humitas
Ayawaskha cucina da quando Miguel Ángel Méndez ha aperto un modesto ristorante (che negli anni si è ampliato grazie al suo successo), nel Mercato di Mostenses.
Il figlio, con il quale condivide un nome, ha passato tutta la vita a osservare come i suoi "sensei", come viene spesso chiamato, si guadagnavano da vivere recuperando i sapori e le tradizioni della sua Ecuador nativo dagli occhi di uno spagnolo. Pur costruendo la propria memoria storica che lo ha portato a creare Ayawaskha , un progetto culturale, artistico e gastronomico che cerca di recuperare la cultura ecuadoriana e di approfondirla.
UN supermercato è ora considerato il sito per impegnarsi , esplora nuove culture e lasciati vedere canna in mano tra bancarelle di frutta e verdura, scoprendo nuovi e interessanti progetti dalle mani di chef giovani e avventurosi. Ma dieci anni fa, quando Miguel Ángel Sr. ha aperto MAMFUSIONE , la situazione non era nemmeno lontanamente simile ei loro clienti erano, per la maggior parte, connazionali che cercavano qui i sapori da lì.
Miguel Angel Mendez, padre e figlio
"Sono figlio di un immigrato , cresciuto a Madrid. Questo mi ha portato a interessarmi e a costringermi a farlo capire la mia cultura . Il latinoamericano che arriva in Spagna cerca di staccarsi da tutte le sue tradizioni per inserirsi, ma io faccio il contrario. Ho bisogno di nutrirmi della mia cultura e renderla manifesta", afferma Méndez.
"Tutto il movimento che compone Ayawaskha nato durante la quarantena in un momento in cui abbiamo avuto molto tempo per pensare, partendo dalla base di quello che facciamo nel Mercado de los Mostenses, luogo dove mio padre è stato negli ultimi dieci anni”, spiega Méndez, 24 anni che comunica la cultura ecuadoriana in tutti i tipi di iniziative e festival multiculturali –l'anno scorso, ad esempio, si è alleato con il Carnevale di Madrid 2020– puntando ad a pubblico giovane e alternativo.
“Ci sono più di 150 ristoranti ecuadoriani a Madrid , siamo un tessuto commerciale molto importante ed è tempo per noi di fare tutto”, aggiunge Méndez entusiasta. Ma nessuno è riuscito a concettualizzare l'esperienza gastronomica al di là di ciò che propone Ayawaskha (aya in quechua significa anima ywaskha, legame: un intruglio antico e la medicina dell'anima), agendo attraverso vaijlla, cocktail e una cucina che mantiene un contatto diretto con le comunità, allevatori e contadini. tutto con a filo conduttore – musica, moda, cultura e arte – e una struttura unica: quella di a collettivo.
Il primo passo per farlo è stato con a ristorante in via Duque de Sesto , che attualmente è iniziato con servizio di consegna ma che promette di aprire al pubblico non appena la situazione lo consentirà. “Ayawaskha è un progetto con cui andiamo in paradiso o all'inferno. Approfittiamo della situazione dopo il confinamento per creare un affare rischioso, sì, ma qualcosa di molto necessario. Per questo abbiamo deciso di aprire anche in un quartiere come Salamanca . Non è lo stesso aprire un ristorante ecuadoriano a Vallecas oa Malasaña, abbiamo aperto qui perché vogliamo posizionare la nostra cultura all'interno di un mondo che non è abituato a considerarci cucina alta”.
Sostenuta da referenti della gastronomia di Chinchansuyu –il nome dell'Ecuador prima della colonia e quello che Ayawaskha cerca di recuperare–, Méndez si affida a chef come Mauricio Acuña, proprietario del ristorante piccante El Salnés , a Quito; Mauricio Recalde, di TheFoodStudiooEC e il fornaio Diego Suárez Tufino, iniziatore del movimento Paneando . "Vogliamo promuovere la gastronomia dell'Ecuador e cambiare il prospettive e l'economia del paese . Crediamo che affinché l'Ecuador sia una potenza mondiale non dobbiamo vendere petrolio quando abbiamo patate e avocado", continua Méndez.
La tua lettera , scritto nella lingua madre (Kiwcha), pone al gastronomia manabi come asse principale. Costa, Sierra, Oriente e persino l'Amazzonia sono presenti con i loro sapori identitari, in piatti come corvichi , un impasto di platano verde maschio con achiote ripiene di tonno; il boloni , con cotenne, costeño e sottaceti; il humitas , una tipica elaborazione di pasta di mais di montagna o anche a panino con brioches , ripieno di maiale iberico marinato a base di chicha de jora, una bevanda di mais maltato fermentato di epoca pre-incaica.
corvichi
Le stoviglie, non appena il ristorante sarà pienamente operativo, lo saranno Kitsubi Ceramica , con un design guidato da Jorge Lanbanderia e una produzione primitiva, fatta solo con un tornio da vasaio e il tecnica di colata kurinuki . Nel frattempo, il design degli interni dello spazio sarà completato dall'intervento di oltre 15 artisti di diverse discipline.
Moda urbana e aziende di cucito in Spagna, così come il cultura delle scarpe da ginnastica , sono fonti influenti per i giovani come Méndez, motivo per cui si sono affidati al marchio LATIGO per le loro divise. Insieme all'illustratore e grafico Juan Miguel Porres, "Juay" Hanno anche osato personalizza la tua AirForce1 per ogni membro della squadra di sala. Ed è che se qualcosa abbonda in Ayawaskha è il collaborazioni , il desiderio di rendere visibili i "colleghi", artisti e personaggi che non possono che contribuire a rendere il progetto più ampio, più vario e più completo. Come Frankie Pizá, responsabile della sezione musicale del progetto, o Vanessa Castillejo, che si occuperà di realizzare progetti di cucito visibili che hanno i loro pilastri nella cultura ancestrale dell'Ecuador.
forse è difficile comprendere e comprendere tutto a prima vista , ma le radici di Ayawaskha raggiungono e penetrano in profondità, quasi quanto la nostalgia per il Chinchansuyu che batte nel cuore di Miguel Ángel Méndez.
La sessione di cumbia ecuadoriana di Ayawaskha su @worldwide.fm