Sappiamo già qual è il nuovo miglior torrezno del mondo
Ancora un anno – e ora sono dieci–, il concorso si è svolto "Il miglior Torrezno del mondo" , organizzato dal Associazione dei produttori di Torrezno de Soria e il Ristorante del viceré Palafox , che si è svolto dall'8 febbraio all'8 marzo.
Il concorso è stato suddiviso in due sezioni, professionisti e dilettanti. Alle diverse semifinali che si sono svolte nel mese di febbraio, 50 chef professionisti da Castilla y León (Burgos e Soria), Barcellona, Saragozza e Madrid e trenta chef dilettanti , che non deve essere legato al mondo dell'ospitalità.
Di tutti loro, Sono stati selezionati 17 finalisti (11 chef professionisti e 6 chef dilettanti), che hanno partecipato questa domenica a il gran finale tenutosi a El Burgo de Osma, Soria , presso il Ristorante Virrey Palafox, dove sono state fatte dimostrazioni dal vivo di come vengono fatti i torreznos e, successivamente, la degustazione alla cieca e pubblica di ciascuno.
Le "barrette energetiche" di Soria
LA VALUTAZIONE
Per effettuare la propria valutazione e scegliere il vincitore, la giuria del concorso ha tenuto conto tre caratteristiche fondamentali.
Primo, la presentazione: “Deve essere un prodotto attraente da guardare. Con la sua crosta dorata e piena di bollicine e la sua carne magra (né cruda né fritta)”, sottolineano dall'organizzazione.
Al secondo posto, la trama, Forse uno dei parametri più importanti in un torrezno: “la crosta deve essere croccante e udibile al taglio, magra, tenera e rosa. Quando si avvia un buon torrezno La proporzione equilibrata di crosta, pancetta e carne magra deve essere vista perfettamente”, spiegano.
Infine, profumo e gusto: "Deve avere un sapore persistente in bocca, la carne deve essere tenera e la crosta croccante", concludono.
PROCEDURA E INGREDIENTI
i concorrenti devono preparare dal vivo e in un'ora, almeno sei torreznos e devono portare la materia prima – possono portarli in camicia da casa, per darle l'ultimo tocco di frittura dal vivo.
Inoltre, tutti i partecipanti devono utilizzare la pancetta del Marchio di Garanzia Torrezno de Soria e l'organizzazione fornirà a tutti il resto degli utensili e degli ingredienti necessari: fornello, padelle, padelle e olio extravergine per poter friggere.
I concorrenti devono presentare i torreznos senza alcun ornamento o decorazione e su un piatto bianco.
VINCITORI
Il vincitore del premio per il miglior Torrezno al mondo nella categoria professionisti è stato Fernando Arranz, del Ristorante Bar Piscis, a Soria. Tra le qualità della loro presentazione hanno evidenziato: la sua crosta dorata, la perfetta proporzione di bollicine e croccantezza al taglio, una magra tenera e rosea e, naturalmente, un gusto spettacolare in bocca.
Inoltre, sono stati presentati i migliori Torrezno del mondo 2020 il rapporto ottimale tra magra, pancetta e crosta croccante, attraente alla vista e squisito al palato. La giuria ha evidenziato la perfetta sinfonia di questi torreznos, quel suono che producono quando vengono tagliati sulla tavola: uno scricchiolio asciutto ed elegante.
Questa è la seconda volta che Fernando Arranz partecipa a questo concorso. "Cuciniamo torreznos da 45 anni; questa è un'azienda a conduzione familiare (siamo sei fratelli nella società e ora siamo quattro) di tre ristoranti, Piscis, Casa Garrido e Casa Augusto Arranz", racconta Arranz a Traveller.es
Il miglior Torrezno del mondo nella categoria professionisti, preparato da Fernando Arranz del Ristorante Piscis di Soria
COME CUCINARE IL TORREZNO PERFETTO
Con la nostra esperienza posso dirlo la base è scegliere una pancetta di qualità. Selezioniamo la pancetta che ci piace di più (sempre con il Marchio di Garanzia Torrezno de Soria); Y È molto importante che non abbia troppo grasso e non troppo magro. Questi vengono già con paprika, sale, olio d'oliva... e qui li cuciniamo", spiega Fernando..
E continua: "il nostro chef di solito sceglie i suoi preferiti (come Moreno Saez, Caba...). E devono essere di Marchio di garanzia di Torrezno de Soria".
Come è fatto esattamente? Fernando ci dice: " devi arieggiare la pancetta (Tienili uno o due giorni nella dispensa in modo che possano fuoriuscire dall'aria e la crosta sia rigida). Un buon torrezno richiede molto tempo per essere realizzato".
"Il prossimo passo è il forno, dove stanno più o meno un'ora ea varie temperature (a seconda del tipo di pancetta). Questo sistema è chiamato 'porchar il torrezno' , vale a dire, bolle fuori dalla crosta. Questo è quando vengono tolti dal forno (un processo che può richiedere da tre quarti d'ora a un'ora circa)", continua. "Alla friggitrice, tra tre e quattro minuti."
Per quanto riguarda il sapore del torrezno in bocca, "quello che la giuria apprezza è, prima di tutto, la presenza; poi, che la crosta crepita e non sia gommosa, cioè che la crosta si rompa bene in bocca. Ed è anche importante che il torrezno non sia esagerato in modo che la carne magra non rimanga dura", dice il cuoco.
Fernando Arranz afferma di avere enormi vendite di torrezno, compresi quelli da asporto. "Per darvi un'idea, lo scorso fine settimana avremo rilasciato circa 300 torreznos nel nostro stabilimento in Plaza Mayor ", fattura.
Cosa possiamo assaggiare nei vostri locali oltre a torreznos? "In Pesci è molto tipico beccate, selvaggina, marinate, uova strapazzate e bistecca nel piatto (quindi puoi farlo a tuo piacimento)", spiega.
"In Casa Garrido , hai la possibilità di menù degustazione , carne e pesce molto buoni e anche tartufo e micologia. Casa Augusto Arranz , nel frattempo, è l'ultimo ristorante che abbiamo aperto e offriamo ottimo pesce, ma anche coda alla vaccinara, maialino da latte, un menù micologico stagionale... , conclude.
Per quanto riguarda il miglior Torrezno del mondo nella categoria degli chef dilettanti, il vincitore è stato Arancha Berzosa, tecnico di laboratorio del comune di Fuentecantos a Soria.
Cosa ha spinto la giuria a scegliere i loro torreznos? "L'utilizzo di una materia prima spettacolare, cotta con cura e che è stata fritta in satin lentamente e deliberatamente dando Alcuni torreznos di elegante presenza, con una crosta lucida e dorata, che scoppietta al taglio al coltello e con una carne magra di colore rosa perfetto e un tocco grasso ideale" , spiegano dall'organizzazione. Insomma un torrezno tenerissimo che si scioglieva in bocca.
Arancha Berzosa ha imparato la ricetta da sua madre e sua nonna, che vede fare i torrezno in casa fin da quando era bambina: "c'è molta pazienza e buona materia prima", dice.
Il miglior torrezno della categoria amatoriale, realizzato da Arancha Berzosa
I PREMI
Il premio per il vincitore e finalista della categoria professionisti sarà composto da un diploma, un trofeo e il riconoscimento che il Marchio di Garanzia Torrezno de Soria assegna annualmente al Miglior Torrezno del Mondo passò così a far parte dell'elenco degli stabilimenti catalogati come produttori del miglior Torrezno del mondo.
Per il vincitore e due finalisti della categoria amatoriale sono previsti tre premi. Per il vincitore, un premio chiamato "Un weekend molto sporco" composto da due notti per due persone presso l'hotel Castilla Termal a El Burgo de Osma e due pasti presso il ristorante Virrey Palafox, trofeo e diploma.
Per il secondo classificato "Un weekend sporco" composto da una notte per due persone all'hotel Castilla Termal a El Burgo de Osma e un pasto al ristorante Virrey Palafox , e diploma. E per il terzo classificato, un pasto per due al Ristorante Virrey Palafox insieme a un diploma.
IL TORREZNO DI SORIA
Parliamo del prodotto, perché c'è molto – e molto bene – di cui parlare. Torrezno de Soria è una delle prelibatezze che ha guadagnato più prestigio negli ultimi anni nella cucina di Castilla y León. In effetti, solo l'anno scorso è stato calcolato che più di 13,5 milioni di Torreznos de Soria sono stati consumati in Spagna grazie agli oltre un milione e mezzo di chili di pancetta prodotti nella provincia di Soria, il che significa un aumento di oltre il 9,5% rispetto all'anno precedente.
Questa prelibatezza è composta da la preparazione della pancetta di maiale stagionata e la sua successiva frittura, Riceve diverse denominazioni a seconda della parte del territorio in cui ci troviamo: pancetta fritta, pancetta, pancetta fritta... Certo, una delle più utilizzate è quella di torrezno
In cosa consiste esattamente il famoso Torrezno de Soria? è circa un pezzo composto da una crosta croccante e dorata da un lato e una pancetta magra e striata dall'altro.
Per tutelare e promuovere questa prelibatezza, nel 2013 la Marchio di garanzia Torrezno de Soria. In questo senso, tutti i Torreznos de Soria devono essere etichettati e numerati. E sono già state emesse più di un milione e mezzo di etichette.
Il Marchio di Garanzia Torrezno de Soria certifica la qualità di due tipologie di prodotti: la pancetta –ovvero pancetta marinata con sale e paprika e stagionata in essiccatoi tradizionali,– e il torrezno precotto.
Parola di torrezno
LA RICETTA
Come fare il torrezno perfetto? "Ottenere una crosta croccante quando si frigge Torrezno de Soria non è difficile, ma è necessario seguire alcune linee guida", affermano dall'organizzazione. Tutto dipende dal formato scelto: pancetta marinata o Torrezno de Soria precotto.
Nel caso della pancetta marinata, La crosta va fatta asciugare bene, togliendo la pancetta 24 ore prima dal frigorifero e dalla plastica. Più è asciutto, meglio crescerà in padella e otterremo una croccantezza ottimale. "Il modo migliore per asciugare la pancetta è appenderlo in un luogo fresco e asciutto per farlo arieggiare bene," punto.
Una volta che il prodotto si è ben asciugato, possiamo iniziare il torrezno fritto: In una padella, aggiungete circa 2 mm di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare a fuoco basso. Mentre l'olio è caldo procedete a tagliare la pancetta a listarelle. “Lo spessore perfetto è 1,5 cm di ”, aggiungono. Le strisce vengono quindi aggiunte alla padella in piedi (con la pelle rivolta verso il basso). In questo modo la prima cosa che viene fritta è la crosta.
Continuiamo a tenere la padella a fuoco basso e Friggere ogni pezzo per 20 minuti assicurandosi che non cada. La pelle si trasformerà in crosta e appariranno le famose "bolle".
Dopo venti minuti e dopo aver verificato che la pelle si è completamente convertita, mettere la padella sul fuoco alto, alzare la temperatura e adagiare ciascuno dei pezzi della pancetta in modo che ora la zona della carne magra sia ben fritta e di nostro gradimento. L'ideale? 10 minuti per lato.
E wow! Abbiamo già pronto il famoso e gustoso Torrezno de Soria! C'è chi lo preferisce appena fritto e caldo e chi lo preferisce caldo o freddo. Comunque sia, buon appetito!