La matrioska di campagna con insalata.
Da Ibiza a Ibiza. **Ma dalle isole Baleari al centro di Madrid, alla famosa zona gastronomica di fronte al parco del Retiro. ** È il viaggio che hai fatto Sa Brezza e la sua cucina con un'anima mediterranea, uno spirito molto ibizenco e un tocco internazionale.
Dopo cinque anni di stabilirsi sull'isola, i suoi fondatori Esther Bonet e Pere Vendrell Hanno deciso di saltare su un terreno solido e hanno scelto Madrid. Un altro ambiente, molto diverso, a cui hanno portato un po' di quel mare e dei suoi 'frutti' nella loro proposta. Sa Brisa "è una cucina di radici, sperimentale e innovativa", definiscono.
Il tuo chef e ora un partner, Gonzalo Araguez sviluppare di più e parla di prodotti autoctoni, di produttori artigianali. Spiega come ha deciso di tracciare nel passato culinario di Ibiza per scoprire piatti che fino ad ora non erano molto apprezzati lì (pieni di offerte internazionali per il turismo) e non avevano certo lasciato l'isola.
Il "bullit de peix", il tuo nuovo Ibizan preferito.
“Come il bullit de fish”, dice quando chiede degli esempi. “Conosciamo tutti lo stufato di pesce minorchino, ma non credo che molte persone conoscano il bullit de peix. È uno stufato di pesce. Si serve prima e poi, a parte, un riso che si fa col brodo”.
Aragüez dice che gli abitanti di Ibiza che vivono a Madrid "sono finalmente grati di avere un posto dove mangiarlo, anche se non è la versione più tradizionale". "Lo serviamo su piatti separati, ma arriva in tavola", dice. E, inoltre, si sono spinti un po' oltre servendolo nelle crocchette. Questa è Sa Brisa: tradizione e avanguardia. O come dicevano i suoi proprietari: radici e innovazione.
La decorazione è stata ideata da Proyecto Singular.
Nato in Argentina, dove ha studiato lì, Gonzalo Aragüez è venuto in Spagna per lavorare da giovane. delle stufe di Martín Berasategui è saltato in Messico ed è lì che matura come chef, con un lavoro che gli ha permesso di dedicarsi anche ad altre cucine: dal Perù a Las Vegas. Aragüez ha riversato tutto quello zaino nelle solite ricette di Ibiza e nei loro prodotti locali.
Lo chef cucina con le donne dell'isola per imparare le loro ricette e tecniche. "Ho Antonia, per esempio, una donna di 90 anni che mi ha insegnato ricette come il riso matanza," fattura. E al quale ha reso un omaggio molto speciale: "Mi ha raccontato che da piccola nel dopoguerra non avevano molto e uno dei suoi dolci preferiti era il pane con fichi secchi e formaggio di capra". L'ha trasformato in una torrija calda con formaggio cremoso che è uno dei dolci preferiti dai locali.
Empanadas argentine con salsa contadina.
Oltre di toro di pesce o il macellare il riso, il porc negre (maiale nero), razza delle Baleari, è un altro dei prodotti che Aragüez ha reso protagonista nel menu di Sa Brisa. di pesce utilizzare solo varietà di roccia, molto originarie dell'isola, e alcune che non vengono nemmeno utilizzate lì, "come il ragno". Fanno il pane con un grano speciale di Ibiza . Servi la tua versione di insalata payesa e sofrito payés lo usa per riempire le empanadas.
Prodotti della tradizione dal sapore internazionale che innovano anche nella presentazione. Il 'Follie ibizenche', una delle reinvenzione di prodotti e piatti tipici, arriva a tavola in testa con una corona di cucchiai. Crocchette assortite appaiono su un albero con rami contorti. E la sua versione dell'hot dog – calamaro con kimchi – è montata su una scultura di cane a palloncino (molto Jeff Koons).
Maialino nero o maialino di Ibiza.
Un menù molto vario ed esteso che, a seconda di come ci si sente, consigliano di provarlo nelle sue due possibilità di menù degustazione (42€ e 65€) o à la carte, dove ti suggeriscono di ordinare da condividere, "Per provare più piatti, meglio è", afferma Vendrell.
PERCHÈ ANDARE
Per scoprire la gastronomia di Ibiza, se non la conoscessi ancora. O di riscoprirlo, se aveste già avuto fortuna. Per via del bullit de peix e anche dei suoi piatti più accattivanti e instagrammabili: l'hot dog, le follie di Ibiza...
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La terrazza con vista sul Retiro. E la cucina ininterrotta, dall'antipasto alla cena con un lungo dopo pasto. E la possibilità di provare i loro cocktail, dove si nota anche quello stesso spirito di Ibiza.
Le varie crocchette nell'albero.
Indirizzo: C/ Menénde Pelayo, 15 Vedi mappa
Telefono: 91 022 44 50
Programma: Dal lunedì alla domenica dalle 12:00 alle 24:00
Metà prezzo: Menù: 40€. Menu da Ibiza al Mondo: 42€. Menu del Mondo a Ibiza: 65€