Riccardo e Giulia hanno osato mettere piede a Barcellona con un concept gastronomico che va oltre l'apertura di un semplice ristorante. Perché questi due italiani, insieme alla loro squadra, danno vita ad ancestrali elaborazioni ittiche.
Il in scatola, salati, stagionati, marinati, salsicce e affumicati fanno parte delle loro tecniche di cottura apprese, sviluppate e modernizzate. Si definiscono macellai del mare ma, dopo aver visitato il luogo e visto come lavorano, osservando le camere dove preparano e conservano il pesce nelle sue diverse fasi e stati, lo assocerei maggiormente a un ritorno al passato, al lungo viaggi in barca o in golette, in un ambiente quasi mitologico.
Jorge Luis Borges in una delle sue poesie diceva: Prima che il sogno tessesse / mitologie e cosmogonie, / prima che il tempo fosse coniato in giorni, / il mare, il mare sempre, già era ed era.
Esattamente in Fishology ti portano a quello: al mare, ai fondali, alla fauna sottomarina e a tutto quell'universo che è sempre stato ed è stato. Trasportano alle nostre tavole tecniche passato incrociato con elaborazioni attuali e Lo fanno con rispetto e molta creatività.
Pesto di sardine affumicate, pomodoro, burrata e salicornia.
UNA SQUADRA, UNA STORIA DI PASSIONE PER IL MARE
Sono dinamici, irrequieti, creativi e cercano di sorprendere tutti coloro che li visitano. Normale! Sono giovani appassionati e vogliono divertirsi e fare esperienza... E beati noi, assetati di proposte che pongano domande e ci aprano a nuovi mondi!
Entrambi i fondatori nati nel nord Italia vogliono trasferire, attraverso il proprio stage, una filosofia culinaria sostenibile sul mare e sui suoi prodotti. Grazie alla loro esperienza in ristoranti come Enjoy, sono riusciti ad affinare le proprie tecniche esprimendosi con la propria lingua. In alternativa, aggiungere elaborazioni di vermouth al tuo menu per accompagnare il cibo.
Con i loro vermouth artigianali vogliono dare nuova vita a questo prodotto, creando, con lo stesso ancestrale procedimento, nuove forme e sapori per poterlo apprezzare e degustare. La condizione per la sua elaborazione è quella usano solo ingredienti biologici (spezie, fiori, botaniche...) e che chiude il cerchio, dando coerenza all'intera proposta. Giulia vuole dare risalto a questo antipasto sia prima che durante o dopo il pasto.
Il soggiorno.
OLTRE L'ORIZZONTE
Fishology, il nome stesso potrebbe essere una piccola ricetta, quasi un'equazione linguistica. Pesce- (pesce in inglese) si riferisce all'animale acquatico, il O convertito nel simbolo Ø (che indica il numero zero) nel tuo caso si riferisce al livello del mare e, infine, -logia (o -logia) che letteralmente significa “campo di studio o disciplina scientifica”.
Tutto ciò che troviamo nel menu è stato realizzato Tecniche proprie testate direttamente nel laboratorio del ristorante. Un menù che ci permette di riscoprire elaborazioni, consistenze e sapori perduti o dimenticati.
Se ci immergiamo nel suo menù, ci sono piatti che non dovrebbero mancare: la crocchetta di baccalà all'aria di miele (teste come questa, poche), il tagliere di salumi di mare (a colpo), sardine con pesto di burrata, pomodoro e alghe, oppure il katsu sando di tonno (entra nella top 3 dei miei pasti preferiti 'tra i pani'). Per arricciare il cerchio, puoi accompagnare il pasto con un vino ancestrale... Un vero viaggio nel passato!
Salsiccia marina e vino.
Questi ragazzi non nascondono nulla, anzi. Spalancano le porte dei loro locali con una cucina a vista, integrare il laboratorio ei frigoriferi tra i tavoli e sono felici di istruire il commensale e immergerlo nella loro passione per la nobiltà del prodotto.
Lo ha detto Mario Benedetti “nuotare nel mare è come abbracciarlo”, la nostra sensazione dopo averli incontrati è che, senza dubbio, abbracciano il prodotto con rispetto per presentarlo con passione e con il proprio marchio. Da qui vi proponiamo di farvi un bel bagno, nuotare senza bagnino, tuffarvi e lasciarvi trasportare la corrente e gli inferi che Fishology propone.
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