Benefico per la salute: questo è il prosciutto iberico di lusso
Nulla sfugge alla tirannia dei surriscaldati, nemmeno prodotti di lusso Come la Prosciutto Iberico . Quello che non sapevamo è che abbiamo quasi dovuto ricorrere al CSIC per dimostrare che il prosciutto iberico di ghianda non è lontano dai cosiddetti "superfood" in termini di salute.
Il prosciutto iberico di ghianda È uno dei prodotti di lusso più esclusivo della gastronomia spagnola. Il Casa Joselito si distingue quest'anno per a 3.000 € prosciutto , anche se abbiamo deciso di chiamarne altri tre da le più belle case iberiche della Spagna per dirci il perché di questo sibaritismo.
CARRASCO: PALATO E CONOSCENZA IN UN PROSCIUTTO DI LUSSO
Abbiamo fatto la prima tappa a casa di Atanasio Carrasco , uno dei marchi più riconosciuti di Guijuelo . Lì ce lo scoprono prosciutto iberico di ghianda è riconosciuto come uno dei quattro prodotti più gastronomici al mondo accanto al caviale, tartufo bianco e foie.
Oltre alla sua scarsità e il lungo tempo di ingrasso del maiale , così come i tempi di essiccazione e maturazione ne elevano logicamente il valore. La ghianda , che è il frutto della quercia, è un alimento scarso.
Occorrono almeno 2 ettari di dehesa per poter ingrassare un maiale, al mondo che è possibile solo nel penisola iberica sudoccidentale e la superficie di questo ecosistema è molto piccola, commenta Carrasco.
Stupendo
Dopo 120 anni, La proiezione di Carrasco è spettacolare dentro e fuori i nostri confini . La sua proposta è di portare il prodotto di gran lusso ad un pubblico più accessibile , scommettendo sulla conoscenza, che i consumatori non solo assaporano ma imparano anche a capire cos'è il prosciutto.
"Quello che vogliamo è quello gustato attraverso il prosciutto iberico di ghianda cosa c'è all'interno della scatola e allo stesso tempo fornire la conoscenza di una serie di termini strettamente legati alla produzione, e che non sono ben noti al consumatore. Questi sono termini usati per molti anni, alcuni dei quali sono stati il segno distintivo della terminologia iberica. È un concetto gastronomico e allo stesso tempo informativo e divertente", spiegano dalla casa. Il prodotto , niente di più e niente di meno che un "dizionario" a base di prosciutto.
**ARTURO SÁNCHEZ: GLI UNICI TRE MONTANERA BELLOTA**
È un'altra delle case centenarie di Guijuelo . Questa azienda nasce da a famiglia intraprendente e laboriosa , e soprattutto con un'immensa passione per un lavoro ben fatto.
Generazione dopo generazione sono state fatte forte impegno per la qualità d, attraverso i rapporti con i loro allevatori, la selezione di razza, la doppia montanera e ovviamente guardando un perfetto equilibrio tra un processo di guarigione naturale, senza calendari.
Il prodotto di punta di Arturo Sanchez è Arturo100, un edizione limitata di 100 unità di prosciutto iberico di ghianda al prezzo di € 1.000 cad. , perfetto per commemorare il suo centesimo compleanno.
La particolarità di questi prosciutti è che i maiali sono passati tre montane di ghiande . "La montanera è il periodo durante il quale la ghianda matura e cade dall'albero. In quel momento i maiali possono mangiarla. La legge prevede che un maiale per essere "nutrito di ghiande" deve aver compiuto almeno 60 giorni di montanera, ma il periodo naturale può essere molto più lungo", spiega Ricardo Sánchez, direttore dell'azienda.
Il prodotto di punta di Arturo Sánchez è Arturo 100
Allora dobbiamo ancora aspetta dai quattro ai cinque anni per poterlo assaporare . Ad Arturo Sánchez, il processo di guarigione naturale è delicato, soggetto al clima e al know-how accumulato in quattro generazioni.
"L'intero processo è ovviamente costoso, ma la cosa più importante è che lo sia un alto valore per l'impatto positivo che genera in natura. Il prezzo elevato è quindi una conseguenza di un processo di produzione lungo, costoso e complesso", conclude Ricardo.
E in più, hanno collaborazioni di lusso: "Il nostro fermo impegno è per la gastronomia. Sebbene molti dei nostri clienti optino per un ricettario tradizionale, ci sentiamo obbligati a guardare al futuro del settore, e anche per imparare dai migliori, ecco perché collaboriamo con Paco Perez di Miramar, Andoni Luis Aduriz di Mugaritz, Mario Sandova di Coca Cola o Manuel Alonso di Casa Manolo tra gli altri", aggiunge.
** DEHESA MALADUA: IL PROSCIUTTO DA 4000 EURO QUEL REGNO DI JABUGO**
Un anno fa siamo rimasti pietrificati dalla notizia che il prosciutto iberico del Prato Maladua è entrato nel libro Guinness dei primati per il prosciutto più pregiato del mondo, un pezzo al cui prezzo raggiunse la cifra astronomica di 4.100 euro.
E quest'anno mantiene il suo valore, quindi non abbiamo esitato a contattarci Edoardo Donato , promotore del prosciutto dehesa più lussuoso che esista, con D.O Summum, il più eccezionale che esista.
Il prosciutto viene da maiale iberico maculato , specie in via di estinzione e che è stata deprezzata per le sue dimensioni e per avere uno zoccolo bianco.
Donato lo ha salvato e scommetti su un animale il cui allevamento dura fino a tre anni, con cucciolate più piccole. La sua rischiosa incoscienza ha portato alla sua primo premio a Norimberga , alla fiera dei prodotti biologici che ha salutato questo nuovo e curioso prosciutto iberico.
"Il maculato è un puro iberico di produzione biologica, nel rispetto degli animali, del consumatore e della madre terra. Pazienza, passione e piacere è ciò che abbiamo ", frase Eduardo. E il pezzo è racchiuso in una scatola di legno di quercia, con la sua serratura. Un lusso alla portata di pochi...
Il piatto dei nostri sogni
PROSCIUTTO IBERICO AL MICROSCOPIO
Il prosciutto iberico di ghianda , oltre ad essere un bene di lusso, è a molto più che cibo sano . La maggior parte degli studi condotti sul prosciutto iberico si sono quasi sempre concentrati sull'analisi dei benefici della sua composizione grassa.
Qualche mese fa è stato presentato dal **CIAL (Istituto per la Ricerca in Scienze Alimentari),** un organismo dipendente dal CSIC uno studio sulla capacità antiossidante del prosciutto iberico di due montaneras con risultati sorprendenti.
Il responsabile dello studio, il dott. Marta Miguel, ricercatrice alimentare , in particolare le proteine di origine animale con l'obiettivo principale di sviluppare nuovi alimenti per migliorare la salute dei consumatori, ci svela cosa nasconde questo apprezzato gioiello della nostra gastronomia.
"Il contenuto in Acido oleico di maiale è alto, ma lo è particolarmente alto nel caso del prosciutto iberico e per questo viene considerato Il grasso del prosciutto iberico come grasso salutare . Molto recentemente, in uno studio condotto dai ricercatori dell'ospedale Ramón y Cajal di Madrid, è stato riscontrato che il consumo di prosciutto iberico non ha contribuito all'aumento del peso corporeo, ma ha anche migliorato i livelli plasmatici di lipidi, ridotto i livelli di pressione sanguigna e ha prodotto un miglioramento dell'endotelio vascolare", afferma Marta Miguel.
Questo è PORNO
Inoltre, lo aggiunge Il prosciutto iberico è anche considerato un'ottima fonte di proteine di alto valore biologico poiché contiene un'adeguata proporzione di aminoacidi essenziali, e contiene anche una grande quantità di aminoacidi liberi che si formano a seguito della proteolisi che si verifica nel prosciutto iberico durante la lunga stagionatura necessaria per la sua preparazione.
proteolisi Permette inoltre al prosciutto di essere più facilmente digeribile e, inoltre, le sue proteine sono più biodisponibili. D'altra parte, le proteine favoriranno anche l'assorbimento di altri micronutrienti, come minerali o oligoelementi ( Ferro, Zinco, Fosforo, Potassio, Magnesio e Selenio ) di cui anche il prosciutto iberico è una fonte importante e che sono anche più biodisponibili nel prosciutto iberico rispetto ad altre fonti vegetali.
Il prosciutto iberico è anche un ottima fonte di vitamine del gruppo B, e la sua concentrazione è molto superiore a quella che si può trovare nella carne suina fresca o in altri tipi di carne, il che rende il suo consumo particolarmente adatto ai bambini, agli anziani e alle donne in gravidanza.
Tutto ciò conferisce al prosciutto iberico un profilo nutrizionale equilibrato e, dice il dottore, alcuni studi recenti suggeriscono che il prosciutto e soprattutto il prosciutto iberico possono essere inseriti regolarmente nella dieta. Pertanto, il consumo di prosciutto iberico, anche due o tre volte a settimana (50 g/giorno), È altamente raccomandato come parte di una dieta sana ed equilibrata.
E se lo dicono dal CSIC, dovremo ascoltarli, non credi?
Se dal CSIC dicono che devi mangiare il prosciutto iberico... beh, devi prestare attenzione a loro, giusto?