Pietro Clemenza insegna a fare degli buoni spaghetti
Si tratta di confessioni . Uno dei momenti più miserabili e patetici ("patetici" con un accento monguer da Tamara/Yurena/Loquesea) della mia esistenza da gastropatica è stato quel giorno in cui —coraggioso idiota— ho radunato un gruppo di amici in Non ricordo cosa cucinano con lo scopo di riprodurre, millimetricamente (e quando dico pinpoint, diavolo, lo intendo molto seriamente: Sto parlando di questo famigerato cronista vestito con il panciotto nuziale e il tovagliolo a quadretti rossi pietro clemenza ) la scena dell'acquartieramento della banda di tirapiedi di Santino “Sonny” Corleone.
"Chissà se un giorno dovrai cucinare per 20."
Così, ma cucinano.
Quella che immaginavo come una banda di scagnozzi siciliani che divorava polpette si è trasformata in una banda di cinque idioti sulla trentina che scalciano per l'indifferenza dell'ex "gesso" . Comunque, c'est la vie. Suppongo che ciò che palpita dietro il tentativo di “omaggio” gastronomico (sic) sia il fascino che una star della cucina produce in noi. Un ragazzo che ammiri (sto parlando di vere star - irraggiungibili ed eteree, non di biscotti Taylor Swift ) sporcandosi le mani con la salsa di pomodoro, sbucciando le patate e leccandosi le dita con i resti di pesto ligure. Anche quella è gastronomia, non credi?
SPAGHETTI ALLA BOLOGNA DI PETER CLEMENZA
L'enorme piatto di spaghetti al ginocchio con polpette (pomodoro e carne) di Falete: “Guarda, inizi con un po' d'olio. Quindi fai soffriggere dell'aglio. Poi ci si aggiunge il pomodoro, il concentrato di pomodoro e si fa cuocere il tutto, facendo attenzione che non si attacchi . Lo fai bollire, aggiungi le tue salsicce e le tue polpette, eh? E del vino. E un po' di zucchero, questo è il mio trucco ”.
La ricetta, fantasticamente riprodotta in El Comidista.
Spaghetti alla Bolognese di Peter Clemenza
IL PEPERONCINO SELVAGGIO DI MIGLIA DAVIS
Cosa dirò di Miles Davis se lo dice già molto chiaramente: “Ho cambiato la storia della musica quattro o forse cinque volte. Cos'hai fatto oltre a essere bianco? ”. Comunque, questo tizio è da biasimare per Kind of Blue. Che questo ragazzo è un fottuto genio e raramente dico fottuto genio.
Nella sua autobiografia, Miles Davis scrive che all'inizio degli anni '60 “ero entrato in cucina. Amavo il cibo e odiavo andare sempre al ristorante, quindi ho imparato da solo a cucinare leggere libri e fare pratica , proprio come si fa con uno strumento. Potevo cucinare la maggior parte dei grandi piatti francesi - perché mi piacevano molto i piatti francesi - e tutti i piatti neri americani. Ma il mio preferito era un piatto di peperoncino che ho chiamato Miles's South Side Chicago Chili Mack . L'ho cucinato con spaghetti, formaggio grattugiato e ostriche ”.
Davis non ha mai pubblicato come prepararlo, ma nel 2007, la rivista Best Life si è impossessata della ricetta dalla sua prima moglie, Frances, che secondo Davis l'ha resa migliore di lui.
Ingredienti:
1,4 libbre di sego (grasso di manzo)
1 cipolla grande tritata
1 libbra di carne macinata
1/2 libbra di carne macinata
1/2 libbra di maiale tritato sale e pepe
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
2 barattoli di fagioli, scolati
1 lattina di consommé di manzo
1 goccia di aceto di vino rosso
3 libbre di spaghetti
Parmigiano
cracker di ostriche
Birra Heineken
Ehi, amico, fai un peperoncino?
Cuciniamo:
1. Sciogliere la sugna in una pentola capiente e pesante fino a quando il grasso liquido è alto circa un pollice. Rimuovere i pezzi solidi di sugna dalla pentola e gettarli via. Due. Nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla.
3. Unire le carni in una ciotola; condire con sale, pepe, aglio in polvere , peperoncino in polvere e cumino. Quattro. In un'altra ciotola, condite i fagioli con sale e pepe. 5. Aggiungere la carne alle cipolle; soffriggere fino a doratura. 6. Aggiungere i fagioli, il brodo e l'aceto; cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungere più condimenti a piacere, se desiderato. 8. Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione, quindi dividerli in sei piatti.
9. mettere un cucchiaio di composto di carne su ogni piatto di spaghetti Risparmio $. 10. Completare con parmigiano e servire i cracker di ostriche a parte.
undici. Apri una Heineken.
L'HOT BURGER DI ERNEST HEMINGWAY
Ernesto era macho, brutale (soprattutto dopo un cogorza) e un po' sconsiderato a volte, come quel suo aneddoto: Ernest che sparava come un matto in mare con il suo mitra Thompson (The Thompson) per timore che gli squali Hanno fregato i duecento chili di tonno appena pescato . È così sottile.
Comunque, l'autore di La morte nel pomeriggio aveva ordini piuttosto severi su come voleva i suoi hamburger. Il più eterogeneo degli hamburger . El Dorado del cognato: Burger di Ernest Hemingway:
La ricetta di Ernest Hemingway
Ingredienti:
1 libbra di carne macinata magra
2 spicchi d'aglio tritati
2 cipolle verdi, tritate finemente
1 cucchiaino colmo di condimento indiano
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaino colmo di salvia delle isole delle spezie
Condimento Beau Monde delle Isole delle Spezie - 1/2 cucchiaino
Polvere di Mei Yen delle Isole delle Spezie - 1/2 cucchiaino
1 uovo sbattuto in una tazza con una forchetta
Circa 1/3 di tazza di vino bianco o rosso secco
olio da cucina 1 cucchiaio
Cuciniamo:
Spezzare la carne con una forchetta e cospargervi l'aglio, la cipolla e i condimenti secchi, quindi unirli alla carne con una forchetta o con le dita. Lasciar riposare il piatto di carne fuori dal frigo per dieci o quindici minuti, mentre apparecchia la tavola e fa l'insalata . Aggiungere il condimento, i capperi, tutto il resto compreso il vino e lasciare marinare la carne in silenzio per altri dieci minuti, se possibile. Ora prepara le tue polpette grasse e succose con le mani. Le polpette dovrebbero avere uno spessore di un pollice e una consistenza liscia ma non che cola. Scaldare l'olio in padella, ma non farlo bruciare (fumando quando si versano le polpette), quindi abbassare la fiamma e friggere le polpette per circa quattro minuti. Togliere la padella dal fuoco e portare di nuovo la fiamma al massimo. Capovolgere gli hamburger, rimettere la padella sul fuoco caldo , quindi dopo un minuto, abbassare nuovamente la fiamma e cuocere per altri tre minuti. Entrambi i lati degli hamburger dovrebbero essere croccanti e la rosa media e succosa.
L'hamburger di Dean Martin
Ingredienti:
Mezzo chilo di manzo.
Un bicchiere di bourbon freddo
Cuciniamo:
Preriscaldare una padella capiente e cospargere leggermente la superficie con sale da cucina. Amalgamare leggermente la carne con le mani e modellarla quanto basta per formare una polpetta. Grigliare a fuoco medio per quattro minuti per lato. Servire prima il bourbon in un bicchiere freddo , poi la carne e piantate il bourbon e l'hamburger su un vassoio, davanti alla tv.
Dean Martin: non senza la mia tazza
L'HAMBURGER DI FRANK SINATRA
1. Chiama Dina.
Due. Digli di cucinarti il suo fottuto hamburger.
3. Bevi il tuo bourbon.
Ricetta fatta a Sinatra
GELATO AL PISTACCHIO DI SASHA GREY
Ok, non c'è nessuna ricetta qui. Ma Sasha...
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