Melguiza: un pezzettino di La Mancha in Calle Santiago, 12
“Il 99% dello zafferano spagnolo viene prodotto a La Mancha e abbiamo voluto creare uno spazio unico, dedicato esclusivamente allo zafferano: le pareti sono di calce e ricordano i mulini, i luoghi dove viene pelato, i pavimenti in pietra, l'interbeam, i pistilli di croco appesi al soffitto in rosso e finiscono nelle cassette, che sono i tesori dello zafferano, insieme al legno e al mattone a dare un punto di vicinanza”, ricorda David Saenz , titolare insieme a Marta Huerva di La Melguiza, un piccolo negozio (anche online) perfetto per quei viaggiatori che vogliono tornare a casa con un souvenir gastronomico e di qualità.
il fiore di zafferano
La coltivazione, la raccolta, la sbucciatura, l'essiccazione e la conservazione dello zafferano continua ad essere un processo artigianale, spesso familiare: poiché Devi allentare 200.000 fiori per ottenere un chilo di zafferano in pochissimo tempo . Un oro rosso molto apprezzato nel mondo, il che significa che la maggior parte del prodotto nazionale viene esportato e quello che viene venduto in Spagna può essere mescolato con altri, ad esempio dall'Iran. In questo **negozio troverai zafferano biologico spagnolo al 100%: dalla D.O. La Mancha o Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Un nuovo modo di prendersi cura dello zafferano
Ma preparatevi perché ne La Melguiza lo zafferano si reinventa in due sezioni: buongustaio Y cosmetico . I primi passi di un percorso che, come fa l'olio d'oliva da più di vent'anni, si prende cura della qualità dei processi, della conservazione e del confezionamento.
Qui non ci sono complessi o pregiudizi. chi vuole un cioccolata calda allo zafferano ? un'oncia di cioccolato bianco con zafferano e cardamomo ? E un po' marmellata di mele cotogne e zafferano ? O un patè di manchego allo zafferano ? forse alcuni caramelle al miele, aglio nero e zafferano? Forse il suo sale in scaglie con lo zafferano o olio extravergine di oliva aglio e zafferano a poco a poco intrufolarsi nelle nostre cucine. “ Abbiamo persino creato delle nuvole per i bambini e per creare cultura: che le persone conoscano lo zafferano e siano incoraggiate a provarlo di più”, spiega David Sáenz.
Melguiza, un inno alla leggerezza, eleganza e pregio dello zafferano
Nell'area cosmetica scoprirai candele profumate allo zafferano , shampoo solido zafferano e rosmarino o siero illuminante . Non andartene senza aver provato la loro crema per le mani!
La Melguiza, il tempio dei viaggiatori gourmet
COME UTILIZZARE LO ZAFFERANO IN CUCINA?
Per ottenere tutti gli odori e i sapori dello zafferano, il proprietario de La Melguiza consiglia tre trucchi: tostarlo, lasciarlo in infusione o farlo macerare . “Il primo, il modo più tradizionale, bastano cinque o sei fili a testa, è fare una bustina con un foglio di alluminio e avvicinarla a una fonte di calore (una padella o una pentola), così lo lascerete tostato e croccante . Poi bisogna macinarlo e incorporare quella polvere in un liquido: un brodo di riso, uno stufato, un grasso…”, così si può insaporire.
Il secondo modo è metterlo in infusione in acqua e lasciarlo riposare per un'ora. E la terza possibilità consigliata da David Sáenz è incorporare 18 o 20 fili in un litro di vino bianco e lasciate macerare per almeno due giorni.
Il nome di melguiza , gemello in castigliano antico, si riferisce al fiori di croco che invece di tre pistilli ne hanno sei . Si dice che portino fortuna e non è normale trovarli, dovrai andare a dare un'occhiata.
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La Melguiza è stata progettata da Zooco Estudio