Morsi di Kaiseki mediterraneo di Óscar Molina
Forse non ne hai sentito parlare kaiseki ma molto probabilmente diventerà una delle tue parole preferite d'ora in poi. Il termine si riferisce a un menu degustazione giapponese con origini in un rito antico, una cerimonia autentica in cui ogni dettaglio, colore, consistenza e sapore compongono una sinfonia di alta cucina ed espressione artistica.
Partendo da questa idea, Oscar Molina –responsabile dell'area gastronomica di Ibiza Grand Hotel e grande esploratore della cucina giapponese e Nikkei, ha progettato Kaiseki mediterraneo, il tuo rituale per La Gaia, il suo spazio più personale nell'hotel e assolutamente da vedere se vai sull'isola.
La tabella di marcia? I piatti e la proposta variano a seconda dell'estro dello chef, ma materie prime e aspetti stagionali come la disposizione della tavola, l'atmosfera e anche le ceramiche dove viene servito il prodotto, dai piselli con merluzzo, brodo di ramen e menta all'agnello salato di Ibiza con erbe e jalapeño.
La festa inizia con gli stuzzichini e continua con sashimi, alimentazione, riso, dessert e, facoltativamente, detergenti per il palato. La massima giapponese di ichigo ichie guida l'intera esperienza, cioè c'è massima cura nel servizio e il commensale deve mostrare rispetto ed entusiasmo. Facile, vero?
***Questo rapporto è stato pubblicato nel *numero 146 di Condé Nast Traveller Magazine (estate 2021) . Abbonati all'edizione cartacea (€ 18,00, abbonamento annuale, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero estivo di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito