Giuria Jean Christian
“ La mania di mangiare così tanta carne è iniziata solo circa 50 anni fa . Prima era un lusso. La gente mangiava pochissima e molta verdura”, spiega la giuria francese Jean-Christian.
Ed è clamoroso: "Una dieta green è una necessità e l'unica opzione che ha senso per il futuro dell'umanità e del pianeta. Abbiamo superato tutte le aspettative della modernità, ma abbiamo trascurato la cosa più importante per mantenere un corpo sano e un forte sistema immunitario : alimento fresco di origine vegetale. Dobbiamo cambiare il nostro rapporto con il cibo”.
Vegano: Il ricettario (Phaidon, 2017)
Lo chef attribuisce i problemi di insufficienza cardiaca che ha sofferto al suo stile di vita e alla cattiva alimentazione e da cui ha approfondito la studio sui cibi crudi e vegani, risalendo alle diete di egizi, romani, greci, fenici, persiani, aztechi…. Di questo tipo di cibo, dice che "contiene tutti i nutrienti necessari per mantenere alti livelli di energia".
Grazie mamma, Los Angeles
L'ha assaggiato nella sua carne (mi scusi). Da quando ha cambiato la sua dieta 11 anni fa, dice, ha sentito vari benefici nel suo corpo dall'avere lontano da carne e lattosio : "La mia vista è migliorata e non ricordo l'ultima volta che ho preso un raffreddore o mi sono ammalato."
Sebbene le sue motivazioni non fossero inizialmente etiche, la giuria sostiene iniziative come Happy Cow, Cow Huggers, PETA "e chiunque cerchi una vita migliore per gli animali".
Ricettario Vegano: Il Ricettario (Phaidon)
Nel 2007 apre il suo primo ristorante vegano, La Mano Verde, a Berlino, oggi chiuso. Ora vive a Los Angeles e continua a viaggiare per il mondo per esplorare la cucina vegana globale. “Sta diventando sempre più facile. Presto tutti i ristoranti avranno queste opzioni. Qualcosa sta cambiando nel mondo ”, assicura il cuoco.
Haus Hiltl, Zurigo
giuria mette in evidenza Corea del Sud e Taiwan come i migliori paesi per migliorare le abitudini a tavola, grazie alla sua influenza buddista. "Alcuni monaci di seoul e quella zona sono fantastici chef vegani. Forse sono i posti peggiori per fare questo passo Kazakistan, Islanda o Finlandia a causa dei lunghi inverni che rendono gli ingredienti freschi più costosi e inaccessibili".
Elizabeth è andata a crudo, Washington
ANNOIARSI NON È UN'OPZIONE
“Per molto tempo i vegani hanno dovuto accontentarsi dei “contorni”. Ma il cibo a base vegetale apre le porte a meraviglie: ingredienti puri e biologici come le alghe , nuovi sapori grazie a nuovi strumenti da cucina come spremiagrumi zenzero, blue ginger o curcuma, e una nuova generazione di condimenti a base di olio di cocco, che solidifica a bassa temperatura e dona al palato tante consistenze e sfumature”.
Per chi ha bisogno di idee, nel suo libro Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), la giuria raccoglie circa 500 ricette vegane da più di 150 paesi , capace di smantellare i luoghi comuni intorno al cibo sano con un tratto di penna: “Non mi manca nessun ingrediente animale. Questa dieta è molto ricca e ha un'ampia varietà di sapori. La cosa peggiore che puoi fare quando lo adotti è cercare di imitare il gusto e la consistenza della carne".
"Vegan: il ricettario"
Un ultimo consiglio: "I nostri palati sono così abituati agli esaltatori di sapidità e quantità eccessive di sale e zucchero negli alimenti trasformati che vi consiglio di fare prima una dieta depurativa. Quando inizi ad abituarti al gusto di cibi freschi e genuini, è molto difficile tornare alla cosa precedente”.
Zenzero, wasabi fresco e curcuma sono i suoi must-have e ultimamente si è sviluppato nuove tecniche per spremerli e aggiungerli ai piatti all'ultimo momento, senza eliminarne le proprietà con la cottura, e conservando un sapore e un aroma incredibili.
Con quale ricetta sorprenderesti dei non vegani? “Mi preparerei ravioli crudi con striscioline sottili di cavolo rapa con una crema fresca di anacardi e noci servito su un letto di finocchi e mela e menta, decorato con germogli e una tartare di pere. Per la portata principale preparerei a lasagne dell'orto fatte con strati di zucchine , cetriolo, peperone rosso e giallo con una crema di pomodoro secco e scaglie di noci. Per dessert preparerei una cheesecake alla frutta e anacardi, cocco, mango e frutto della passione, frutta secca, datteri Medjool e cioccolato”.
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