Jero bar con il suo ultimo pincho, Crocodile
del meraviglioso atto di riempire lo stomaco da cima a fondo , di morso dopo morso, la gente di Valladolid lo sa bene. Non per niente la città è diventata a referente del mondo delle tapas nazionali , e non solo per il suo concorso nazionale che richiama ogni anno i migliori esperti di cucina in miniatura. Numerosi sono i bar che, con o senza premio, espongono nel loro bar una selezione molto delicata che in due bocconi è finito e che ti invita a girare la città da un bar all'altro, che tu sia un locale o un visitatore.
Questo modo tradizionale di mangiare, nonostante il restrizioni attuali , puoi continuare a goderti questi giorni. È vero che la scena comune di un frastuono di persone che fanno spuntini al bar e camerieri che cantano i piatti è in pausa in questi giorni , ma gli albergatori di Valladolid continuano a scommettere sull'offrire dei bar dove solo a guardarli viene l'acquolina in bocca e che si può continuare a gustare, sì, adesso seduti a un tavolo mantenendo la necessaria distanza di sicurezza. Vuoi un percorso di tapas? Sicuramente questa lista potrebbe essere molto più lunga, ma siccome lo stomaco ha una quota, ecco alcuni nomi che nessun buon foodie può (o dovrebbe) mancare nella città di Miguel Delibes.
I TRAMPONTOLI DEGLI ZAGALES (Via della passione, 13)
Fedeli concorrenti anno dopo anno dei premi nazionali pinchos e tapas, forse il loro prodotto più noto è il tigretoston (pane nero con toston, cipolla rossa candita, crema di formaggio e sanguinaccio), un trompe l'oeil che gli over 30 capiranno subito e che è valso a Los Zagales il Premio Nazionale nel 2010.
Sono passati dieci anni da allora ma nella sua cucina continuano ad uscirne vicini 30.000 unità all'anno di questo limite . Ma c'è molto di più che rende questo locale rustico situato nel cuore di Valladolid un classico che tutti consigliano e ripetono. Non vi resta che alzare la testa e guardare i gagliardetti che pendono sopra la sbarra per essere sorpresi da tutti i prodotti che hanno vinto un premio: Obama alla Casa Bianca, Terra-Mare-Aria ... o l'ultimo arrivato, Una serata per due , pollo ruspante a chilometro zero con pinoli nascosti sotto una cera che in realtà è cioccolato bianco.
I PINCHO VINCITORI DI SUITE 22 (Via Fray Luis de León, 22)
A proposito di premi, assegnato il primo premio dell'ultimo Concorso Nazionale Pinchos e Tapas di Valladolid - tenutosi lo scorso novembre -, l'ultima creazione di Emilio Martín è diventata il grande claim di questo 2020 in città. È chiamato corchifritto, che, come suggerisce il nome, ha qualcosa a che fare con un tappo di sughero. Per non eliminare la sorpresa di ciò che questo trompe l'oeil 2.0 , non diremo altro a riguardo; solo delizierà il amanti del maialino e del vino . E che mangiarlo comporti un intero protocollo. Magia pura.
Diremo, però, che siccome andate in questo ristorante situato all'interno di a antico palazzo del XV secolo, In quelle che un tempo erano scuderie con la sua forma ad arco in mattoni, altre sue creazioni non dovrebbero mancare di essere testate. Alla fine, questo giovane ingegnere informatico dell'Estremadura, la cui battuta d'arresto lo ha portato ad entrare in cucina nel 2011, ha tutti i suoi premi all'ingresso dei locali. Ce ne sono già una dozzina. Una menzione speciale richiede un'altra delle sue ultime creazioni (premiato anche, in questo caso nel concorso provinciale). battezzato come Cayetano, "in omaggio alla canzone di Carolina Durante" , uno spezzatino di manzo con camomilla, mole poblano e cioccolato protetto da un pane che è un misto di brioche e muffin inglese si scioglierà in bocca.
Tapas della Suite 22
PANE E TRADIZIONE A LA TASQUITA (Via della carità, 2)
Da 1986 Le sue porte si aprono su un grande locale, un bar sempre affollato e alcuni camerieri in immacolate divise bianche che “cantano” e servono a velocità impossibili. Per più di tre decenni, questo luogo ha incantato la gente del posto, che non esita mai un secondo a consigliare il prodotto stella di questo classico del centro di Valladolid . Ognuno il suo, ovviamente, poiché ci sono tre comandamenti serviti su una lavagna su cui discutono: la sua tartare di controfiletto al pepe (di controfiletto marinato tritato passato alla griglia e bagnato in una salsa casalinga con una certa dolcezza) tra un muffin bread appena tostato, il suo toast di gamberi all'aglio e la sua crêpe di coda di rospo con salse di gamberi.
Tartare di controfiletto al pepe de La Tasquita
LE MINIATURE DI JERO (Via Ufficio Postale, 11)
Lampone. piccolo angelo. Messi. Missione impossibile. Calzolaio . Questi e molti altri nomi risuonano nel bar Jero, un locale aperto da 18 anni accanto all'edificio dell'ufficio postale ed è diventato un punto di riferimento importante nella cucina in miniatura della città. "Dal 2008 non partecipiamo a concorsi, lì fanno già opere d'arte e il mio è molto semplice", dice il suo titolare, che sa benissimo che anche i suoi prodotti sono pura arte. E il buono. Chi non si scioglie davanti al mix di mousse di foie gras, pistacchio e confettura di limone? Per esempio. Perché con più di 30 varietà s, il suo bar sempre pieno di creazioni farà passare più di una persona a pensare a cosa scegliere.
Se volete provare nuovi gusti, questo 2020 la casa ha lanciato il Alligatore in omaggio alla notizia che ha rivoluzionato il mondo durante il confino che ha assicurato che c'era un esemplare sciolto presso il fiume Pisuerga . Perché se hai tempo, non esitare a chiedergli della storia dei nomi delle tapas. Sono tutti souvenir, omaggi - come l'Angelillo, una creazione che porta il nome di un cameriere morto, - o cenni a film o personaggi importanti che hanno sorpreso il mondo quando sono arrivati (vedi il caso di Missione impossibile -cod with boletus-, creato quando è uscito il film di Tom Cruise).
La selezione di tapas di Jero
I BRINDISI DELLA CÁRCAVA (Via Cascajares, 2)
Si dice di una dolina o di una meravigliosa destinazione situata accanto al Cattedrale di Valladolid, inaugurata nel 1989 ed è una tappa obbligatoria sulla nostra rotta delle tapas. Nato per offrire prodotti che fungono da “ complemento informale per il pranzo o la cena ”, come conta Juanjo Arranz, uno dei proprietari, in questa casa trionfa ciò che è appena uscito dalla cucina . Perché anche se hanno tapas fredde nel loro bar, i loro brindisi (o brindisi) sono i veri protagonisti . Quello che il tuo capo chiama spuntini di " prodotti essenziali ma di qualità ” si traducono in una base di pane di campagna appena sfornato e carica di prelibatezze come il cinghiale al chorizo o il salmone affumicato con aneto, cipolla, mollica di prosciutto, pomodoro e salsa romesco che vi lasceranno senza parole. Perfetto per la condivisione, questo angolo è diventato anche un luogo di riferimento dove degustare vini di spicco della zona e vini bianchi di tutta la Spagna..
I brindisi di La Cárcava
(LA NUOVA) VILLA PARAMESA (Piazza Martí e Monsó, 4)
Nome per eccellenza nella capitale e tappa obbligata sia per i locali che per i percorsi di tapas che vengono organizzati per i turisti (come Adesum), era intorno al 2008 Fratelli Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia e Javi – Decidono di lasciare il bar di famiglia situato nella loro città natale, un paese vicino chiamato Villanubla, per fare il salto nel capoluogo di regione. Lo hanno fatto scommettendo su uno spazio “quello offerto montaditos e che a poco a poco stava portando a tapas sempre più elaborate ”, ricorda il suo chef, José Ignacio . Quasi due decenni dopo e facendo tesoro di una dozzina di premi per le sue creazioni, Villa Paramesa ha appena aperto un locale, molto più grande di quello che avevano in Calixto Street, perché “nel precedente non c'era spazio. In effetti, avevamo persino rimosso la barra. Per la salute sul lavoro”, scherza. immagina il tuo successo.
Nella sua nuova enclave, situata nel piazza centrale Martí e Monsó , classici pluripremiati come K1 (ceviche di sardine, alga kombu e aglio nero) o I tre porcellini (maialino confit, accompagnato da tre salse, ajoblanco, ponzu e pibil); ma anche nuove prelibatezze in miniatura come a zuppa di aglio nero con calamaretti e uova di pesce volante o una brioche al burro, pollo marinato coreano e yuzu da gustare ai tavoli situati nella zona d'ingresso, sul suo terrazzo o in una delle due sale da pranzo, dove hanno anche un menu di tapas (31 euro) perfetto per chi non può decidere solo su una delle sue creazioni.
Le tapas di Villa Paramesa
LA FRITTATA DI PATATE CARTOLINA (Via Francesco Zarandona, 10)
Attenzione amanti della frittata di patate cagliate. Questo punto è specialmente per te. Da vent'anni a Postal, accanto al Mercado del Val, il spiedini di tortilla loro volano Il segreto del tuo successo? Un uovo appena cagliato, patate tagliate a mano e servire il prodotto preparato al momento . Perché Angelo Galvan , il proprietario, lo vedi più vicino al suo fornello a gas che al bar. È lui che si occupa di riempire ipso facto i piatti di tortilla vuoti. Infatti, fa una sessantina di tortillas al giorno.
E nonostante sia di per sé una delizia, la frittata postale è un must in città anche per il contesto che la circonda. Il calore dello stesso Ángel, il sorriso alla mano e una buona conversazione sempre preparata , così come il proprio magia della barra , dove panche di legno, etichette di formaggi incollate al muro, anfore, alcune piastrelle sfuse e tante bottiglie di vino, fa desiderare che i bar non scompaiano mai.
Frittata di patate La Postal
LE CROCCHETTE DI CEYJO (Via dei Mulini, 3)
noto per alcuni crocchette di uova che tolgono il singhiozzo , l'interno di questo locale classico con un'estetica quasi estinta è in fermento con personale di tutte le età che sa che ciò che viene cucinato qui è panna pura. Perché se c'è una parola adatta per definire il prodotto di punta di Ceyjo , quelle palline di besciamella e farina che dovrebbero già essere Patrimonio dell'Umanità, è cremosità . Mantenendo la ricetta dei suoi predecessori, che hanno aperto il bar nel 1974 , la seconda generazione del famiglia Burgos continua a proporre come prodotto di punta un classico che non può mai mancare in una giornata di tapas e che rasenta la perfezione.
Ma poiché l'uomo non vive di sole crocchette, e che a Ceyjo ce ne sono quattro tipi, non si può non menzionare il loro Toast di merluzzo o torreznos di Soria come complemento ideale per concludere il passaggio attraverso questo classico situato vicino a Plaza de Poniente.
Crocchette di uova, torrezno e toast di merluzzo a Ceyjo
LA PALOMETA DI MARTIN QUIROGA (Via San Ignacio, 17)
Solo quattro tavoli ospitano questo ristorante che si è guadagnato una delle posizioni più alte nell'alta cucina della capitale. “Apriamo l'agenda il 7 novembre e in dieci ore abbiamo tutti i fine settimana dell'anno completi ", fattura Nicanor Martin Quiroga , uno dei tre fratelli che lavorano fianco a fianco in questa delizia nascosta tra pareti opache. Una lunga storia nel settore li ha portati ad aprire i locali nel 2011. “ Era la nostra prima attività e cercavamo un posto piccolo per non aver bisogno di molto personale ”, racconta padella alla mano dalla sua piccola cucina con fuochi e ferro in vista di tutti i commensali. Da qui provengono i piatti tradizionali del menu, ma anche alcune “tapas” – più simili a porzioni – che fanno innamorare chiunque le assaggi.
Lavorando per stagione e mercato, senza menù, ci sono piatti fissi che non mancano , come il suo carpaccio di gamberi bianchi oi totani al pesto verde. Ma data la scelta, il tuo il pompelmo sottaceto prende l'ultima goccia.
Il Pomfret di Martin Quiroga
LE RICETTE DI TRATO FUSION (via Menéndez Pelayo, via Sta. María, angolo)
Chiudiamo questa lista con il nome più nobile e sicuramente anche il più trasgressivo. Formatosi a San Sebastián, Teo Rodríguez è arrivato a Valladolid poco più di quattro anni fa e la sua buona maestria in cucina gli è valsa un posto tra i luoghi di riferimento della città, sia per quanto riguarda menu che tapas.
Entrare in questo spazio elegante con un tocco di legno, grigio e nero è sinonimo di scoprire “ ricette tradizionali ma con un altro costume ”, come definito dal suo titolare. Giocare con i vestiti si riferisce alla buona arte di farci viaggiare in luoghi esotici in ogni copertina ma senza perdere l'essenza castigliana e con una presentazione incontaminata in cui il toast di pollo marinato con una base di pancake di mais ed emulsione di jalapeño e germogli di cipolla o la sua tempura di gamberi su una foglia di siso con maionese di mango e spezie un po' piccanti sono due dei suoi migliori rappresentanti. Anche se se parliamo di classici, al nostro palato non dovrebbe mancare il suo Zuppa saltata in padella con emulsione odorosa e uovo a 65 gradi con tartufo di stagione.
I tre must di Trasto