Saddle: il miglior cocktail bar ristorante in Spagna
Il Natale si avvicina e perché no, è tempo di divertirsi e brindare. Sappiamo che la situazione non si presta a farlo in grande, ma c'è sempre voglia di festeggiare qualcosa. Ecco com'è. Ecco come siamo. E non ci basta con a bevanda noiosa e di routine , chiediamo combinazioni che ci impressionano. Una richiesta (la nostra sì, ma anche la tua) che sta rendendo i cocktail sempre più potenti nel nostro Paese. Fino a poco tempo nessuno voleva vedere la vita oltre Gin tonico . Che non c'è nessuno che li perdoni dopo un pasto, sì, non sono scomparsi né hanno mai intenzione di farlo dal nostro radar. E non ce n'è bisogno. Ma hanno aperto la strada al Martini Secchi, Negroni e Half Mix entra trionfante nelle nostre coppe. E questo merita un premio, che raggiunga tutti i professionisti dietro il bancone che si sforzano di farci viaggiare verso nuovi orizzonti sorso dopo sorso.
La fiera FIBAR si tiene dal 2013 ed è il più alto riconoscimento per i cocktail offerti in Spagna, che quest'anno è sceso nella categoria a Miglior Ristorante Cocktail Bar a Saddle che, con un solo anno di vita, sta per diventare una leggenda.
"Suppongo che ci abbiano scelto perché ci impegniamo per avere le idee chiare su come rappresentare cosa classico insieme a nuove tecniche e nuovi gusti", spiega Alberto Fernandez Il bar manager di Saddle. Qualcosa che ottengono con un menu diviso in tre sezioni diverse e che unisce i classici di ieri con le novità di oggi. "Uno di questi è quello dedicato al acido che sono stati venduti nel vecchio Fantino , che è il luogo in cui si trova Saddle", spiega Fernández. "Hanno venduto il Whisky Sour, il Pisco Sour e il Gin Jockey, che era fatto con pompelmo e albume d'uovo. In quella categoria teniamo il Whisky Sour ma fatto con johnnie walker burro d'oro ", ci spiega.
Aggiungendo il bagaglio di Alberto durante la sua permanenza dottor Stravinskij , a Barcellona, in Saddle ha aggiunto anche un Whisky Sour con vino sherry e porto; così come una versione del Gimlet, realizzata con una distillazione casalinga di vodka all'eucalipto . "Poi abbiamo la sezione dei cocktail classici ma con un 'ritorno', che è una tendenza che va avanti da circa sei o otto anni nel mondo dei cocktail e che promuoviamo scegliendo con cura decorazioni e liquori".
I loro il cocktail più venduto ne è la prova, una rivisitazione del **Dry Martini**, questa volta, con aneto , una base di Tanqueray 10 ridistillata per incorporare gli aromi di tutti gli ingredienti e servita in un bicchiere giapponese ghiacciato. "L'altro che vendiamo di più è il Ande , la nostra versione del Pisco Sour con purea di fragola in salamoia (quindi dura tutto l'anno) e mantiene il sapore fresco."
Per completare la tua proposta, il terzo passo è dato dalle elaborazioni senza alcol , ottenuto con diversi agrumi, sciroppi e bibite.
La traiettoria di Alberto Fernandez Non è un successo improvviso, è una carriera che si è forgiata dal giorno in cui è nato, in Cadice . La sua famiglia è sempre stata dedita al settore dell'ospitalità, quindi il bar è la sua casa. Il suo amore per i cocktail è una passione e autentico vocazione che lo ha portato a stare dietro le sbarre di ristoranti stellati Michelin come El Chaflan –ormai defunto, a Madrid e lo chef Juan Pablo Felipe– e Tierra –al Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; e hotel come il Bless Hotel Madrid o l'Alfonso XIII, a Siviglia. Finalmente, questo novembre, FIBAR ha riconosciuto una carriera che ormai va di pari passo con quella di Saddle.
“Questo premio è uno dei migliori regali di anniversario che ci potrebbero essere dati. Ricevere il premio per il miglior ristorante Cocktail Bar è, insieme al divertimento che i nostri ospiti godono con ogni visita e ogni drink, la migliore ricompensa che possiamo ottenere per il nostro lavoro quotidiano”, ci dice.
Con un menu alimentare che accompagna la sua zona bar ricca di ostriche, foie gras intero con brioche toast o Caviar Caspian Pearl con blinis e crême fraîche; i loro drink si distinguono per la loro originalità e per la capacità di farci venire l'acquolina in bocca solo a contarli. All'ora dell'aperitivo, la sua versione del Negroni , con purea di fragole sottaceto e un composto di vermut e amaro . Servito con un cubetto di ghiaccio grosso e una fetta di arancia carbonizzata. O il Signora Maria , il suo modo di vedere il Bloody Mary : con succo di pomodoro e barbabietola sottaceto.
Già nel soggiorno Fernández dice che sì, è possibile combinare ciascuno dei piatti del menu e del menù degustazione di Sella con un cocktail. è spettacolare tortelloni al colombaccio con consommé di selvaggina, infuso di castagne e anguilla selvatica si allea, ad esempio, con la Barrica Berenjena: con Cardhu Gold Reserve macerato con melanzane tostate ed extra invecchiato in botti di rovere. Anche se la preparazione preferita di Fernández è perfetta Sherry Calzolaio . "In cui utilizziamo una base di vino pregiato e whisky, melissa e cordiale al bergamotto." E, secondo lui, quale definisce meglio Saddle? " Il Cristallino , un Gimlet di eucalipto e vodka Belvedere con olio extravergine d'oliva ", Continua così.
Tutti questi riferimenti sono ormai dei classici del menu, che di solito cambia ogni stagione, aggiungendo tartufi o funghi secondo la stagionalità. "Ora per Natale , ci dedicheremo all'ideazione di cocktail con tè e creme Ce lo dice Fernández. E se il cocktail non rientra nei tuoi piani (anche se dovrebbe), Fernández lo risolve con un carrello di distillati in cui ci sono più di 460 referenze, alcune delle quali provengono da distillerie estinte.