Panettone Vincitore 2018: Pasticceria Ochiai
Cosa deve avere un panettone per renderlo perfetto? Soffice, giusto punto di zucchero, tanto, poca o nessuna frutta? E le perle di cioccolato? Ciò che si apprezza, onorevoli colleghi, è l'aspetto, il taglio, l'odore, la consistenza, il favo e il gusto. Il perfetto equilibrio tra tutte queste caratteristiche è la risposta. Risposta data oggi a Milano, città natale del panettone, nella finale del **III Concorso per il miglior panettone artigianale di Spagna**.
Organizzato dalla Pasticceria della Gilda di Barcellona (EPGB), "il concorso mira a incoraggiare e premiare le conoscenze e le abilità di Pasticceri artigiani nel campo della preparazione del panettone , riconoscendo così il professione e la qualità della pasticceria artigianale del paese" , si legge al primo punto delle basi ufficiali dell'EPGB.
IL VINCITORE: UNA PASTICCERIA GIAPPONESE-CATALANA
Secondo i dati di Gilda Pasticceria di Barcellona , il consumo di panettone in Spagna si è moltiplicato di 10 negli ultimi cinque anni, diventando una vera rivoluzione per questo tipico dolce natalizio milanese. E tra tutti questi panettoni che consumiamo con tradimento, quello della pasticceria Ochiai (a Barcellona) è stato nominato il miglior panettone della Spagna.
Il vincitore del primo premio: Ochiai
"Siamo la pasticceria giapponese di riferimento" , come definito sul loro sito web. Ed è che questa pasticceria giapponese lavora e cuoce torte dal 1983 nella capitale catalana. Le mani e il savoir faire di Takashi Ochiai , l'artigiano nato a Nigatta che ha aperto l'attività nei primi anni '80 a Barcellona, continua a lavorare in questo laboratorio. Ma è Giordi Morello che guida la squadra di pasticceria tenendo le redini.
Oltre ai dolci tipici catalani, in ochiai lavorano ricette orientali ma anche opere di pasticceria francese o italiana, come è il caso del suo panettone vincente.
Non è il primo riconoscimento che gli conferisce il riconoscimento che merita questo pasticcere giapponese: nel 2013 ha vinto il premio per il miglior croissant al burro artigianale in Spagna, che gli viene assegnato ogni anno dalla Pasticceria della Gilda di Barcellona** (e quest'anno è finito al panificio Sant Croi by Albert Roca**).
Perché quello di Ochiai e non un altro? "Il panettone vincente si è distinto per la sua freschezza e succosità, oltre che per il suo nido d'ape ", si legge nella valutazione dei giudici. Ci proviamo? La pasticceria Ochiai ha vinto un premio di 1.000 euro e un riconoscimento di riconoscimento.
I REQUISITI PER UN OTTIMO PANETTONE
Cosa devi avere per partecipare a un concorso come questo? Innanzi tutto, e con grande dispiacere per quegli chef a casa, possono partecipare solo coloro che hanno un punto vendita al pubblico (cioè "tutte le pasticcerie, panifici e altre pasticcerie della Spagna", come recita il regolamento concorrenza) .
Inoltre ogni locale deve presentare "in totale due panettoni fatti in casa, con corona di ciliegio. Ogni panettone deve avere un peso complessivo compreso tra 700 e 800 grammi. **La tipologia di panettone presentata al concorso deve essere quella classica di frutta (limone/cedro, arancia e uvetta)** ".
CHI HA SCELTO IL MIGLIOR PANETTONE?
Una giuria internazionale con pasticceri italiani sono stati incaricati di testare le preparazioni spagnole e di decidere quale panettone della penisola sia vicino all'eccellenza italiana: "autentiche eccellenze di questo dolce, come è il caso Massari , la massima autorità della pasticceria artigianale in Italia", si legge nell'annuncio.
Insieme a lui, Massimo Turuani e Andrea Besuschio e una giuria completata dal vincitore dell'edizione 2017, Oriol Balaguer, presidente della Barcelona Pastry Guild, Elie Mirò ; il presidente del Consiglio di Amministrazione della Pastry Guild School, Pedro Camps; Paco Torreblanca , uno dei primi pasticceri a portare il panettone in Spagna; Y Alberto Ruiz , direttore della rivista Dulcypass e Quico Sosa (Sosa Alimenti) .