Polpette Piri-Piri per alzare la temperatura!
I peperoncini freschi piri-piri (o peperoni) possono essere difficili da trovare, quindi per realizzare la nostra versione di una vivace salsa piri-piri possiamo sostituirli con qualsiasi tipo di peperoncino rosso , purché diano una notevole piccantezza e un delizioso sapore fruttato. Puoi anche raddoppiare questa ricetta e quindi usarla la salsa rimanente su qualsiasi altro tipo di piatto, dal pollo alla pasta.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 peperone/peperoncino rosso, piccante e fruttato, senza semi
- 3 spicchi d'aglio, 1 intero, 2 finemente grattugiati
- ½ tazza di peperoni rossi arrostiti, scolati
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva ancora un po' da spalmare
- 2¾ cucchiaini di sale marino
- 1½ cucchiaino di paprika affumicata
- ⅔ cup panko (pangrattato giapponese)
- 1 uovo grande
- ¾ cucchiaini di cumino macinato
- 450 grammi di carne macinata (20% di grassi)
- ¾ tazza di yogurt greco
Gusto!
Elaborazione:
1. Schiacciare e mescolare fino a ottenere una purea peperoncino, spicchio d'aglio intero, peperoni rossi arrostiti, aceto, 3 cucchiai di olio, 1½ cucchiaino di sale marino e 1 cucchiaino di paprika affumicata in un frullatore fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Lascia riposare la salsa in una piccola ciotola.
2.Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e preriscaldare a 230°. Usando una forchetta, unisci il panko, 2 cucchiai di salsa piri-piri e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola media. Aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta fino a che liscio, circa 1 minuto. Lasciare riposare finché il panko non si ammorbidisce , circa 3 minuti.
3.Aggiungere l'aglio grattugiato finemente, il cumino, 1 cucchiaio di olio, 1¼ cucchiaino di sale marino e il restante ½ cucchiaino di paprika affumicata al composto di panko e mescolare bene.
Aggiungere circa un terzo di carne di manzo e mescolalo accuratamente con le mani al composto di panko fino a quando non sarà ben incorporato e non sarà più bagnato.
Aggiungere la carne rimanente e mescolare delicatamente fino a disperdersi uniformemente. Formare dodici palline di 2 pollici di diametro e distanziarle uniformemente su una teglia da forno con bordo foderato di carta stagnola.
4. Cuocere le polpette per 5 minuti, quindi accendete il grill o la griglia (potete lasciare le polpette nel forno mentre si scalda). Grigliare fino a doratura in superficie e appena cotta, circa 5 minuti.
5. Distribuire lo yogurt sui piatti e adagiarvi sopra le polpette. Condire con la salsa piri-piri rimanente e altro olio.
Coprire e raffreddare.
Suggerimento importante: lo yogurt è d'obbligo, non saltatelo.
Ricetta Molly Baz
Rapporto originariamente pubblicato su Bon Appétit.