Lavapiés è dolce o salato?
CONDE DUQUE, IL LABORATORIO DELLA CITTÀ
È sempre stato un quartiere pieno di taverne , di canne ben gettate e tapas molto da qui. Il suo sapore è legato all'autentico e in questo sembra che non sia cambiato molto, perché ormai da tempo lo è nel quartiere preferito dai nuovi artigiani con nomi come Panic _(Conde Duque, 13) _, il panificio che già dal primo mattino fa la fila alla porta per prendere uno dei suoi sei tipi di pane e pani fatti in casa appena fatto a mano, con lievito madre e biologico. Proprio accanto si trova la Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), un tempio per i autentici casari , a metà strada tra una boutique e un laboratorio artigianale, dove vendono solo formaggi con il proprio nome -o con la faccia , come si suol dire- da caseifici artigianali e piccole produzioni provenienti da tutta la Spagna; e alcuni pezzi dall'estero, ma pochi.
Il tempio dei casari
Non devi andare lontano per continuare a divertirti prodotti artigianali : nel retro del caseificio si trova il laboratorio di Chris Tong , il proprietario di Home Cake _(Conde Duque, 15) _, più che conosciuto in città per i suoi biscotti e pasticceria biologica e senza glutine. Scendendo per la strada si trova La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, che non è un negozio ma un barretta di formaggio , con poche referenze ma molto singolare e disposta sul bancone bar, come a Gouda con 36 mesi di stagionatura niente di solito e che è già la bella ragazza del posto. Da abbinare, vini di cantine selezionate provenienti da tutta la Spagna. E Crumb _(Conde Duque, 8) _, il ristorante dedicato a panini d'autore , perché anche un panino merita di essere qualcosa di più di un panino farcito con qualsiasi cosa. Impastano, modellano e cuociono quotidianamente i loro pani, fatti solo con farina biologica e lievito naturale.
Il panino caratteristico del quartiere
MALASAÑA, IL REGNO DELLA CAFFEINA
Fino a non molto tempo fa, Malasaña era solo un quartiere notturno , per uscire a bere qualcosa e ballare fino all'alba. Ma da qualche tempo, ci sono molte opzioni per uscire durante il giorno. Il take away è d'obbligo in questo settore: dai panini vietnamiti alle pizze al taglio. Ma oggi suscitano interesse un caffè selezionato e di qualità, servito da baristi e con macchine per fare espressi super potenti (il marchio più ripetuto è Marzocco). Il primo ad affermarsi nel quartiere è stato Toma Café _(Palma, 49) _, un piccolissimo locale che si autodefinisce ‘casa del caffè e dell’espresso’ : lavorano con origini e tostature diverse per preparare molteplici ricette (ristretto, flat white, cappuccino, caramello macchiato...), utilizzano metodi e macchine da caffè differenti, dai caffè filtro agli infusi freddi, caffè sottovuoto...
La "casa del caffè e dell'espresso"
E seguendo le sue orme, altri hanno scelto Malasaña per affermarsi, come Hanso Café _(Pez, 20) _, un progetto nato a Usera -il quartiere con la più grande comunità cinese di Madrid- e che poco dopo si è spostato a questo quartiere per fare il loro caffè speciali e le loro torte di ispirazione asiatica , come quella con tè matcha e panna. Bico _(San Joaquín, 5) _ è un altro dei nomi che fa parlare di caffè, gestito da un galiziano e un venezuelano , che, a peggiorare le cose, è il vincitore del IV Campionato Barista Comunità di Madrid 2015, Luis Torralba. Al suo posto, il caffè è abbinato a tapas e porzioni salutari e al piatto occasionale vegano.
Continuando con i caffè, il più piccolo di tutti è il Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ un angolo aperto accanto al Plaza de San Ildefonso di Neus Solé e Sandro Bianchi , noto Dj della scena clubbing internazionale. Qui si ordina il caffè portare fuori , ma chi vuole può gustarlo al minuscolo bar con due sgabelli allestito all'interno del locale. E anche se è un po' oltre i limiti di Malasaña, in questa selezione di quartiere dovremmo citare anche 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, un locale più grande, con finestre che si affacciano sulla strada e che risponde alla perfezione al concetto di caffè di terza generazione o 3G questo vale per questo nuovo modo di intendere il caffè e l'intera esperienza slow food che lo circonda.
L'angolo del caffè di Neus Solé e Sandro Bianchi
SALESAS, IL DOLCE QUARTIERE
E dal caffè al dolce , perché nel quartiere di Las Salesas, tra le confluenze di Chueca e Chamberí, è popolare il buona pasticceria, Come potrebbe essere altrimenti in un quartiere elegante e signorile come questo. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ è uno dei simboli gourmand del quartiere, gestito da quattro generazioni della stessa famiglia dal 1914 al 2015, data in cui il suo ultimo proprietario Luis Santamaría è andato in pensione. ora il suo proprietario è il famoso pasticcere catalano Oriol Balaguer, che ha ripreso a produrre come prima - e in alcuni casi anche seguendo le stesse ricette - palme di cioccolato, aranci, carboni, leonesse, piononos, millefoglie e torte. Anche se va detto che la stella qui, ora, è il croissant , lo stesso con cui Balaguer ha vinto il premio per il miglior croissant al burro in Spagna nel 2014.
Se ci lasciamo trasportare dall'aroma, il nostro olfatto ci guiderà da Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, che si trova pochi metri più avanti. Una boulangerie - pasticceria accogliente a qualsiasi ora del giorno, rinomata per i suoi bocconcini tradizionali francesi preparati dal suo chef Alessandro Montes , l'artefice dei deliziosi macarons e tartellette. Quello al limone è semplicemente sensazionale. Altrettanto accogliente è Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ un piccolo locale con pochi tavoli dedicati all'alta pasticceria con influenze francesi e britanniche. La loro cioccolata calda e croissant hanno legioni di fan, quindi chi vuole provarli dovrebbe alzarsi presto se non vuole rimanere senza. L'ultimo indirizzo di pasticceria che menzioniamo è Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, la nuova pasticceria che occupa lo spazio lasciato libero dalla leggendaria Pastelería Niza, Restaurato e in tutto il suo splendore. Ora le sue vetrine del 19° secolo espongono continuamente torte decorate con meringa e torte da instagrammare.
Vetrine ottocentesche che nascondono i dolci più raffinati della città
CHUECA, UN INNO ALLA CUCINA SANA
È il quartiere più eclettico di tutti . Tutte le nuove tendenze gastronomiche - anzi tendenze di ogni genere - passano prima da Chueca e da lì fanno il salto nel resto della città. Ma ce n'è uno che ha deciso di trattenersi più a lungo, contagiando molti locali del quartiere: cucina sana e salutare . Chueca ama prendersi cura di se stessa in qualsiasi momento della giornata, ecco perché ci sono angoli e piccoli locali dove ogni giorno vengono prodotti succhi di frutta naturali appena spremuti, senza additivi o conservanti, come Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, dove uniscono frutta fresca a semi di lino, polline naturale o spirulina; o Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, dove fanno un passo avanti: il loro mestiere è miscele detox spremute a freddo , frullati senza zucchero, latticini o glutine e snack ultra salutari.
Ma se quello che vuoi è comprare prodotti freschi da fare in casa, il punto di riferimento è La Flor de San Antón , il fruttivendolo che si trova all'interno del mercato di San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Hanno di tutto, dalla frutta a pezzi o tagliata, pronta da mangiare, alle verdure, semi, riso, frutta secca, erbe aromatiche... C'è anche El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, uno spazio informale che concentra un mercato di prodotti organici , sia fresco, confezionato che sfuso, e una mensa situata nel cortile centrale dove vengono preparati solo piatti sani. In questa linea di cucina informale o informale per un drink veloce, dobbiamo citare La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, dove si produce solo hummus tradizionale , di cui hanno fino a sei varianti -io preferisco quella con i funghi stufati- e insalate fresche verdure fresche a base di verdure di stagione, e Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, luogo famoso per i suoi panini di qualità, e conosciuto con il soprannome di alta cucina veloce '; due ottimi esempi sono il bagel al salmone e il pane ai cereali con pastrami, ma gli abbinamenti sono infiniti.
Qualcosa di più formale e raffinato è Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ una brasserie unica il cui menu comprende solo piatti a base di prodotti biologici ed ecologici di stagione, dall'insalata di quinoa con crudité al maialino da latte a bassa temperatura o Uovo di fattoria a 63º con funghi.
Un mercato urbano dei prodotti
QUARTIERE DELLA LETTERATURA - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
Un'altra delle zone per eccellenza delle tapas è il quartiere di Las Letras, culla di grandi scrittori e taverne tradizionali dove esistono. Dicono che le migliori acciughe sott'aceto Vengono serviti da queste parti, ma se ora si distinguono per qualcosa è per l'audace fusione che stanno facendo alcuni ristoranti. Senza andare oltre, TriCiclo _(Santa María, 28) _ e Tándem di TriCiclo _(Santa María, 39) _, i cui menu mescolano sapori di qua e di là, come se ci invitassero a fare un viaggio gastronomico ad altre latitudini . Tiradito peruviano, involtini vietnamiti, pasta udon giapponese… Convivono nel loro menu con altre nostre proposte, dall'orata alla madrilena e la cecina de León al cervo marinato nei frutti di bosco.
E la combinazione funziona, come funziona anche da Umiko _(Los Madrazo, 18) _, un ristorante a alta cucina fusion giapponese che porta il cognome di 'abbordabile', con prezzi adatti a quasi tutte le tasche. La sua cosa è combinare la gastronomia giapponese con i sapori più tradizionali della Spagna, e il risultato sono piatti come sushi cordovano (salmorejo, prosciutto e uovo filato) o il suo paella socarrat nigiri , una proposta sofisticata che ricorda un boccone di riso valenciano.
Fusione in Anton Martin
Più fusione: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, anche se in questo caso è un fusione tra cucina cinese e giapponese , perché è questo che significa 'chuka', cucina cinese in versione giapponese. In questo senso, questo è il ristorante che ha fatto un passo avanti portando il ramen in città -Zuppa cinese di noodle- in versione giapponese, senza dimenticare altri piatti popolari e streetfood, come i gyoza, che qui vengono farciti con salsiccia ed erba cipollina, e il panino al bao di maiale tirato.
Infine, dobbiamo citare tutta una scoperta che non fonde esattamente, ma piuttosto una combinazione di due culture: il tradizionale giapponese e il multiculturale francese. Partendo da questa premessa, si può entrare per provare il menu a L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, che comprende di tutto, da un confit d'anatra con crema di guava, a un chirashi della casa ( un sashimi assortito su riso per sushi ) o ceviche di branzino con peperoncino, coriandolo e alga wakame.
Fusione sino-giapponese
LAVAPIÉS, IL SAPORE CASTIGLIANO
È ormai da un decennio che è il quartiere del multiculturalismo e della cucina araba per eccellenza, questo è innegabile. Ma alcuni sapori tradizionali rimangono intatti nella zona, che non possono essere oscurati dalle migliori strisce di pollo masala o dai più succulenti kebab. Come le tapas del bar L'acciuga _(Valencia, 14) _, un'osteria tradizionale di quelli con bar in acciaio inox e camerieri che indossano giacche bianche. Tra le porzioni, gamberi freschissimi, scampi alla griglia, granchi, ostriche e, naturalmente, acciughe sott'aceto. Altro: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, che mantiene il facciata praticamente intatta degli inizi dell'osteria , quando si chiamava Bodegas Máximo, e un interno riciclato di quelli che vanno tanto alla moda. Da bere, birre, vermouth alla spina e drink fino all'alba. In questa stessa linea, Cantine Alfaro _(Ave María, 10) _ mantiene lo spirito delle cantine di una volta, stessa decorazione, stesse porzioni di antipasto, come se gli anni non fossero passati da quando ha aperto nel 1920.
Né sembra che gli anni siano trascorsi da altri locali simili che, dopo un breve recupero, cercano di perpetuare l'essenza di quella tipica tradizione di quartiere, come il Benteveo (Santa Isabel, 15), bar per anziani ormai frequentato dai moderni quartiere; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, un luogo con più di 70 anni di storia che segue questa stessa linea; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, l'antica caffetteria del Teatro Pavón e che è l'ultima di questa categoria a riaprire i battenti nel quartiere. L'ha fatto dopo un leggero restauro dietro la schiena , che permette di apprezzare in tutta la sua imponenza i suoi elementi Art Déco dell'epoca della sua costruzione, come il soffitto a cassettoni.
Laguna Blu
LA LATINA, TUTTO NELLO SHAKER
La Latina è indissolubilmente legata alla Vado in canoa di giorno , ma la verità è che questo è anche il territorio dei drink e dei cocktail dal primo pomeriggio. Il gin tonic digestivo che arriva dopo un pranzo a base di tapas o un pasto a tavola e tovaglia, significa attraversare il confine che separa il giorno dalla notte. E quando questo accade -alzi la mano a chi non è capitato a te-, puoi concederti un classico come Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ noto per fare uno dei migliori mojito della città; La cosa curiosa è che qui puoi accompagnarlo con una deliziosa torta di carote fatte in casa.
Più mojito, quelli che fanno in versione granite alla Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, angolo emblematico del quartiere da anni, soprattutto nei mesi primaverili quando si posto sulla sua modesta terrazza è quasi una missione impossibile . Per il gin tonic, un indirizzo da tenere a mente è Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, un locale che utilizza un'interessante selezione di birre artigianali vegane , ma che nasconde molto di più, da a menù snack a base di entrepanes con pane fatto in casa fino a cinque varietà , anche un curioso elenco di gin per preparare gin tonic con grande cura. A proposito di cocktail, gli ultimi ad arrivare al il quartiere è Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, il gastrobar che sostituisce La Tournée, il bar del Teatro de La Latina. Scommette sulla cucina fusion giapponese e mandrileño, e su un menù molto ampio di cocktail e drink misti, tanto che la cosa migliore è, come sempre in questi casi, farsi consigliare dal cameriere.
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