Vermicelli di zucchine alla bolognese vegana
Con flirt al flexitarianismo e al torrido Venezuela , inauguriamo un nuovo spazio per gli amanti della cucina supersano.
Ci siamo stati intorno per molto tempo e ora possiamo annunciare che lo spazio che ha lasciato botanico ha già un nuovo inquilino. E nonostante l'asticella sia fissata piuttosto in alto, il **Manjar del Conuco** si presenta come un **vegetariano con proposte vegane molto interessanti**, e anche, al ritmo di quei sapori del Centroamerica che tanto affascinano.
Tutto è iniziato quando Ginette González ha deciso di fare un kit kat della sua vita e portare un po' di misura alla sua vita frenetica all'interno del corpo diplomatico. Sociologa di origine e dottorato presso l'Università Complutense di Madrid, non ha fatto storie per il richiamo del dio della stufa, poiché grande amante della gastronomia e della cultura Che cos'è. "Avevo bisogno di un cambiamento. Non potevo più passare da un aereo all'altro. Così ho preso un congedo e mi sono fermato. Ho trovato il Mercato Anton Martin Mi sono innamorato ed è lì che è iniziata la mia nuova fase della vita", dice González, con il volto di una donna coraggiosa che si tira indietro.
UN 'conuco' è una parola autoctona che definisce un piccolo appezzamento di terreno che veniva utilizzato come giardino da diverse famiglie. La comunità mangiava ciò che veniva estratto dal conuco , ed è da lì che inizia la magia. La sua proposta è soprattutto cucina di mercato, con il tocco colorato e divertente tipico del Centroamerica.
C'è il Venezuela ma anche Ecuador e Messico . Il suo concept si basa sulla ricerca di una cucina sana ed equilibrata, senza altra pretesa che quella di un vegetariano senza altra filosofia che quella del piatto. E, naturalmente, guardando verso il prodotto stagionale . "C'è una base di cucina molto vegetariana nella cucina indigena, perché praticamente mangiavano ciò che coltivavano, ed è qualcosa che abbiamo ereditato. Ed è così che cerchiamo di stamparlo sui nostri piatti. Quasi un ricordo per i nostri antenati Commenti Ginette.
Palloncini di zucchine ripieni di miglio
Come tutta la cucina di mercato, il piatto forte è il suo menù , un'opzione che cambia ogni giorno e non è mai la stessa. Puoi iniziare con a crocchette di platano con quinoa , ingrediente molto ricorrente nella cucina centroamericana e che rallegrano con a tocco di guacamole Anche se stanno iniziando a diventare famosi gazpacho alla frutta , tra cui non mancano la fragola, la barbabietola o la meravigliosa gazpacho alla ciliegia, Già nell'ultimo respiro della stagione.
Un possibile cenno alle Isole Canarie può essere trovato nei suoi particolari Palloncini di zucchine ripieni di miglio. Giocano anche con colori e trame con un mix di tre quinoas. "Prima qui a Madrid era impossibile trovare la quinoa. La mangiavamo tutti i giorni, proprio come nel mio paese, e perché l'ha portata un amico. Adesso invece è molto facile trovarla", aggiunge Ginette. pasta vegana come Vermicelli di zucchine con bolognese vegana, con soia strutturata, un sapore quasi cosmico. Anche altre paste vegane fatte con le lenticchie funzionano. È un non stop.
Per quanto riguarda le bevande, El Manjar del Conuco mira a combinare un'opzione salutare con un piccolo omaggio alle famiglie venezuelane. Oltre alle birre gluten free e ai vini biologici, sia all'aperitivo che al pasto si possono ordinare Papillon al limone, una bevanda a base di limone e panela molto tipica del Venezuela. Un'altra opzione super energica è il 3 in 1 , un intero ricostituente a base di tre grandi superfood: barbabietola, carota e arancia. Con un abbinamento di questo tipo, c'è finalmente la possibilità di ricaricarsi dopo un venerdì notte più lungo del solito.
E beh, condividere un tavolo con Ginette è condividere un corso di cucina e un corso di storia, è una lezione di sociologia e una conversazione di quartiere, è uno scherzo intellettuale e uno scambio di conoscenze. È amore, semplicità e colore.
PERCHÈ ANDARE
Perché il prodotto con cui lavorano è fondamentalmente biologico, il che rende il loro menu un'opzione super sano. Ha anche la garanzia di una qualità senza precedenti del prodotto dalla Mercato Anton Martin , che già parla da sé. Perché abbiamo bisogno di più vegetariani con un'opzione vegana e non viceversa . Perché ogni giorno il menù è una sorpresa.
EXTRA
Il risveglio del mercato di Antón Martín ha causato un esodo hipster per i cercatori di nuove e salutari esperienze, collocando questo spazio unico tra i più chic della città.
NEI DATI
Indirizzo : Mercato Anton Martin, (Santa Isabel, 5)
Telefono: 632 623 732
Programma : Dal lunedì al sabato dalle 13 alle 16
Biglietto medio: Menù 11,50€ e weekend 15€.
Palloncini di zucchine ripieni di miglio