Anatra con funghi di Venta La Duquesa
Il bello di mangiare un **cucchiaio in Andalusia** è che puoi farlo tutto l'anno: dal testimone alla trippa, qui scopriamo dieci icone di cucchiaio.
Non mancano gli zamponi in umido
** Terrazza Carmona ** _(1 marzo; Vera; Almería; tel. 950 39 07 60) _
Zuppe e brodi di scoglio con gamberi o la zuppa di cocido, per continuare con spezzatino di polpette o gurullo di coniglio.
Vendita Stefano _(Colonia de Caulina, c. 11-03 Jerez de la Frontera; Cadice; tel. 956 316 067; 608 908 038) _
Tagarninas di asparagi e zuppa tritata. Anche cavolo cappuccio con la sua pringá, patate con seppie e .
Vendita Melchiorre _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cadice; tel. 956 44 50 07) _
Due distintivi: ceci con seppie e melanzane strapazzate. Anche calamari jigging o stufati di tonno barbato.
Cavolo cappuccio di fagiolini con zucche e piselli di Venta Melchor
Vendita La duchessa (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cadice; tel. 956 41 08 36)
Tagarninas di asparagi, riso con coniglio o pernice (entrambi selvatici), polpette di retinto o ventriglio con funghi o verdure.
Taverna San Cristobal _(Rodolfo Gil, 4; Cordova; tel. 957 23 21 47) _
Zampone in umido, coda di bue, sangue con cipolle e trippa. Di stagione, le lumache.
cucina arte _(Calzada, 29; Antequera; Malaga; tel. 952 84 00 14) _
Archeologia culinaria: le sue tre versioni della porra. Anche ajocolorao, gazpachos, lumache piccanti, brodo di gattuccio, spezzatino di lingua di manzo...
Un buon fuoco e un cucchiaio
Porta _(Paseo Puerto de la Horca, 54 Casabermeja; Malaga; tel. 952 75 80 77) _
Lenticchie, sformati di mare, baton, trippa, cavolo cappuccio, calamaretti. Il venerdì, gazpachuelo.
Il Cosmopolita _(José Denis Belgrano, 3; Malaga; tel. 952 21 58 27) _
Verdure con pernice o cervo, fagioli con sashimi di triglia o con coda di maiale e gamberi.
Castizo _(Saragozza, 6; Siviglia; tel. 955 18 05 62) _
Ha aperto a fine 2017: patate con seppie, spesso, coda, fagioli, ceci con baccalà o spinaci.
Le Grotte _(Virgen de las Huertas 1; Siviglia; tel. 954 27 80 42) _
Ceci con tagarninas o spinaci, trippa, carne al pomodoro o zampetti di maiale ripieni di foie.
Zamponi di maiale ripieni di foie, Los Cuevas