Con panna o senza panna?
L'origine del roscón è alquanto incerta poiché si mangia il pane per celebrare le cose fin dai tempi dei romani. In effetti, vi abbiamo detto di recente come i Saturnali I romani furono l'origine di Tradizioni natalizie stupido come baciarsi.
Già in quel momento si scambiarono e mangiarono pane al miele celebrare la fine del solstizio, anticipando quella tradizione di mangiare il pane dolce nei festeggiamenti che sarebbe tramandato di generazione in generazione.
DAL PAGNOLO DOLCE ALL' “INTENZIONE”
La moda di mangiare un panino Natale esiste da secoli, anche se lo mangia a forma di roscón Non è un'usanza così antica.
I Tre Re sono qui e, naturalmente, i roscones!
Anche se in alcune aree di Spagna non ricordano di aver mangiato roscón in passato, il 19° secolo è stato cruciale nella normalizzazione di questo prezioso dolce natalizio, una tradizione anche quella è stato importato da Francia e che è attualmente esteso da ** Portogallo, Sud America e gran parte della Spagna.**
**In Francia ** fanno il roscón ** (che chiamano "torta dei re") ** dal XVI secolo, ed era così popolare che fornai e pasticceri si contendevano il diritto di farli.
Con l'avvento della Rivoluzione francese, più precisamente il 30 dicembre 1792, senza culottes (parte dell'esercito rivoluzionario francese) hanno fatto in modo che il giorno dei re rappresentasse quelli della loro corporazione , fare di Gateau des Rois (torta dei re) il pane che commemorava la libertà.
Questa torta dei Tre Re suscitò l'interesse dei pasticceri spagnoli nel 19° secolo, motivo per cui alla fine del 19° secolo iniziò a farsi vedere la famosa torta a forma di ciambella, con dentro un fagiolo e con una statuina al posto della moneta.
Il 20° secolo ha significato il trionfo del roscón, anche quando dopo la guerra civile si stava sfregando mancante.
Forse, la storia del roscón de Reyes in Spagna ha preso una svolta inaspettata quando Negli anni '70 apparvero i primi roscone ripieni di crema. È da questo momento che inizia la trasformazione del roscón, la sua particolare intonazione.
Lievito Madre Roscon
Gli anni '80 e '90 portarono ripieni di crema, tartufo o crema al caffè , essendo il preludio di ciò che vediamo oggi: un universo del roscón dove il salato ha già spazio. E da lì all'eternità.
SCOPRIRE COME È FATTO UN ROSCÓN
Volevamo fare un passo avanti e scoprire cosa c'è nelle viscere del mondo del roscón, e per questo ci siamo rivolti a uno dei laboratori che produce uno dei roscones più famosi: Il forno di Babette .
Lì ci incontriamo Beatriz Echeverría, giornalista e dottore in Storia che, dopo due decenni lontano dal nostro paese, è tornato in Spagna e istituire una scuola di cucina specializzato in panificazione. Qualche anno dopo, dopo uno stage di due mesi presso New York , ha aperto Babette's Furnace con Carla Medrano.
Roscón dal forno di Babette
Echevarría svela i dettagli del perfetto roscón: “Inizia un roscón artigianale grattugiare gli agrumi , qualcosa di così importante da non poter essere sostituito con aromi chimici. Poi arriva il preparazione dell'impasto , che di solito ha gli stessi ingredienti, anche se in proporzioni diverse a seconda del luogo: farina, acqua, uova, lievito, scorza, sale, acqua di fiori d'arancio, rum, zucchero...".
"Puoi anche prendere pasta madre, come la nostra. Ci sforziamo di trovare gli ingredienti migliori e ogni volta che possiamo con certificazione ecologica. Il tempo dipende dal processo di ogni workshop, nel nostro caso ci vuole il roscón un lento impasto e una fermentazione minima di 18 ore ”, indica.
Beatriz è un convinto difensore dell'artigianato. Per lei ogni artigiano ne ha diritto esprimi la tua creatività nel modo che preferisci e il pubblico può scegliere quello che preferisce, il classico roscón o lo stravagante roscón.
“Quando si tratta del roscón, siamo più puristi, ci piace il sapore pulito del roscón, non ci mettiamo nemmeno il ripieno, non ci sono limiti alla fantasia”, spiega.
Ed è che hanno curato così tanto i dettagli che anche la statuina all'interno del roscón rende, per il secondo anno consecutivo, il ceramista madrileno Bárbara Acosta . La cura dei dettagli è qualcosa che non può mai mancare in un roscón di prima classe.
Ecco l'opera d'arte di La Mallorquina
MADRID HA ROSCONES OF INFARCTION
Il roscón de Reyes in Madrid È piuttosto un'istituzione. Devi sbrigarti a ordinare i roscones per i giorni 5 e 6 perché alcuni hanno una lista d'attesa che può fermare la festa. La nostra selezione di roscones quest'anno:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** È uno dei roscones che ci è piaciuto di più quest'anno, con il sigillo ECOLOGICO di bandiera. Fatto con zucchero di canna integrale, burro di Soria e uova di Segovia di polli ruspanti, il sapore del limone e delle mandorle tostate fanno di questo roscón un vincitore. Noi l'abbiamo provata ripiena di crema e siamo letteralmente impazziti. Prezzo 24 € per ½ chilo di roscón.
Roscon de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Il roscón de reyes di Panod è sempre uno dei più evidenti, uno di quelli che È perfetto nella foto di rigore. L'officina di panod è sempre in continuo movimento e, se hai la fortuna di avere uno dei suoi incredibili roscones, stai certo che è stato fatto solo per pochi minuti. Soffici dentro e con una buona zucchero croccante all'esterno. Viva le texture! Prezzo: 19,50€ il mezzo chilo roscón.
** Forno di Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Il gusto per il roscón artigianale ha sempre messo il roscón nel forno di Babette in posizioni molto privilegiate all'interno di tutte le graduatorie. Quest'anno lo abbiamo spogliato dall'officina e il suo tradizionale roscón non è eccessivamente dolce né mette in risalto l'acqua di fiori d'arancio , ma quando lo assaggi noti gli agrumi e il sapore del Natale . L'arancia ha un confit speciale che fanno in officina. Prezzo: 20,50€ il mezzo chilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** È sicuramente uno dei roscones più venduti della capitale. Ed è che in questi giorni, La Mallorquina vende roscones come se fossero churros. La sua scommessa è sempre quella tradizionale, in molti formati e con tutti i tipi di ripieni.
Il suo ripieno al tartufo trionfa , già un classico tra i classici. Prezzo: 25€ il mezzo chilo roscón.
** Lievito Madre _(Ortega y Gasset, 92) _.** In questo caso è Moncho Lopez colui che ci rivela il meraviglioso ciambella ripiena di crema , ma non una crema qualsiasi, ma di prima divisione, delicato e nella sua giusta dolcezza.
È un roscón senza fronzoli, ma molto equilibrato e perfetto per ripetere il piatto circa quattro volte o divertiti individualmente con il suo formato mini. Ci sono mille prezzi, a seconda del roscón che si prende.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Quest'anno ha portato a casa il premio per Miglior Roscón Artigiano della Comunità di Madrid. Ed è che il roscón di Javier Cocheteux Non è un roscón qualsiasi: con a sentore di rum e un'incredibile briciola setosa, è il risultato di un lavoro svolto con cura e voi una lenta fermentazione.
C'è stata una tale richiesta che hanno già dovuto disattivare il negozio online. Prezzo: 20€ il mezzo chilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** È sbagliato dirlo ma forse lo è il miglior roscón de Reyes che esiste in tutto il mondo. L'anno scorso sono stati insigniti del titolo di Miglior Roscón Artigiano della Comunità di Madrid e forse non è stato all'altezza.
Ricardo Velez fa magie con l'impasto, ottenendo una briciola nell'indescrivibile roscón. La sua copertura è a base di zucchero e mandorle , e basta. Cos'altro per? Prezzo: 22€ il mezzo chilo roscón.
Moulin Chocolat è, senza dubbio, uno dei migliori