Sancocho, il tipico barbecue di famiglia a Panama
Sei un buongustaio dipendente dai sapori esotici? Ehm, passaparola.
Purtroppo per i "buongustai", la gastronomia non è tra le maggiori attrazioni della regione. La cucina centroamericana è caratterizzata da semplicità e ingredienti nudi , senza la complessità aromatica di quel campione di gusto che è il suo vicino settentrionale, il Messico. Chiedi a qualsiasi fan dell'America centrale cosa mangiare Costarica o Panama, e probabilmente risponderà, laconicamente, che riso con fagioli: il famoso gallo maculato, base e centro culinario dalla colazione alla cena.
Tuttavia, la cattiva reputazione non è del tutto meritata. I buongustai curiosi troveranno variazioni e piatti tipici in ognuno dei paesi, dal sofficissimo tortillas ripiene di formaggio e carne per stufati di pollo e cavolo fumante.
Non lasciare che il tuo viaggio in Centro America si trasformi in una visita quotidiana alla "M" gialla (anche se se deciderai di seguire quella rotta, non sarà difficile trovarla) e fai un fantastico tour gastronomico dal Guatemala a Panama , gallo pinto opzionale.
Tortillas salvadoregne
PER APRIRE BOCCA
Partiamo dalle basi: il tortilla di grano , fondamento e accompagnamento per eccellenza della gastronomia centroamericana. Questa grande sofferente si presta ad essere fritto, piegato, gonfiato e varie altre contorsioni, al gusto di ogni stufa nazionale.
In Nicaragua lo riempiono mozzarella e cipolla nei loro famosi quesillos ; in El Salvador, li gonfiano in base a ciccioli di maiale e fagioli per farne gli adorati pupuse.
Vuoi più opzioni? Gli honduregni li piegano nello stile di Quesadilla messicane , farcindoli con avocado, formaggio, platano e carne, per fare il tuo sparo ; I Belize li diffondono con fagioli e aceto , e refrigerarli per trasformarli in Garnache.
Quando si tratta di tortillas, il limite è il cielo.
Fare tortillas per le strade del Nicaragua
LA GUARNIZIONE
Un altro elemento che né gli chef né le madri centroamericane perdonano in nessun piatto è la banana maschio . Non fatevi ingannare dal loro aspetto: non sono frutti, ma tuberi, e il suo sapore è molto meno dolce di quello del suo doppelgänger, la banana... anche se ci sono poche possibilità che assaggerai la piantaggine allo stato naturale.
A Panama, ti serviranno purè di palline fatte più e più volte nella padella : il Petaconi , tanto semplice quanto indimenticabile. Di Costa Rica a nord viene servito l'accompagnamento per eccellenza della gastronomia centroamericana Tostones , fettine sottili con una croccantezza che le patatine imbustate desidererebbero per se stesse.
Piantaggine
IL CORSO PRINCIPALE
Pronto a viaggiare nel passato? Il tuo naso non ti inganna. Quel piatto fumante che viene dalla cucina ha un odore sospetto come quello che ti preparava tua nonna la domenica, e non a caso. Gli stufati, potenti e confortanti, sono uno degli assi principali della gastronomia centroamericana.
Gli ingredienti, freschi e non mascherati, coincidono in quasi tutti i paesi: patate, cipolla, pomodoro e qualche tipo di proteina, dal pollo ai gamberi, vengono serviti in un brodo fatto in casa che vi farà perdere le domeniche in famiglia.
Non farti prendere dal panico se hai un flashback improvviso quando provi il Sancocho a Panama , il vecchio indiano in nicaragua o il Pulique in guatemala : Il tradizionale stufato centroamericano si nasconde sotto molti nomi.
Un mix di piacere in Costa Rica
LA DOLCE NOTA
Se c'è qualcosa che accomuna i palati centroamericani, è il loro gusto per i dolci: il dolce non può mancare in nessuno dei pasti.
Il torta ai tre latti , una torta a base di latte condensato e panna, gode di più nazionalità e la troverai nei menu dal Nicaragua al Guatemala.
in Belize, il cocco è il re ; da non perdere abbinato alla banana (il frutto, non il tubero) nella loro famosa torta alla banana. Amante del caffè? Vai in El Salvador e chiedi una semite, una torta al caffè con marmellata di guava quello a cui penserai per settimane dopo il tuo viaggio.
In vena di qualcosa di più familiare? Budino di riso e sformato , cugini di primo grado di cui godiamo sulla penisola, sono apprezzati in tutto il continente.
Un avvertimento: i centroamericani hanno un noto debole per i dolci e i loro dessert lo riflettono. Non sentirti male se non riesci a finire la tua fetta di torta tres leches; succede nelle migliori famiglie (non centroamericano).
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