Fabada: il mosto della cucina asturiana
Con una costa di circa 350 chilometri, le Asturie sono una regione montuosa attraversata da possenti fiumi che hanno delimitato bacini con una propria cultura gastronomica. Ricette di paese, tramandate di generazione in generazione , hanno configurato una ricca cucina al cucchiaio e certificata asturiana.
OLTRE FABADAS PER LEVITARE piatto stellato, lo stufato , ammette varianti locali per quanto riguarda il 'compango', come il fariñón de Candás, salsiccia autoctona a base di sangue e farina di mais . Fabes con le vongole veraci, in vinaigrette, con la pernice, con il coniglio, con il 'pixín' (rana pescatrice) o con la grancevola... sono solo alcune delle numerose possibili varianti di questo legume a denominazione di origine. Ma tornando al successo, ci sono fabadas senza di più e fabadas a levitare e abbiamo scoperto dove goderci quest'ultimo.
Fondata nel 1882, Casa Gerardo , a Prendes (9 km da Gijón e 11 km da Avilés), è oggi gestito dalla quinta generazione della famiglia. I clienti abituali di Casa Gerardo sono d'accordo nel consigliare i tre classici del ristorante: il consommé di crema di granchi, lo stufato di fagioli e la crema di riso al latte bruciato. Il segreto della casa per “alleggerire” lo spezzatino di fagioli senza rinunciare al suo sapore è cuocere il compango separatamente per una ventina di minuti prima di aggiungerlo a “les fabes”. Tuttavia, Marco Moran , "cuoco prima dello chef", è stato messo in cucina oggi con lo scopo di aggiornare la tradizione di famiglia con una proposta culinaria d'avanguardia.
Pedro e Marcos Morán, due generazioni di chef a Casa Gerardo
Un altro stufato di fagioli “coraggioso ed eterno” è quello di La Pondala a Somio (Gijón), un punto di riferimento per la cucina asturiana dal 1891. Sebbene il suo roast beef, la ricetta di Doña Nieves, quarta generazione familiare, merita un paragrafo. Filetti di manzo asturiano molto morbidi circondano la griglia di costolette gratinate con purè di patate e condite con il suo stesso succo.
Il famoso roast beef di Doña Nieves, La Pondala
Casa Mino , immerso nel Parco Naturale Somiedo, dichiarato Riserva della Biosfera dall'UNESCO, è un altro sicuro successo. La sua fabada rivaleggia con la pentola di cavolo. Poi si può sempre calare la 'fartura' attraverso i sentieri montani ed escursionistici della zona.
Il Ristorante Eutimio annovera tra le sue apprezzate specialità anche gli antipasti tradizionali della cucina asturiana: stufato di fagioli e pentola Ma l'azienda di famiglia si è ampliata recuperando il ultima tradizione conserviera . I loro acciughe Hanno una lista d'attesa, così chi è impaziente può stuzzicare l'appetito con la sua torta di triglie, funghi e "oricios".
Acciughe di Casa Eutimio: tradizione conserviera
PITU DA CALEYA, SU FUOCO LENTO Un altro prodotto tipicamente asturiano è il 'pitu de caleya', che non ha nulla a che fare con il pollo convenzionale . Dalla sua nascita e fino alla vendita, circa dodici mesi, si nutre di mais, frumento e lombrichi, in un ambiente 100% rurale e in totale libertà, che dona un sapore più intenso alle sue carni rosse e marroni.
Gijón celebra ogni anno le sue Giornate Gastronomiche del Riso con Pitu de Caleya. Ma sembra esserci un consenso sul fatto che la caccia Il Mulino di Mingo, a Peruyes, È il segreto meglio custodito di quelle Asturie per 'iniziati'. Autostrade, strade, deviazioni... E dopo aver attraversato paesi, ruscelli e valli, quando la strada si restringe e pensi di aver perso la strada, sei proprio sulla buona strada. Presto apparirà quel vecchio mulino, quell'hórreo e quella stalla trasformata in sala da pranzo che compongono la tipica quintana. Prima del delizioso 'pitu' con riso, cucinato dai due Dulce, madre e figlia, una morbida crema di formaggio Gamoneu e per dessert 'frixuelos' ripieni di cioccolato o castagne. Il viaggio ne sarà valsa la pena!
Pitu de caleya
Frixuelos, o crepes, o frittelle... ma in stile asturiano
CIPOLLE RIPIENE, UNA DELIZIA DA 'LES CUENQUES' El Entrego ha un'altra pretesa interessante oltre al ** Museo dell'industria mineraria e dell'industria . Ogni 30 novembre si celebra il Giornate Gastronomiche delle Cipolle Ripiene, dichiarato Festival di Interesse Gastronomico Regionale. La tradizione risale alla fine degli anni '30, quando due cuochi locali conosciuti come "La Conda" e "La Nina" iniziarono a preparare il piatto popolare per celebrare il loro santo patrono, San Andrés. Vengono ancora serviti, buonissimi, in diversi ristoranti della zona, come **La Laguna, Concheso o Casa La Conda.
Le cipolle ripiene delle Asturie hanno il loro festival