l'avocado è il re

Asparagi selvatici, avocado, rucola ed estratto di grano verde Nerua

Estratto di asparagi selvatici, avocado, rucola ed estratto di grano verde, di Nerua

L'hai notato anche tu, vero? Non sono l'unico a percepirla (lasciami andare, te lo dico io!) come un'ombra -verde- che incombe sul regno di Fantasia. È arrivato in punta di piedi, accompagnando una discreta tartare o sashimi, ma oggi è difficile non vederlo in quasi tutti i menu di qualsiasi bistrot gastronomico — figuriamoci se il ristorante è del “ generazione millenaria ”: cucina senza confini e devozione al sapore con influenza Peruviano, giapponese, argentino, messicano o tailandese.

Fino a non molto tempo fa l'avocado era solo il frutto di quella prelibatezza degli Dei chiamata guacamole (se non idolatrate il guacamole senza misura, caro lettore, questo non è il vostro posto). Perché questa invasione verde? Parlo con Luis Arévalo, anima di Kena (a Madrid) e paladino della cucina Nikkei in Spagna: “In realtà in America Latina il suo consumo è abbastanza radicato e ci siamo abituati fin da piccoli. Mi piace particolarmente per la sua versatilità: con esso si può fare di tutto, dalle insalate alle creme; aiolis, torte e persino milkshake. Il fatto che abbia un sapore così delicato lo rende adatto ad altri prodotti. Ma senza dubbio è l'untuosità (se è al suo punto perfetto) che porta in un piatto è ciò che mi piace di più”. Cioè, tocca.

AVOCADO MATURO, SCORTA SICURA

Detto popolare messicano (detti, quell'immensa biblioteca di saggezza popolare) forse non sapevi che la parola originaria ha un'origine testicolare (aha) ahuacatl , in lingua azteca, si riferisce ai testicoli. Uova. Palle. Criadille. arg.

Sarà per via della sua forma a uovo, ma potrebbe essere anche per le sue proprietà nutritive: i suoi alti livelli di triptofano e magnesio favoriscono la sintesi della serotonina (gli ormoni della felicità) oltre a potenziare la formazione di dopamina, direttamente correlata al piacere. Ma dubito del successo di frutto di persico (l'albero da cui proviene) ha a che fare con tutte quelle virtù destinate alla nobile arte di incastrare, forse il motivo è semplice come quello che sussurra Maya Lateralmente con un bicchiere di Pinot nero in mano: perché è ottimo.

Senza ulteriori indugi, dieci piatti con l'avocado che ci piace. Tanto.

1. Tartare di tonno con avocado, ad Askuabarra.

Due. Sandwich d'aria di frutti di mare e avocado, goditi Barcellona.