Un autentico laboratorio gastronomico
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
All'interno del tradizionale mercato di Antón Martín, questo piccolo angolo italiano è uno degli elementi essenziali per tutti gli amanti dell'autentico cibo italiano fatto in casa. proporre menù del giorno a prezzi vantaggiosi, un menù di pizze con l'impasto perfetto (quello con mozzarella e tartufo è di un altro mondo), calzoni, porchette, burrate, risotti e dolci tradizionali nona . Se non sai cosa ordinare, chiedi a Jonny, il gestore, e sicuramente ti offrirà un piatto che non potrai dimenticare per molto tempo.
SINFONIA ROSSINI _(Duca di Medinaceli, 12) _
Il giovane chef Gianni Pinto è dietro ai fornelli di questo piccolo e grazioso ristorante nel centro di Madrid dove dà libero sfogo alla sua creatività presentata piatti della tradizione totalmente reinterpretati . Qui non troverete un semplice piatto di pasta, ma piuttosto piccole opere d'arte gastronomiche. Ad esempio, la classica burrata viene servita in una morbida crema liquefatta con caviale di peperoncino, ricci di mare e crostini di pane con aglio, olio e peperoncino. Dalle loro paste, ordina i ravioli di zucca con un leggero sifone di gorgonzola e amaretti, con tutta l'essenza della ricetta originale Mantovana. E per dessert, un tiramisù che, senza alterarne il sapore originario, si presenta in una sfera di burro di cacao bianco avvolgendo la soffice crema al mascarpone e su una terra di caffè espresso. Appetitoso, vero?
crema di burrata
TRATTORIA MANZONI _(Bretone dei Fabbri, 13) _
Entrare in questo ristorante è come entrare in una trattoria nascosta a Trastevere a Roma o in un angolo della bellissima Toscana. Manzoni è meta di pellegrinaggio per gli amanti delle pizze sottili e della pasta al dente . Inoltre, dall'inizio del 2016 abbiamo una nuova scusa per visitare: il suo menu comprende alcune delle sue specialità in formato porzione o tapas, per chi cerca solo uno spuntino . Possiamo ordinare toast all'italiana, come la classica bruschetta bresaola e rucola, il vitelo tonnato o il toast all'uovo in camicia e tartufo nero. Servono anche mezze porzioni delle loro paste ripiene e risotti; e delle loro pizze ovali cotte nel forno a legna se ne può ordinare solo una metà. Anche se con lo sguardo che hanno, chi non ne mangia uno intero? Non perdere l'occasione di provare la sua pizza all'uovo di quaglia con patate, crema di camembert e olio al tartufo bianco . squisito. E per accompagnare, nel loro menu offrono ottimi vini e birre italiane.
Bruschetta all'uovo in camicia
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Nel quartiere di Chamberí c'è questo italiano che ci accoglie con i suoi 10 tavolini con le tovaglie a quadretti rossi e i suoi scaffali pieni di prodotti italiani. E ne è il proprietario il sardo Ignazio Deias, maestro nel catturare come nessun altro il vero spirito della sua terra e le sue radici nelle ricette di Da Giuseppina . Adora portare i tartufi bianchi di stagione dal Piemonte e usarli per preparare piatti come I tajarin (tagliatelle sottili all'uovo con burro), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi di patate in crema di parmigiano) e Risotto alla parmigiana con carnaroli invecchiato (riso di varietà carnaroli con parmigiano). Un altro classico che spopola in questo ristorante è il suo Malloreddus con crema di pecorino e tartufo nero (potete tradurlo o affidarvi a noi e provarlo direttamente). E soprattutto: nel tuo negozio puoi portare a casa qualsiasi cosa, dai salumi alle paste artigianali, alle grappe, ai vini e alle birre. Tutto made in Italy.
IL PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Questo ristorantino arredato con semplicità è un altro tempio della buona cucina italiana. Ogni giorno, nella sua officina, Preparano la pasta fresca come in Italia, senza conservanti né coloranti. Lo servono cucinato perfettamente al dente e con salse fatte in casa di grande successo. Se ordini la pasta al tartufo, grattugiano il tartufo sul tavolo, davanti a te, per ottenere il massimo dell'aroma e della freschezza. Servono menu del giorno a prezzi buoni e i cappuccini sono preparati per te con una faccina sorridente dipinta sulla loro schiuma . Nella stessa strada del ristorante, hanno un negozio di prodotti italiani dove, oltre alla pasta fresca, offrono deliziosi formaggi provenienti da diverse parti d'Italia.
Tagliatelle al burro e tartufo
LA PASTICCERIA _(Fernán González, 37) _
Entrare in Pasteria è come viaggiare Abruzzo , la regione verde che ha visto nascere la famiglia dei suoi proprietari, Rosaura Valentini e Alejandro Gaglione. Situato molto vicino a El Retiro, questo ristorante è anche un negozio, un laboratorio e un laboratorio dove i commensali possono apprendere tutti i segreti dei prodotti più emblematici d'Italia. Fanno quotidianamente tutta la pasta e le salse in un laboratorio che è anche una vetrina visibile dalla strada. Da qui provengono i migliori spaghetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce e ravioli. Per noi il loro piatto forte è senza dubbio il fettuccine alla strada , una pasta lunga al sugo di panna, speck e formaggio, la cui cottura è terminata in una forma di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi. Il tocco dolce è dato dai dolci come la panna cotta o il tiramisù, cento per cento italiani e cento per cento fatti in casa. Il suo negozio è un altro viaggio in Italia dove acquistare formaggi d'importazione, focacce ripiene, gelati artigianali e tanti altri prodotti gourmet dal paese dello stivale.
Buone carni e buoni vini
EMMA E GIULIA _(Cantina Inferiore, 19) _
Abbiamo già detto una volta in Traveller che questo ristorante serviva alcune delle pizze italiane più deliziose di tutta Madrid. Bene, lo confermiamo ancora. E non solo, includiamo anche il resto delle ricette di Emma e Julia tra le più autentiche e gustose. Con 18 anni alle spalle, questo ristorante nel quartiere La Latina è diventato un classico di Cava Baja. Il successo delle loro pizze è dovuto al forno a pietra italiano con cui vengono sfornate e al fatto che gli ingredienti sono freschi e di altissima qualità. Adoriamo le loro pizze brie, cecina italiana e tartufo. Il resto della sua cucina è fresca, attenta ed esigente. Prova i loro fiori di zucca ripieni di mozzarella o i loro fettuccini con porcini e tartufo. Non ti deluderanno. E il tutto in un'atmosfera casalinga che ti farà venire voglia di tornare prima di partire.
Vuoi, vero?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Questo ristorante è un altro autentico piacere della cucina italiana. I tartufi e il loro menu di gin (con più di 160 tipi) sono due dei suoi punti di forza. La sua sala è adornata con strumenti a fiato e il suo chef, Andrea Tumbarello, è un siciliano di pura zepa . Il menu di Don Giovanni ci permette di viaggiare attraverso la gastronomia italiana, attraverso i suoi sapori, i suoi aromi e le sue consistenze. Troviamo antipasti a base di verdure grigliate e sottaceti; diversi tipi di risotti, un'ampia varietà di pasta ripiena e 20 tipi di pizza! Non si può partire senza provare la pasta fresca alla carbonara e gli spaghetti all'aglio e olio, realizzati secondo la ricetta del nonno di Andrea. Un'altra prova della sua autenticità è che Don Giovanni è un luogo di riferimento tra gli italiani residenti a Madrid. Ci deve essere una ragione...
Un ristorante chic e delizioso
FORTE _(Serrano, 85) _
In un luogo cosmopolita, elegante e chic in Calle Serrano troviamo quest'altro omaggio alla gastronomia italiana dove tutti (sì tutti!) contano ogni settimana. gli ingredienti che usano nella loro cucina provenienti da diverse regioni d'Italia . Una mappa del paese dello stivale con il titolo _I nostri ingredienti s_indica da dove proviene ogni specialità servita a tavola. Le loro pizze ovali, fatte in un forno italiano a pietra, utilizzano un lievito madre preparato quotidianamente con varie farine artigianali (anche italiane) che vengono lasciate fermentare per 48 ore. Un piccolo dettaglio che si nota molto nella qualità dell'impasto. L'arredamento del luogo è meraviglioso: la luce crea un'atmosfera calda e accogliente, e alcune bottiglie fungono da lampade e vasi alle pareti. Altri due vantaggi: Forte è l'unico posto a Madrid dove servono una birra Nastro Azzurro alla spina. E una mortadella italiana fatta in casa (fatta dal nonno di uno dei proprietari a Roma) che prende i sensi!
Salsiccia italiana e fatta in casa
FORNERIA BALLARO _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa e Angelo sono i tre soci che hanno fondato questo ristorante dove il grande protagonista è il forno a legna . Hanno sempre avuto le idee molto chiare, hanno voluto aprire" la migliore pizzeria dell'est del Mississippi con una proposta culinaria che ruota attorno al forno ". E la verità è che non se la cavano affatto male. Nel loro forno a legna cuociono non solo squisite pizze con un impasto fine ea lunga fermentazione, ma anche tante altre ricette come lasagne della tradizione, linguine aglio e peperonchino o caseccere alla diavola. Per dessert, sono maestri nel fare cannelli e panna cotta che servono con marmellata di frutto della passione. Per accompagnare il pasto, il migliore è un vino italiano. E se avete il coraggio chiedete un limoncello. Lo servono loro all'ingrosso.
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