Il rullo compressore delle stufe
La strada non è stata facile. Non facile. “Sono Dani García, cuoco” , inizia così il documentario _ Deconstructing Dani García _ che ritrae il particolare Born Again (la sua caduta e resurrezione) di questo chef nato ai margini degli spiedini a Marbella. Passiamo in rassegna la sua particolare via crucis: dopo la chiusura di Manzanilla a New York e la complicata uscita da Calima, Dani torna al chilometro 0 , alla prova del cuoco senza ristorante, e adesso?
Casa sua
C'ERA UNA VOLTA A MARBELLA
La sua casa si chiama Ristorante Dani García ed è il Puente Romano Beach Resort & Spa (le sue pareti imbiancate a calce e il suo giardino con centinaia di fiori tropicali) a scommettere sull'entusiasmo e sul ticchettio di questo pazzo cappello in cucina. La sua casa è DG Restaurante e questa storia dovrebbe iniziare lì, precisamente nella piazza (centro nevralgico dell'hotel) che ospita il millenario (S.I dC) Ponte Romano che dà il nome alla sua casa, il tuo rifugio.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Ultima visita, quel fine settimana di marzo (A quattro mani) ma andiamo all'importante: il suo menù Habia una vez inizia con una chiave d'oro e una scatola chiusa a chiave. Al di là del packaging (un'estetica e una narrazione che beve dalle fonti di Lewis Carroll e Alice nel paese delle meraviglie ) sulla tavola vengono presentati venti piatti, venti racconti alla ricerca di un lieto fine.
Il viaggio in DG è lungo e ogni stazione è una favola. È iconico Pomodoro Nitro ("Quando il pomodoro nitro incontrava il ceviche di ostriche") e il susseguirsi di piatti (accompagnati dalle carte di un mazzo, non si fermi il narratore) in cui intravedo un Dani più libero che mai: ricreazione della cucina andalusa dal punto di vista di un "creatore" , Dani rimane fedele alla sua ossessione per il prodotto e forse (forse) un po' meno concentrato sulla piroetta tecnologica (Sono contento) . Crab chateaubriand, gazpachuelo di Malaga, merlano di Marbella, branzino fritto al pepe nero... e quel Up di cui è impossibile non innamorarsi:
BRASSERIA BiBo
La verità davanti: Sono più felice in BiBo —la brasserie che completa l'offerta gastronomica di Dani García a Puente Romano. Il suo "fratellino" (sebbene l'espressione sia insufficiente) è uno spazio più casual, delinquente e rilassato dove Dani non pone limiti (né geografici né concettuali) alle sue tapas. Cucina internazionale e radicalmente free, dove c'è un curry di guancia, un'ostrica all'aglio bianco, un tiradito di branzino o una fantastica frittata di gamberi. Meglio, se possibile, al bar.
Lo spazio più criminale di García
So che entrambi gli spazi non sono paragonabili (stanza, prodotto, concept, servizio...) ma la riflessione è inevitabile: un ristorante gastronomico (due o tre stelle Michelin) deve offrirci un'esperienza assolutamente radicale (penso a Diverxo, Mugaritz o Nerua) in modo che il viaggio abbia un senso, perché altrimenti… perché non sempre BiBo, StreetXo o Canalla? perché pagare tre volte di più se l'esperienza non è memorabile?
Ho quasi pianto con lei brioche , quindi prego Dani (Richiedo!) la ricetta : “Un buon chorizo sbriciolato e saltato con cipolla dolce e la nostra salsa Chipotle, in una brioche molto speciale che prepariamo al ristorante e condita con un uovo di quaglia fritto”.
brioche
E IL MCDONALD'S
Chiedo a Dani dei suoi ristoranti da sogno: “Alinea, Mugaritz e el Celler de Can Roca” e anche, ovviamente, della sua famosa collaborazione con McDonald's (a cui tanti gastronomi hanno gridato al cielo): la versione del suo hamburger "Grand McExtrem Bibo di Dani García" che (senza dubbio) è la prima di tante collaborazioni che vedremo tra ristoranti multinazionali e chef vistosi. È quello che è. Dani è sincero: “Sono super soddisfatto, vendere tra i 50.000 e i 60.000 hamburger BiBo al giorno in Spagna è più che soddisfatto, lo rifarei”.
Più di 7 milioni di hamburger.
La domanda imprescindibile: serve questo a democratizzare l'alta cucina o a tradire (un po') i valori di quella gastronomia che tanto amiamo?
voi stessi.
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