Questa è la pizza più venduta: fior di latte, pancetta e tartufo nero
Nel forno a legna Forneria Ballarò preparano alcune delle migliori pizze Madrid , e ora possiamo preparare a casa una delle sue ricette più apprezzate.
ci siamo incontrati Angelo Marino mentre scova i migliori ristoranti italiani a Madrid. Lo chef e l'albergatore erano rimasti indietro di anni Mercato di Ballarò, Cucina di mercato italiana, quando trova un socio con cui decide di aprire la pizzeria di cui aveva bisogno in città: Premiata Forneria Ballaró, dove protagonista è il suo grande forno a legna. Ne escono tante pizze, ma alla domanda sulla stella non ha esitato: la pizza al tartufo, pacetta italiana e mozzarella fior di latte. E così lo preparano.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI
INGREDIENTI PER UNA PIZZA A FORMATO INDIVIDUALE
Per l'impasto seguiamo questa ricetta
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Olio extravergine d'oliva
- Zucchero
- Sale
Questa è la pizza più venduta: fior di latte, pancetta e tartufo nero
I condimenti
- Mozzarella di bufala fresca
- Tartufo nero
- Crema di tartufo nero
- Pancetta italiana
- Pecorino Romano
*Angelo non ci fornisce le quantità esatte "perché si aggiungono al gusto o all'occhio".
ELABORAZIONE
• La palla di impasto deve essere di circa 220 grammi
• L'impasto è steso
• Mescolare la mozzarella fior di latte con la crema di tartufo nero, cercando di far uscire tutta l'acqua dalle mozzarelle in modo che si amalgamino bene.
• Si aggiunge il composto alla pizza (nella quantità desiderata) e si completa con un po' di pecorino romano grattugiato
• Passatela in forno ben caldo, per circa 5 minuti, appena vediamo che è dorata.
• Tiriamo fuori dal forno e aggiungiamo le fette di pancetta italiana tagliate molto sottili (anche quantità a piacere)
• La pizza torna in forno per un ultimo tocco di secondi in cui la pancetta rilascia il suo grasso
• Per finire, aggiungere un po' di tartufo nero
Fuoco e pizze al loro punto.
(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, cameraman e post-produzione. Assemblea, Condé Nast Spagna.
Indirizzo: Via Santa Engracia, 90 Vedi mappa
Telefono: 91 593 91 33
Programma: Dalle 12 alle 2 ininterrotte tutti i giorni.
Metà prezzo: 15€