Dove stanno andando le tendenze gastronomiche?
Mi piace esplorare l'universo (così sciocco, così tante volte) delle tendenze artistiche. “Il nuovo”, cosa verrà. Avant-garde, la prima linea della battaglia: coloro che aprono le strade.
In questi giorni è facile trovare ottime cronache (**quella di Marta Fernández Guadaño** o i soliti tocchi olfattivi tra le cronache di Philippe Regol) di quello che è stato questo duemilaquattordicesimo e gli indizi di ciò che arriverà nel panorama Cucina spagnola e internazionale. Le linee principali le conosciamo già, le abbiamo ripetute fino alla nausea per tutto questo anno: street food, piatti del centro, business chef, ristoranti “concept”, comfort food, kilometro 0, pane artigianale o food truck.
Il 2014 è stato un anno intenso. Il post-avanguardia si è definitivamente affermato nei nostri ottimi ristoranti; ma oltre alle nuove Stelle Michelin, il Noma tra i 50 migliori , Muñoz nel nuovo DiverXO e altre aperture più o meno famose, questo è stato l'anno del reinventare concetti, del guardare ancora alla cucina di mercato e di tanti piccoli cambiamenti dietro i quali si nascondono indizi (essenziali) di come ci comporteremo in futuro davanti a un tavolo.
Chuchis e comfort food
Non so se il modello dei grandi ristoranti e dell'Alta Cucina è definitivamente esaurito, ma è evidente che ogni volta (nelle pagine dei media gastronomici specializzati e dopo i discorsi dei grandi chef) c'è sempre meno interesse per nuove tecniche di cottura e più concetti. Immagino sia un passaggio logico: esaurita la fascinazione per il mezzo, guardiamo nuovamente al messaggio. Meno come e più cosa.
Profetizzare su ciò che verrà comporta sempre dei rischi e salta nel vuoto, non importa quanto si cammini incollati al centro. Quindi propongo un gioco diverso: sniffing tendenze non dopo il cuoco, ma nella tavola calda . Cosa cercano i buongustai? Quali sono i tag di ricerca più utilizzati nei social network?
'Caffè', una delle tendenze più ricercate
I 10 hashtag gastronomici più rilevanti su Instagram:
1.Yummy (sì, questo banale è usato per etichettare la miseria): 47.512.090 immagini.
2. Food porn: 42.711.142 immagini.
3. Caffè: 28.974.831 immagini.
4.Vino: 13.042.207 immagini.
5. Gelato: 12.931.884 immagini.
6. Buongustaio: 12.856.736 immagini.
7.Tè: 12.013.905 immagini.
8. Pizza: 11.716.637 immagini.
9. Formaggio: 8.007.166 immagini.
10.Cupcake: 6.395.296 immagini.
Attenzione a questa piccola differenza: Sherry: 67.407 immagini. Rioja: 66.522 immagini.
Creatività all'ordine del sac à poche
I 10 tag con più messaggi di posta elettronica nel 2014 su Tumblr : torta , pizza , vegan , cioccolato , caffè , biscotti , the , gelato , ciambelle e vegetariani .
I 5 hashtag più utilizzati su Twitter :
1.#Foodporno
2.#Nomnom (secondo Urban Dictionary, l'espressione usata dai millennial per esprimere che amano ciò che mangiano, con la bocca piena).
3. #Vegetariano
4.#Spuntino
5.#Caffè
Curioso, a dir poco.
Segui @nothingimporta
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Potenze emergenti al tavolo I: Messico
- Potenze emergenti al tavolo II: Perù - Potenze emergenti al tavolo III: Brasile
- Potenze emergenti al tavolo IV: Tokyo
- Potenze emergenti al tavolo V: Bolivia
- Come comportarsi a Malasaña
- 45 destinazioni hipster: mappa del mondo barbapasta
- 13 hotel hipster dove vogliamo dormire nella voce di YA
- Tutti gli articoli di Jesús Terrés
Il brunch vegetariano di Barcellona