La cucina contemporanea dimentica il piacere di mangiare?
Non molto tempo fa quel gala 50Best a New York e stiamo tutti aspettando il Voci intorno alla Guida Michelin (Riuscirà Ángel León a vincere il terzo? Nerua o Enjoy il secondo? Atrio sarà la sorpresa?). In realtà, non importa se sei a favore o contro tutto questo circo, perché Lo spettacolo deve continuare e a Mostrare gli interessano sia gli avari che i sicofanti: fa tutto parte del gioco. E così deve essere.
Dovrebbe esserci Rain of Stars, ma la squadra di Benito Lama (Direttore capo della Guida) rimane fedele alla sua segretezza e sono contento: credo sinceramente che tutti questi fuochi d'artificio mettano l'attenzione del resto del mondo su un settore che ha bisogno di titoli e nuovi ospiti per così tante cucine in prima serata mostra ma la domanda è un'altra: Quella gastronomia contemporanea creativa (quella con i titoli dei giornali) non si allontana troppo dalla cucina di cui godiamo nella nostra vita quotidiana? Intendo tanti ristoranti, bar e taverne onesti e senza troppe pretese nutrirsi bene. Chef, professionisti di sala e camerieri (ci sono ancora, credetemi) credono ancora nella felicità del cliente e non tanto nel premio di turno. Ristorazione, quartieri, gite, mercati e, soprattutto, le persone .
A proposito di questo divorzio tra i gastronomia contemporanea Y cucina popolare Un mio caro amico, caporedattore di un importante magazine di moda, mi ha avvisato tanto tempo fa: “Quello che è successo al nostro non sta succedendo un po' al vostro settore? È arrivato il momento in cui l'haute couture ha perso il legame con i clienti reali e si è trasformata in un circo di abiti tassabili: le sfilate di haute couture come palcoscenico in cui lo stilista può "esprimere tutta la sua libertà creativa". E di quei fanghi, questi fanghi: è rimasto solo il circo, abbiamo ucciso i mestieri”.
La verità? È giusto. Abbiamo già parlato di un certo esaurimento dell'alta cucina, di come le liste e le guide che conosciamo ( 50 migliori, Michelin e Repsol ) vivono assolutamente lontani dalla realtà gastronomica —dalla nostra quotidianità— e mentre piacciono i ristoranti semplici e onesti La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor o Rausell stai lontano dalle passerelle di questo “Spettacolo Gastronomia” , la distanza tra il settore e il pubblico aumenterà e crescerà, e verrà il momento in cui gli chef che rispettiamo oggi diventeranno caricature di se stessi (di volta in volta); arriverà il momento in cui la gastronomia contemporanea (quella che occupa le coperte) diventerà una stupida corsa ai più difficili mai visti. Per la performance più “creativa” o il progetto più radicale.
Abbiamo ancora un modo prima di rovinare tutto. Solo uno. E ha a che fare con quella definizione che ci ha dato diego guerriero : “L'alta cucina per me non esiste. In ogni caso c'è una buona cucina e una cattiva ”. La buona cucina. L'unico di cui dovremmo parlare. Né l'"alto" né il "basso": quello buono. Tutto il resto è rumore.
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