnata da speck, coppa, pancetta e salame, un'altra aux grisons con carne secca, una raclette de montagne con salame e prosciutto affumicato e una vegetariana accompagnata da un'insalata di noci, cetrioli, cipolle sott'aceto e patate al vapore.
Uno dei suoi cenni ai pastori è la Reblochonade, un modo di mangiare il formaggio che un tempo veniva fuso con la carbonella utilizzando un piccolo braciere. Non mancano altre ricette come le tartiflette o le fondute ai formaggi cotti nel vino e accompagnati da insalata di manzo o di lattuga.
Nel 2010, Éric Lucmaret si è cimentato con l'apertura di Le Bistrot du Fromager. Nove anni dopo, va ancora forte, questa volta nelle mani di due buoni amici, Lucas e Mathieu, che hanno deciso di dedicare la propria vita a ciò che gli piaceva di più: formaggi e vini. La lettera è semplice, ma efficace. Troverete le sue famose assiette, che sono piatti da condividere e degustare formaggi, foie gras, salumi... accompagnati da una selezione di vini direttamente dalle loro cantine, siano essi esteri, bordolesi o francesi in genere.
Il programma della domenica deve necessariamente passare attraverso una visita alla Cité Du Vin, con la sua spettacolare architettura, dove tecnologia e scenografia giocano un ruolo fondamentale per comprendere il mondo – e l'anima – del vino e concludersi davanti all'edificio Anouk Legendre e Nicolas Desmazières dallo studio XTU. Si chiama Les Halles de Bacalan ed è stato concepito come un mercato gastronomico dove prendere un aperitivo o mangiare mentre ci si tuffa da una posizione all'altra. Alcuni sono specializzati in foie, ostriche, pesce, carne e, naturalmente, formaggio.
Per quest'ultimo ci siamo diretti allo stand Fromagerie des Flots, il progetto di Laurent Metral, che si formò nei grandi caseifici di Parigi e decise di volare in libertà e scommetti sulla creazione del tuo caseificio. Vi aspettano più di 150 diversi formaggi, da acquistare e portare a casa o da bere proprio lì in una qualsiasi delle sue formule: degustazioni di tre o cinque formaggi, tartiflette -che è una ricetta in cui patate e cipolle vengono cotte e incoronate con formaggio Reblochon fuso –, il panino Le Jurassien con salsiccia Montebilard e formaggio Morbier o con una fonduta di Camembert o Mont D'Or. Vendono anche prodotti gourmet come marmellate, oli d'oliva o il fantastico Echiré o Le Beurre Bordier.
Bancarella di formaggio Fromagerie des Flots al mercato gastronomico Les Halles de Bacalan.
DOVE DORMIRE
Visto che sei in zona, che ne dici di incontrare un nuovo hotel questa volta? Si chiama Seeko'o ed è un bandiera della nuova ondata di modernità a Bordeaux. Situato a pochi passi dalla Cité Du Vin, domina la strada come un iceberg bianco e contemporaneo.
Le sue 44 camere offrono un design e un comfort realizzati a immagine e somiglianza di qualsiasi cittadino che si rispetti, molte delle quali con vista sulla vivace zona delle banchine del fiume Garonna. Siamo affascinati dai loro tappeti come paesaggi lunari ei suoi bagni, che si chiudono come una nave madre. Dispone di un cocktail bar e di una sauna nella sua area fitness, ideale per rilassarsi dopo una lunga giornata.
Camera futuristica con vista nel nuovo hotel Seeko'o a Bordeaux.