Ostrica, carbone e caviale
Non è un segreto che **Andalusia** ha una dispensa marina eccezionale. Lo forniscono i 945 chilometri di costa andalusa alcuni dei pezzi più ambiti nel mondo gastronomico in una lista infinita, dall'umile cañaílla all'opulenta aragosta.
**È proprio questa diversità che Cañabota cerca di mostrarci ** che Eduardo e Pedro Giménez di Tribeca e il loro compagno di avventura, Juan Luis Fernández, hanno creato con una visione intelligente e innovativa di cosa dovrebbe essere un ristorante di pesce. Un concetto moderno e molto interessante che si sviluppa intorno a una sbarra e ad alcune braci.
Perché tanto per cominciare Cañabota è un pescivendolo che offre il suo genere eccezionale in un piccolo bancone. Successivamente, troviamo una dozzina di tavoli alti e un basso bar in stile giapponese dietro il quale, completamente aperta, si trova la cucina e il suo elemento principale, la griglia.
Una lettera con venti proposte concentra la sua offerta su due parti: “La Cocina de Cañabota”, una cucina apparentemente semplice dove il prodotto è accompagnato da condimenti e ingredienti che lo esaltano e aggiungono complessità, insieme a qualche stufato tradizionale; e d'altra parte, "La pescheria" , incentrato sui primi piatti a base di frutti di mare, pesce alla griglia – qui trattato con sapienza ed estrema precisione – e fritture.
Sfilano per il bar prodotti esultanti di freschezza e con condimenti audaci come l'ostrica con vinaigrette di cavolo rosso o l'eccezionale gambero bianco crudo e caldo con marinata e funghi ostrica, un piatto quasi asiatico per concetto, consistenza e contrasto di temperatura.
Il menu si sposta tra piatti che sublimano il prodotto come l'untuosa tartare di gamberi o l'ortica fritta nuda, pezzi insoliti e tagli sapientemente curati come lo straordinario fegato di scorfano alla griglia, le uova di rombo o il superbo lombo fritto di cernia invecchiata; Y pesce insolito qui trattato come nobile come il moro nero con il suo pilpil, di stupefacente delicatezza.
In cantina, insomma, Riferimenti molto interessanti da Jerez e Sanlúcar insieme ad alcuni Champagne di buon livello. Il servizio bar è diligente e attento e mantiene un buon tempismo.
Cañabota ne fa parte a pieno titolo nuovo lotto di ristoranti andalusi che cercano di rivalutare il prodotto eccezionale della costa andalusa.