Tacos chamorro fatti con arrosto di maiale sminuzzato, pico de gallo e coriandolo.
Chi non si è innamorato del giardino civettuolo del Palazzo Linares è perché non ha ancora avuto la fortuna di incontrarlo. È uno di quei posti che con la sua bellezza ti fa fermare a vedere cosa nasconde dietro i loro cancelli.
Situato nel passeggiata di Recollects , in toto Plaza de Cibeles , questo elegante edificio storico ha accolto il passato 16 agosto ad una nuova proposta gastronomica che è stata battezzato col nome della Marchesa di Linares: Raimunda.
Una volta dentro, è difficile uscirne
Nel Palacio de Linares, **attuale sede della Casa de América**, non si respira più solo leggende enigmatiche , ora l'aroma delle tipiche prelibatezze di Cucina iberoamericana si fonde con quello del piatti autoctoni più genuino, profumando un ambiente lussuoso dove le piante ti vestono.
“Abbiamo avuto l'opportunità, tramite un buon amico, di partecipare a questo progetto e ci è sembrato che non potevamo lasciarci sfuggire l'opportunità di fare qualcosa in questo spazio.
Pensiamo che sia un giardino spettacolare, probabilmente uno degli spazi più impressionanti Madrid , e volevamo mettere questo sotto i riflettori. Lui solo è in grado di affascinarti", dice. Paco Talavera, socio di Raimunda, a Traveller.es.
Questa nuova costituzione del gruppo alberghiero Fabbrica -che ne ha già nella capitale ristoranti come Matuto, ** La Bobia ** o il 21 - ha voluto rendere omaggio sia al palazzo, ne è la prova il nome, sia alla Casa de América, con una carta che strizza l'occhio a queste terre.
La maestosa bellezza del giardino del Palacio de Linares
E, naturalmente, nel rispetto dell'essenza di questa magnifica location. La decorazione è stata opera dello studio di interior design Madrid in love , che ha ristrutturato con successo lo spazio, in collaborazione con Global Start.
Il ristorante è diviso in tre spazi : un'area coperta, la cui apertura è prevista per il 15 ottobre; una terrazza più informale dove gustare un cocktail al ritmo della musica suonata dal dj; e un altro che ti farà apprezzare il piacere di mangiare immersi nel verde.
la zona potabile
MANGI COME UN MARCHESE
Nella lettera, proposta da il famoso chef Sergio Fernandez , i sapori esotici del Gastronomia Iberoamericana strizzano l'occhio alla fase in cui vengono serviti. Ma, ovviamente, non potevano mancare piatti di una vita
“ Volevamo rispettare la cucina tradizionale spagnola , che crediamo debba essere sempre presente, ma siamo a Casa América ed è evidente che bisognava fare dei riferimenti alla sua gastronomia.
Eravamo consapevoli che quello che arricchisce è la fusione delle culture, per questo abbiamo deciso di realizzare un menù con piatti tipici come Crocchette di prosciutto iberico o fideuá e allo stesso tempo ricette come guacamole con tortilla chips o ceviche di butterfish ”, spiega Paco Talavera.
“Ci sono molti piatti che abbiamo amato dargli una svolta. Per esempio, costolette arrosto -che è fatto per 60 gradi per 16 ore , con un taglio tenerissimo e super succoso- in altre case lo condiamo con una salsa di riduzione di vino . Qui, invece, lo facciamo con uno dei talpa poblano, a cui fare l'occhiolino America Latina ”, sottolinea Paco Talavera.
Questa lasagna non vi lascerà indifferenti
“Siamo disposti a garantirlo ne facciamo un po' le migliori crocchette di prosciutto di Madrid ”, ci assicura Talavera. E noi ci crediamo. La cremosità dell'impasto insieme al suo sapore avvincente vi farà sognare di riprovare questi ottimi bocconcini.
Così come non potevamo ignorare un classico like insalata russa , a base di patate dolci arrosto e tobiko, o una prelibatezza come la sua lasagne croccanti di coda di bue con porcini e tartufo , preparato con pasta wan tun fritta, uno degli indispensabili di Raimunda .
E se sei un amante dolce, preparati a soccombere al Ossa indiane con Nutella e nocciole , che ti riporterà alla tua infanzia.
FORNIRE
I cocktail portano anche il segno distintivo della casa, compresi cenni ai paesi dell'America Latina come Mojito creolo, la Caipirosca con le rose o la Tomys margarita.
PERCHÈ ANDARE
Perché poter gustare qualsiasi cosa, dal caffè mattutino a una cena, o concludere la giornata con un drink sotto le stelle, in un posto come questo è un lusso. Oltre ad essere uno spazio molto versatile, capace di abbagliare qualsiasi tipo di pubblico con un'atmosfera tradizionale e moderna.
Verdure saltate in padella nel wok con peperoncino giallo
“Puoi mangiare molto bene da 25 o 30 euro. Dai palati più esigenti ai più giovani, qui tutti possono sentirsi a proprio agio. ”, racconta Paco Talavera a Traveller.es.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Stanno lavorando su a brunch che, se tutto va bene, verrà lanciato il prossimo mese. Avranno anche un Circolo privato , che era un vecchio cigar club, ideale per quelli fumatori che vogliono godersi un drink nell'area interna del ristorante.
Marinata agli agrumi con porcellino d'India
Indirizzo: Paseo de Recoletos, 2 Palazzo di Linares / Casa d'America Vedi mappa
Telefono: 910 88 72 47
Programma: Da domenica a mercoledì dalle 12:30 all'1:00 Dal giovedì al sabato e la vigilia dei giorni festivi dalle 12:30 alle 2:00
Metà prezzo: 30€