Mamma Framboise, IL VICE
MERCATO ANTON MARTIN
È il più attivo nell'allestire un ristorante circondato da bancarelle di carne e verdura. Ed è anche il più multiculturale, perché ha rappresentanza di cucine provenienti da molte parti del mondo. L'ultimo ad aprire le sue porte è Buns and Bones, a cibo di strada gourmet specializzato in due cose: da un lato, bao buns, deliziosi panini taiwanesi al vapore -rendiamo grazie a David Muñoz di DiverXO per aver introdotto questa prelibatezza a Madrid- e, d'altra parte, il barbecue braci ecologiche s, dove fanno da una costata o una bistecca a una coscia di polpo. Questo è l'essenziale.
Il nuovo arrivato è anche frusta , un vermouth-gastrostore specializzato in conserve molto locali, da acquistare e portare a casa o da bere senza uscire dal mercato. E non in alcun modo, va bene. Antonio, il suo proprietario, prepara succulenti bocconcini sotto gli occhi di tutti, come la cozza 'viaggiatrice', una riuscita combinazione di ingredienti ispirati a diverse parti del mondo -guacamole, lime, pane cinese-. E li accompagna con vermouth di ogni tipo, tradizionali, artigianali e anche alla spina.
Un'altra delle novità è **El Mono de la Pila**, una bancarella che occupa lo spazio di una vecchia salumeria e ora serve ceviches di branzino, gamberi e polpo realizzati al momento dalla coppia formata dal colombiano José Manuel ed Elena , fresco di Bogotà . Da lì Portano ricette molto latine per i loro ceviche , con ingredienti come latte di cocco, peperoncino chipotle, tamarindo o frutto della passione. La cosa migliore è che ognuno può scegliere il proprio ceviche a piacere, combinando gli ingredienti a proprio piacimento. Non potrebbe essere più fresco.
Il mercato di Antón Martín nasconde un paradiso del ramen
**Botanique** è sul mercato da poco più di tre mesi e la sua specialità è la cucina vegana d'autore. L'autore è Nacho, un artista nel combinare solo ingredienti vegetali e nella sperimentazione di disidratazione e fermenti. Con un po' di tecnica e molto ingegno fanno i loro cracker vegani, con sedano, carota, semi di girasole e altre verdure, alle originali prelibatezze fatte in casa, a base di una combinazione di fragole e sciroppo d'agave disidratato. Tra i piatti, spaghetti alle zucchine, veggie burger o cheese board vegano a base di noci. Un mondo.
Tra gli italiani, uno che sì o sì devi provare c'è Flaschetteria La Saletta . Di solito è affollato nelle ore di punta del pranzo e la colpa è delle sue pizze cotte nel forno in pietra. il di speck -prosciutto affumicato- , a base di margarita, rucola, parmigiano e pomodorini è una delle loro specialità. Proprio come la porchetta, piatto tipico al forno che dentro La Saletta è preparata secondo la tradizione italiana, al forno con pancetta di maiale, controfiletto, coriandolo, anice, aglio, rosmarino e altre spezie. . Normalmente, non c'è molto spazio, ma come buoni padroni di casa, non vogliono che nessuno abbia fame, quindi se vai e l'intero posto è pieno, puoi ordinare il cibo da portare via.
C'è anche la cucina giapponese, quella di **Yokaloka**, un sushi bar dove si può andare dalla colazione alla cena (fino alle 21:00) per mangiare il delizioso sushi che prepara Yuka Kamada , una donna giapponese che ha imparato a parlare spagnolo dalla sua bancarella del mercato. Il prodotto, freschissimo, e la tecnica, impeccabile. E una nota per gli amanti del ramen: indispensabile andarci il martedì e il mercoledì, perché sono i giorni che lo preparano . Chi preferisce il sushi a casa, basta chiamare ed effettuare l'ordine. Sono tutti vantaggi.
100% vegetariano e con opzione vegana
Nelle vicinanze si trova **Cuztamala Mex Food**, autentico cibo messicano dove il taco è ancora il re. Le carnitas con salsa di peperoncino fresco preparate al momento, e la pibil cochinita quesadilla sono le specialità. Non va trascurato il guacamole, fresco e appena fatto . Da bere, margarita, tequila, acque della Giamaica, tamarindo e horchata di riso. A proposito, chi vuole emozioni forti quando si tratta di piccante, lo faccia sapere, perché Non sono piatti troppo intensi sotto questo aspetto , qualcosa che è apprezzato.
Su uno dei lati del mercato c'è La Provencita, una minuscola bancarella dove si preparano i piatti con il Sapore provenzale del sud-est della Francia . Cornetti, clafoutis, quiche, pissaladière... tutto fatto in casa e appena sfornato. T Hanno un menu del giorno dal martedì al sabato , e le loro tortine del giorno meritano una passeggiata al mercato.
Anche le ostriche si trovano da Antón Martín's. Sono serviti da The Fish Market, accompagnato, ovviamente, dallo champagne, anche se chi lo preferisce può ordinare un altro tipo di vino come il Ribeiro o il vinho verde, o anche la birra. Per chi non è un grande fan delle ostriche, cocktail di branzino e gamberi, tartare di crostacei o salmone con avocado, carpacci, cozze, ricci di mare…
A Yokaloka c'è il ramen fuori dal menu.
MERCATO DI VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Dietro la bancarella c'è il Caseificio Conde Duque, ribattezzato Quesería Cultivo Rocklette , un piccolissimo spazio in cui solo formaggi artigianali della Caseificio aziendale Cantagrullas, a Valladolid . Con loro si fanno le uniche due proposte della sua lettera: panino tostato , con un pane artigianale, fatto con lievito madre, e all'interno un soffice impasto di due varietà di formaggio di pecora e di mucca, accompagnato da cipolla rossa ed erba cipollina -solo l'odore, si nutre, anche se suona come un topicazo-. La seconda proposta è racklette di formaggio su una base di patate e sottaceti . Puro artigianato.
proprio di fronte è Prost , la posizione di Guillermo Pascual, ex cuoco di Lucio -quello con le uova- che dopo una tournée all'estero è tornato a Madrid per allestire un mini-ristorante nel mercato, con un negozio di degustazione per birre internazionali e artigianali -Ne ha circa 100-. Nella sua piccola cucina prepara le tapas e le porzioni di una vita, come crocchette di prosciutto, spinarolo marinato o uova fritte , ad altri con un tocco più avanguardistico, come Gazpacho alle fragole, sanguinaccio croccante e sacchettini di verdure . Appena lo serve al bancone del bar e ai tavolini del suo piccolo soggiorno-pranzo (a pochi metri dal bar), lo prepara da asporto. Un SUV sul mercato.
Chi direbbe che nel cuore di Chamberí puoi avere un sushi autentico? Hai ragione. È quello di Washoku, la bancarella gestita Osamo Nananishi di Okinawa che lo prepara quotidianamente e al momento. Come dice lui stesso, il suo è un sushi tradizionale, senza fusioni o versioni, anche se il menu mostra il maki California roll o Philadelphia roll, perché a quanto pare sono già molto apprezzati anche nelle cucine più tradizionali. Alla sua bancarella non si vedono maki o nigiri già pronti, perché vende solo su ordinazione, da portare a casa o da mangiare ai tavoli della bancarella. Fa anche Yakisoba Stir Fry Noodles con verdure e Udon Noodles , molto adatte per l'estate perché si mangiano in salsa fredda.
Il tuo fidato makis
MERCATO DELLA PACE
Da un lato del castizo Mercato della Pace abbiamo trovato un salad bar. è Mangia , una bancarella dove ognuno sceglie gli ingredienti per la propria insalata tra gli oltre 30 a disposizione. Come base, spinaci, pasta o lattuga d'agnello, e come complementi, pepe, tonno, cipolla, semi di soia, cetriolo, pomodoro disidratato, funghi affettati, aglio sott'aceto, carota... Ma Do Eat non vive solo di insalata, prepara anche diversi tipi di piadine, pizze, hot dog e grigliate di pesce e carne. , soprattutto hamburger, controfiletto o spiedini di pollo, da mangiare ai tavolini davanti alla bancarella.
In un altro degli angoli troviamo un pezzetto di Roma. È Cocinita, il ristorante di Chiara Guberti e Mateo de Filippo , ex cuoco dell'ambasciata italiana a Madrid. Il suo menù è sinonimo di pasta fresca fatta solo con ingredienti italiani e formaggi portati da lì. Anche se per i ripieni, usano prodotti nazionali che acquistano sul mercato stesso. Le ricette sono quelle tradizionali, come la carbonara, fatta solo con uova e ovviamente senza panna, o la putanesca, che si prepara con le autentiche olive di Gaeta. Ma c'è ancora di più, perché da portare a casa hanno un'altra bancarella nello stesso mercato, dove servono parmigiane, lasagne, pasta fresca... tutto made in Cocinita.
In questo mercato troviamo anche le crocchette da asporto o da mangiare appena fritte sui tavoli della piazza centrale . È Le Crocchette. Ha decine di ripieni diversi, dal prosciutto classico a quelli più gourmet, come i totani, la granceola, il carabinero, la coda alla vaccinara, il chorizo, gli asparagi o il merluzzo.
Mercato della Pace
E nella sezione più dolce, Mamma Framboise , un nuovo arrivato nel mercato di La Paz con le incredibili proposte del grande Alessandro Montes . Spedizioni da dolci tradizionali, croissant, palme, bretzel ai mirtilli e churros di pasta sfoglia, fino a biscotti e amaretti colorati, che non vengono preparati al banco, ma vengono portati giornalmente dal laboratorio centrale del panificio. Vende anche pane, alcuni dei quali unici sul mercato, come segale, grano, semi, chaparra, pagnotta o integrale. Il più richiesto è il pane di campagna, cotta nel forno a legna. E caffè da bere lì o da portare via.
Ma per il caffè il caffè, quello di Toscaf. Questa azienda asturiana è appena arrivata sul mercato con i suoi chicchi di caffè tostati, da vendere macinato fresco davanti al cliente o da macinare a casa, come tutti vogliono. Ha diversi caffè selezionati provenienti da diverse parti del mondo - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . A richiesta ne hanno altri esclusivi come l'apprezzato kopi luwak, la geisha panamense o la Jamaica Blue Mountain . E hanno anche caffè biologico appena fatto da asporto o da bere lì, da solo o con il latte; anche se ne consigliano l'assunzione da sola e senza zucchero per apprezzarne al meglio i profumi ei sapori intensi. Come dovrebbe essere.
**Casa Dani** è uno di quei bar tradizionali del mercato che oggi mantengono vivo lo spirito della tortilla allo spiedo e del caffè con il latte a metà mattina. Spettacolare. Il menu del pranzo a 10€ è un altro must di questa caffetteria in stile anni '70 - non retrò, è davvero degli anni '70 -. Una decina di antipasti e dieci secondi per scegliere tra piatti come riso all'astice, frittata spagnola, salmorejo, ragut, trippa della casa, filetto di sogliola, guanciale in umido o nasello in salsa, e così via all'infinito. Qualsiasi complimento non è all'altezza.
Hmmm... caffè...
MERCATO DI CHAMARTÍN
È uno di quelli con il minor numero di bancarelle di ristoranti e abbiamo voluto metterne uno sopra gli altri. Si tratta di Pasta Mito, bancarella che è insieme negozio gourmet di prodotti italiani e ristorante a due mani, uno basco e l'altro italiano, dei suoi due soci. Qui puoi acquistare piatti di pasta fresca pronta , pizze da fare in casa con tutti gli ingredienti in programma confezione fai da te - o pasta fresca da cucinare -al naturale o ripiena di mela, pera e formaggio, caprino e fichi, tartufo...-. Ottimo anche solo con un filo d'olio e sopra un po' di parmigiano grattugiato. Anche se l'ideale è portarlo lì, al ristorante, perché a nessuno piace che i suoi cuochi lo preparino come dovrebbe essere. Chi vuole conoscerne i segreti, lo chieda o si iscriva per ottenerlo corsi di cucina , che hanno anche.
Ripetere in questo mercato due firme dei presenti a La Paz. Sono Le Croquette, con la sua infinita selezione di crocchette, e Mama Framboise, con i dolci di Alessandro Montes. Con l'unica differenza che Vendono qui solo da portare via , perché non c'è posto per bere alla bancarella o al mercato.
Fresco e molto italiano
MERCATO SAN FERNANDO
Il mercato di San Fernando è il più alternativo di tutti quelli citati. Tutto è iniziato nel 2012 quando un gruppo di giovani imprenditori ha deciso di riabilitare le bancarelle che erano libere di convertirle in nuovi spazi, con l'idea di favorire il lavoro autonomo e la vicinanza alla gente del quartiere. È così che è iniziato tutto ed è così che continua ancora oggi. , in un mercato in cui ci sono quasi più stand gastronomici da portare in loco che prodotti alimentari tradizionali.
Uno di questi è il Exarchia, un post di cucina greca tradizionale dove fanno una crema di melanzane con una deliziosa pita; o La Siempre Llena, un'azienda vinicola con vasi di vino sfuso nei locali in cui vengono servite diverse referenze. Pagando un piccolo tappo di sughero, si possono bere bottiglie nel mercato stesso e completarlo con il cibo servito dalle bancarelle vicine. L'unico impegno è restituirlo una volta terminato, anche se il francobollo più comune è quello di andare a riempirlo più e più volte.
la brama , noto negozio del quartiere di Lavarías appena arrivato al mercato per vendere il suo gelato artigianale al formaggio Manchego con marmellata di mele cotogne, i loro sorbetti al mandarino o al litchi, le loro bevande fredde a base di tè o i loro caffè 100% Arabica, con i quali, tra l'altro, regalano sempre una perrunilla.
Non perdere i loro prodotti
Il sushi di qualità è anche a Lavapiés, perché Osamo Nananishi, lo stesso di Washoku nel Mercato di Vallehermoso, ha qui un altro stand, con la stessa filosofia e prodotto, ribattezzato Yan Ken Pon Washoku . Cucina e soggiorno a vista per essere molto confortevoli, con una zona libreria su uno dei lati.
E come non citare il Macelleria Manolo Lago , bancarella che è sia macelleria, dove si servono tutti i tipi di carne, sia osteria con porzioni e panini tradizionali, soprattutto nei fine settimana, con panini al bacon, lonza o porzioni di lacón o sanguinaccio. Tutto fatto al momento.
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