Paella valenciana TOP a Socarratt
Se recentemente abbiamo osato scegliere le migliori paella di Valencia, oggi abbiamo voluto fare un passo in più (o due, o tre...) e abbiamo selezionato le migliori paella valenciane a Madrid . Prima di iniziare a bestemmiare e gettare il computer o il cellulare dalla finestra, basta dire che abbiamo avuto la preziosa collaborazione di I valenciani si stabilirono nella capitale e la saggezza infallibile di Wikipaella.
Lo sappiamo la paella è uno dei piatti più controversi e insultati sia a livello nazionale che internazionale , ecco perché abbiamo condotto un'ardua indagine sul campo per trovare i punti caldi in termini di riso. Perché anche se non abbiamo una spiaggia, la domenica non devi fare a meno della paella.
SOCARRATTO _(Via San Marco, 2) _
Jordi e Rafa Ventura hanno lasciato la loro patria con un obiettivo chiaro: rivoluzionare il mondo del riso a Madrid . Un obiettivo molto ambizioso che hanno ampiamente superato da quando hanno aperto il loro primo negozio nel quartiere dell'acacia circa cinque anni fa.
Che si tratti del suo ristorante accogliente e caldo a Chueca, del suo negozio a Malasaña, dall'inconfondibile stile da spiaggia, o della sua prossima apertura a Chamberí, sono "venuti a fare riso e riso ben cotto" , spiega Jordi, una delle due metà che formano questo impero valenciano nella capitale.
Anche se la pupilla dei suoi occhi sarà sempre la paella valenciana , condivide anche l'importanza con altri colpi di riso (undici in totale) come nel caso del paella di verdure, riso senyoret, riso banda, riso nero e il grande dimenticato, ma più gustoso: Riso alla valenciana.
_Prezzo: Locale (7,90€ / porzione), consegna (8,60€ / porzione), paella intera (66€ per 6 persone fino a 110€ per 10 persone) _
** BAR LA GLORIA _(Via del Noviziato, 2) _**
“Qui non c'è il brunch, c'è il pranzo” . Inizia così la storia di Sol Pérez-Fragero e il suo amico Sergio Candel con il paella valenciana . Vedendo che tutti i ristoranti e i bar di Malasaña stavano optando per la tendenza gastronomica per eccellenza, entrambi si sono trovati a un bivio. Sol non sapeva fare il brunch e Sergio, originario di Manises (Valencia), sapeva solo cucinare il riso. Così, come è successo a molti altri imprenditori, di fronte alla crisi hanno visto un'opportunità.
La domenica, PAELLA
Anche se oggi Maribel Pico ha ereditato le stufe di Barra della gloria , la stessa filosofia è ancora rispettata: "Utilizzare prodotti di prima classe acquistati nei piccoli negozi di questo quartiere e molta cura" , spiega con orgoglio il suo proprietario, Sol Pérez-Fragero.
Fedele agli ingredienti tradizionali della ricetta **(riso bomba, pollo, coniglio, garrofó, bajoqueta...)**, forse la cosa più curiosa di questa deliziosa barretta è che il il menu è fondamentalmente andaluso , secondo le origini del suo fondatore. "Non posso negare di provare una certa vertigine quando un valenciano varca la soglia, abbiamo diversi clienti abituali della comunità, ma con poche eccezioni, la nostra paella viene accolta con grande accettazione e buone recensioni", sottolinea.
Prezzo: 11€ / porzione
** CASA VALENCIA _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Più di tre decenni appoggiare l'esperienza e il know-how di questa casa specializzata in piatti di riso e piatti mediterranei, situata tra le zone di Moncloa e Arguelles.
Pascual Asensio, fondatore e alma mater di questo ristorante, "voleva avvicinare la tradizione levantina ai madrileni e anche agli stranieri", affermano da Casa Valenzana . Sebbene suo genero Juan José Martínez attualmente gestisca l'attività, l'eredità che ha portato con sé quasi quarant'anni fa è ancora mantenuta.
Dalla sua creazione, hanno avuto una squadra di cucina originaria della Comunità Valenciana rimanere fedeli alle ricette tipiche, “anche se innoviamo. La nostra creazione più recente è il riso appiccicoso con coda di bue, cerchiamo sempre di sorprendere con il riso di stagione”, aggiungono. Tuttavia, la paella valenciana è ancora il piatto forte di Casa de Valencia e oltre a poterla assaggiare nel ristorante, offrire lezioni o showcooking . “Facciamo master class per condividere la tradizione e i segreti di questo piatto iconico e anche per eventi o riunioni, mandiamo una persona del nostro team a cuocere la paella al momento ”.
Prezzo: 15,75 € / porzione
E SE VUOI IL RISO DI CATALINA _(Via principale delle province, 9) _
Nel 2014, E se volessi il riso Catalina ha aperto i battenti nella Casa de Campo di Madrid, all'interno dello spazio per eventi Il Palazzo della Missione. Anche se inizialmente Rafael Morales era il volto visibile di questo ristorante premiato da Wikipaella as uno dei ristoranti di Madrid che fa l'autentica paella valenciana, nel 2015 Alfonso Lara, ex direttore del Casinò di Madrid e comproprietario del Real Café Bernabéu, e il suo partner Antonio Galan hanno preso il comando.
Definizione grafica dell'effetto WOW
Tuttavia, " il patrimonio della paella valenciana è stato mantenuto. In effetti, è l'unico dei nostri piatti di riso che dovrebbe essere ordinato almeno con tre ore di anticipo perché altrimenti sarebbe impossibile”, spiegano dal ristorante. Anche se a Madrid è difficile da trovare paella cotta a legna “perché non siamo riusciti a prendere tralci di vite, finisce nel fuoco ed esce con il suo socarrat”.
Quando ci dicono che gli ingredienti hanno bisogno di un cucina precedente, tempo, cura e tanto amore; Dalla casa aggiungono che "il re emerito don Juan Carlos può attestare di essere venuto a provarlo l'ultima volta a novembre".
Prezzo: 21€/porzione e 29€/menù
L'eredità della grande paella valenciana