Parola di torrezno
Qual è il miglior torrezno del mondo? Chi possiede un premio così prezioso? Da quasi due mesi stanno deliberando la risposta a questa domanda nella nona edizione del concorso 'The Best Torrezno in the World', tenuto dal 3 febbraio al 10 marzo dal Associazione dei produttori di Torrezno de Soria e il Ristorante del viceré Palafox (Via dell'Università, 7. El Burgo de Osma).
Tutti i concorrenti hanno gareggiato nella categoria tradizionale ma il concorso è stato diviso tra professionisti e dilettanti. Hanno selezionato 15 finalisti: 8 professionisti e 7 dilettanti che hanno gareggiato Il Borgo di Osma , Soria, per tutta questa domenica.
È stato nel ristorante Virrey Palafox dove sono state presentate dimostrazioni dal vivo di come fanno i torreznos e, successivamente, sono stati degustazioni alla cieca di ciascuno dei piatti.
Cosa è apprezzato in questo concorso? "Non solo il gusto, l'aroma e la consistenza, ma anche la presentazione di tali prodotti prodotto distinto di Soriano" , precisare dall'organizzazione.
Uno dei piatti stellati della capitale.
Se stai pensando di partecipare l'anno prossimo, dovresti sapere che non tutto va bene in questo concorso. Ad esempio, per partecipare devono essere stati i torreznos a base di pancetta con il marchio di garanzia 'Torrezno de Soria'; e nel presentare la vostra proposta -come indicato nelle basi-, in quantità sufficiente per il degustazione della giuria (una grande porzione composta da un minimo di 6 torreznos) .
Infine, che le presentazioni sono costituiti solo da torreznos senza alcun ornamento o decorazione sul piatto.
Perché questo prodotto è così squisito? Questo torrezno non è uno qualsiasi, da qui l'obbligo e la distinzione con la denominazione di origine. Torrezno de Soria è il risultato della qualità della pancetta e come friggerlo. Si tratta di un pezzo composto da una crosta croccante e dorata da un lato e da carne magra tenera e pancetta dall'altro.
Il miglior torrezno nella categoria amatoriale.
IL VERDETTO
Prima di conoscere il vincitore della categoria professionisti, si è saputo il vincitore di 'amatori ' a cui hanno partecipato 6 persone. Il premio è andato a Javier Jimenez Alonso , della popolazione di Olvega.
Per tre anni consecutivi ha vinto il premio. Cos'ha questo torrezno che lo rende così speciale? " I loro torreznos sono quasi pezzi da museo Aspetto: crosta di colore giallo brillante che scoppietta quando spaccata. Un rosa magro, tenero e un sapore spettacolare in bocca che ha anche permanenza. Il tuo segreto è un buona materia prima come è lui Torrezno de Soria con marchio di garanzia fatto alle pendici del Moncayo", fanno notare a Traveller.es dall'organizzazione.
Questo è il miglior torrezno del mondo.
IL VINCITORE
Il 2019 ha già il miglior torrezno del mondo ed è stato cucinato da Luis Ángel del Rincón, del ristorante El Condado de Motores di San Pedro Manrique, Soria . Quest'anno il titolo è andato alla regione di Tierras Altas de Soria, regione di pastori, dove torrezno è uno dei prodotti più tipici della sua gastronomia.
"Quello che ha decantato la giuria è stata la sua presentazione. La buona selezione del pezzo, perché aveva una proporzione ottimale di magro, pancetta e crosta croccante ", sottolineano dal concorso.
Non era la prima volta che Luis Ángel partecipava al concorso, ma era la prima volta che riceveva il premio. Quando gli chiedono il suo segreto torreznos , è chiaro: "Lavoro sempre con buona materia prima dell'Altopiano di Soria, la mia terra. Normalmente la lavoro al forno, ma per il concorso l'ho fatto alla vecchia maniera ; 20 minuti affogati nell'olio, e poi un tocco forte in modo che la crosta si alzi e diventi dorata e croccante".