Carmel House
paella , con la Chiesa in cui ci siamo imbattuti. Sappiamo che non dobbiamo scherzare troppo con le brave persone della Comunità Valenciana, ma... siamo venuti per giocare.
Non c'è un fansumer così spaccone, irascibile e dispettoso nel pianeta gastronomico Come la appassionato di paella . Lascia che chieda Jamie Oliver ("Ha un sapore migliore con il chorizo"), chiedi a Rob Schneider o a quell'esercito di militanti valenciani con il segno di "Quella non è paella, è riso con le cose" incollato sulla fronte. Riassumo come stanno le cose: non giochi con la paella.
Tuttavia, il mondo è per i coraggiosi e questa colonna si chiama Tovaglia e coltello per qualche dannata ragione; quindi ecco la mia affermazione ( suicidio , cioè) di intenzioni: la paella è legna da ardere o no . Sì, so già che la definizione più accademica accetta come 'paella' entrambe il legno d'arancio (è una cosa sua) come a fonte di calore elettrica . Ma parliamoci chiaro: la massima espressione di quell'esperienza gastronomica chiamata Paella™ Succede quando viene preparato sulla legna da ardere. Ci sono tante cose... il crepitio delle fiamme , l'inconfondibile profumo di timo e rosmarino, il calore e il colore (rosso, marrone e ramato), il fumo che riempie l'atmosfera Y il sacro rito del fuoco . Il rito del fuoco della paella: così viscerale, così tellurico e così nostro; il fuoco dei falò di San Juan, di Las Fallas e di ogni tradizione di ogni città. Il fuoco della purificazione, di estasi e di ciò che verrà dopo le ceneri (come Phoenix), come non amare questo piatto ancestrale?
La paella, insisto, deve essere legna da ardere . Allo stesso modo il pesce alla griglia deve essere selvaggio e la cucina deve essere (sempre) stagionale; il resto è silicone, microonde e 'calore serra'.
Quindi eccoci qui, questi sono i migliori paella cotta a legna di Valencia (città e periferia, da qualche parte dobbiamo cominciare) . abbiamo scelto cinque elementi essenziali e lo abbiamo fatto mano nella mano con la persona che ha la voce più rispettata e cantante del pianeta paella: l'associazione senza scopo di lucro Wikipaella anche responsabile (grazie a La Fallera) per aver ottenuto il paella emoji essere in tutti i nostri cellulari e gruppi Whatsapp. A Wikipaella sanno di cosa stanno parlando (e come prova, il sostegno incondizionato di tanti maestri di paella e voci come José Andrés, Ricard Camarena o la Generalitat Valenciana ) così lascerò che mettano nero su bianco questi templi di riso, legna da ardere e fuoco.
Rosmarino, il tocco perfetto per l'affumicato
**PAELLA IN SPIAGGIA: CASA CARMELA **
_(Via Isabel de Villena, 155) _
Dal 1922, un punto di riferimento a Valencia per le sue paella cotte a legna e la posizione privilegiata sul Spiaggia della Malvarrosa accanto alla casa dello scrittore Vicente Blasco Ibáñez. Ai loro tavoli non troverete commensali rossi come i granchi, con le infradito di gomma pronte a mangiare qualsiasi cosa come la paella. La clientela di Casa Carmela, pubblico prevalentemente locale , è estremamente esigente , così come Toni Novo dalla selezione della materia prima utilizzata per realizzare i suoi piatti di riso alla sublimazione del fuoco, utilizzando legna da ardere di arancio. È forse il ristorante con paella più rispettoso della capitale del Turia.
Spara sempre a Casa Carmela
PAELLA IN CITTA' (IN CAMPANAR) : LA PAELLA RACÓ
_(Via Mosén Rausell, 17) _
Oscar e William Due giovani imprenditori hanno fatto vergognare il quartiere Campanar con la loro proposta gastronomica. Il Raco di Paella è oggi un riferimento per gli amanti della paella classica a Valencia, cucinato in modo artigianale, su legna da ardere. Pochi luoghi nella capitale si impegnano in questo modo di preparare la paella. Anche El Racó ha molto fascino, è una casa tradizionale valenciana con i suoi dettagli in ceramica e decorativi, trasformata in un ristorante. Il paellero è nel patio. Spettacolari i suoi antipasti: la frittella di merluzzo, l'esgarraet, hummus di carruba , oltre a tutti i tipi di riso.
Il Raco
PAELLA IN GIARDINO (AD ALBORAYA): LA FAMOSA
_(Via della Chiesa, 14) _
Fin dal 16° secolo si hanno testimonianze di un casale nei pressi del Eremo di Vera , chiamato il Famós . È considerato la struttura alberghiera più antica della Comunità Valenciana. Le ultime sette generazioni della famiglia Navarro, che hanno gestito prima come negozio di alimentari, poi come taverna e ora come ristorante, preparano ogni stagione la paella valenciana con i prodotti offerti dall'orto valenciano. D'inverno con carciofi e fave, oppure il “fetge de bou paella” deciso e singolare, d'estate con i tipici legumi: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
il famoso
**PAELLA IN MONTAGNA (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Nel cuore del parco naturale di la Serra Calderona, dai fantastici panorami offerti da El Garbí del Golfo di Valencia A 590 metri sul livello del mare si trova **El Chaparral,** un ristorante a conduzione familiare dove, oltre alla paella cotta a legna, si respira montagna e natura su tutti e quattro i lati. Le paella Chaparral sono una delizia, perché elementi come l'acqua di sorgente, legna da ardere di aranci e i prodotti naturali e freschi che Lorena e Quique acquistano dai contadini di Serra, Náquera, Massamagrell e Museros sono coinvolti nel processo. Nota di base: La paella valenciana deve essere ordinata su richiesta.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Fondata nel 1982 È considerato il ristorante più prestigioso in El Palmar . Situato a sud, alla periferia del paese lungo il canale "Razza regina" . Isabel e le sue figlie si occupano della cucina, anche se hanno sempre avuto l'aiuto dei grandi cuochi di Palmar, come Zia Esperanza, Lolita e Mª Amparo . Non esiste un libro che raccolga le loro gesta, ma sono autentiche eroine della cucina nativa valenciana, che hanno trascorso tutta la vita a fare paella come insegnavano loro gli anziani. Mani esperte per risotti spettacolari. Uno dei posti più idilliaci e consigliati per gustare la paella e i suoi dintorni.