Lenticchie al caviale di La Montería.
I SELEZIONATI: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CAVIALE DI LENTICCHIE AL CURRY CON PEPERONI E VERDURE
In questo osteria aggiornata nella periferia di El Retiro, ne sanno molto classici da copertina . Carne di cervo con pesto di ciliegie; Mango, foie e fette croccanti; Ventresca di tonno rosso all'aglio nero o Polpo fritto con purea di patate dolci sono alcuni dei piatti che danno un'idea di questo. E se hanno osato con il carni e verdure , qualcosa di così tradizionale e così locale, che le tue zie o le tue nonne per niente al mondo cucinerebbero altrimenti, perché non farlo con delle lenticchie semplici, semplici? Certo, i loro non sono uno qualsiasi: lo sono caviale di lenticchie , o beluga (con il pelle nera e l'albume giallo), minuscoli, che devono il loro nome scelto alla loro somiglianza con il Caviale Beluga. Andiamo con la ricetta:
Ingredienti:
- 250 gr di caviale di lenticchie (o beluga)
- 2 cucchiai di curry di madras
- 150 cm3 di bressa (sedano, porro, cipollotto, carota, aglio e rapa)
- 2 cucchiai di olio d'oliva vergine
- 30 grammi di burro
- 200 cm3 di latte di cocco
- 1 pomodoro
- 1 cipollotto
- 3 peperoni freschi
- 3 peperoni sott'aceto
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 foglia di curry (o alloro)
- Germogli di ravanello ed erba medica
- 1 frullato di yogurt naturale
- Sale e pepe
Preparazione:
Cuocete le lenticchie in una pentola con mezzo litro di brodo vegetale a fuoco basso. Aggiungere la foglia di curry, la bressa tritata finemente e il curry di madras. Quando saranno quasi teneri, aggiungete il latte di cocco e il burro, assaggiate e condite. "Dovrebbero essere cremosi, ma con legumi interi (senza pelle) per non perdere la loro deliziosa consistenza", ci spiegano a La Montería. Tagliare a pezzetti il pomodoro pelato e senza semi e il cipollotto. Tagliamo le piparras ad anelli e sbattiamo lo yogurt in modo che sia liquido.
Placcato:
In piatti fondi (due altezze) mettiamo le lenticchie e guarnire con il pomodoro e il cipollotto tritati, il coriandolo , i due tipi di piparras, i germogli e disegniamo una cordicella con lo yogurt . Godere.
Il lunedì, lenticchie con chorizo e sanguinaccio a Casa Paca.
**I CLASSICI (E FAVOLOSI): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LENTICCHIE CON CHORIZO E MORCILLA
Questa trattoria di Salamanca che devi visitare almeno una volta prima di morire offre a lettera tradizionale e imperdibile , di quelli che ti restituiscono fede nell'ordine delle cose . E con le loro lenticchie succede la stessa cosa. Solo sentendo che portano, oltre al mitico chorizo, sanguinaccio Ci fa tremare le mascelle.
A Casa Paca, ogni lunedì ci sono le lenticchie . "La preparazione e gli ingredienti sono nel più puro stile tradizionale, proprio come facevano le nostre nonne, niente da contribuire in tal senso", spiegano. "Si Certamente, le nostre lenticchie sono di La Armuña, patate di Valdunciel, chorizo di Guijuelo . Finora tutta Salamanca e nel sanguinaccio non lasciamo Castilla y León per avvicinarsi Burgos e introduci questa salsiccia tradizionale e dai il nostro piatto quell'altra varietà di prepararli con il riso. Lo stufato è davvero succulento . Il nostro chef esperto Marcelo Ferrusquiato , senza mettere questo piatto in salita, devi farcela con cura e attenzione per accontentare i nostri clienti del lunedì. Molti di loro vieni esclusivamente a questo ", dicono in questa locanda dove capiscono le cose ben fatte.
Con le verdure: la versione salutare.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENTICCHIE CON VERDURE
De la Riva è un classico nel quartiere Chamartín di Madrid, ma unico, ehi . Bello come loro da soli, ti cantano la lettera alcuni camerieri di mestiere, la loro insalata russa è una di quelle che lo dimostrano una base può fare la storia , e sono bike friendly: soprattutto perché quel proprietario singolare che li comanda, Pepe Moran , ha fatto delle due ruote la sua causa (ha scritto un libro e non sarà strano per te imbatterti in lui in giro per il quartiere con la sua bicicletta sintonizzata con un cestino della spesa per andare al mercato e prendere il più fresco ogni giorno). semplice, vero , ci dicono che hanno sempre le lenticchie, "perché in realtà sembrano un piatto magnifico e uno dei migliori antipasti", afferma Pepe.
"C'è un modo per realizzarli per questi giorni in cui stiamo ancora combattendo contro l'impronta del Natale, e cioè eliminando i prodotti grassi, come pancetta e salsiccia , che rende anche queste lenticchie di più digestivo e leggero. Conservare la cipolla e aggiungere abbondante carota e fagiolini a quadratini, cavolo , aggiustare di sale e aggiungere a un po' di paprika dolce di La Vera . Non dimenticare di lasciarli in acqua il giorno prima. E un paio di spicchi d'aglio non gli andranno male", commenta questo amico di Indurain.
Lo 'chic': lenticchie con foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENTICCHIE CON FOIE
Platea Madrid ha aperto i battenti con la promessa di gastronomia molto potente a prezzi democratici perché tutti – e non solo i residenti del quartiere (Salamanca e Justicia, i più vicini) – potessero farne il nostro pane quotidiano. E c'è forse qualcosa di più nostro di alcune lenticchie nel menù del giorno? Qui li servono, ma con il loro punto chic.
Le lenticchie al foie sono le " proposta creata congiuntamente da stelle Michelin Paco Roncero, Pepe Solla e Marcos Morán nei cinque bar che hanno a Platea, come parte della loro selezione di piatti al cucchiaio", ci spiegano. foie che si scioglie in bocca mentre il legume genera un'esperienza, almeno, peculiare al palato.
Che non manchino mai le lenticchie.
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Lenticchie: un caposaldo della nostra cucina.