Il chapati, la base di TUTTO
Scrivi questi nomi. Nyamacoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Tanto chapati. Perché ramen, pad thai, yakisoba, poké o una qualsiasi delle prelibatezze asiatiche che riempiono la nostra dieta oggi suonano esotici? Bene, fai spazio alle tue agende culinarie, il cibo di strada asiatico è morto. Viva lo street food africano!
È vero che né a **Kampala né a Nairobi ** (tanto meno a Mogadiscio) c'è un ho 38 anni , la mitica mecca del cibo di strada a Bangkok, né gli yatai incontaminati proliferano come in Giappone . Tutto in questa parte dell'Africa è più improvvisato : mani affollate, inafferrabili, per afferrare il pezzo migliore di carne che finisce di cuocere su una griglia costruita con i resti di un cancello.
Ma il risultato non toglie nulla: questo angolo di mondo sa un po' di Europa, un po' di India e molto di quell'antica Africa che affascina e spaventa in parti uguali.
riflettere tutto il varietà culinaria offerta dal territorio sarebbe un'impresa tanto audace quanto titanica. Ci vorrebbero cento vite per farlo. Ma almeno possiamo provalo con una piccola pennellata:
LA SALSICCIA DEL KENYA
Carne, cipolla, aglio, zenzero e un po' di peperoncino piccante farciti in budella di capra o mucca. Pochi minuti sulla griglia e voilà, pronti a leccarci le dita! La mutura, una specie di salsiccia -o sanguinaccio- è il piatto più popolare a Kibera, nella baraccopoli più grande del paese.
Nessuno sa esattamente quante persone ci abitano, c'è chi dice che potrebbero essere un milione di persone, ma quello che è certo è che la mutura è una peste per il quartiere. Da 20 scellini (0,15 euro) puoi mangiare a . Per altri 20 in più puoi ottenere un piatto di ugali, un impasto di farina di mais che accompagna quasi tutti i piatti in Kenia .
PILAU, L'INFLUENZA INDIANA
Così tanti secoli di movimento commerciale su entrambe le sponde dell'Oceano Indiano hanno riempito la gastronomia africana e indiana di influenze reciproche. Il riso Pilau è senza dubbio il suo massimo esponente : non c'è partito nella regione costiera di mombassa in cui un buon piatto di pilau non viene servito accompagnato da pollo, pollame o pesce.
Anche se non tutte le bancarelle lo offrono, basta fare un giro un paio di volte per trovare un posto che ci serva questa prelibatezza di riso speziato che ci porta per un attimo sulle rive del Gange.
Riso Pilau, un'influenza indiana nella cucina africana
PER GLI AMANTI DELLE INSALATE: KACHUMBARI
Perché non tutto sarà carne in Africa. Per gli amanti delle insalate regione dei grandi laghi Hanno anche la loro specialità: kachumbari, un piatto a base di pomodoro, cipolla e peperoncino di cui ci sono tanti abbinamenti quante sono le persone. C'è chi aggiunge cetriolo, avocado o coriandolo. Al gusto del consumatore.
ordina il kachumbari Insieme a un piatto di pilau, è una delle migliori miscele che si possano fare.
kachumbari
MATUMBO, IL SAPORE DEL KENYA
Per chi osa con i sapori più forti, il matumbo, un piatto a base di budella e stomaco abbinato alla zuppa di pomodoro, è la vostra scelta. Se un keniota ti vede mangiare, non potrebbe essere più orgoglioso . E te lo farà sapere.
Il matumbo può essere consumato fritto o in umido, solitamente accompagnato da ugali o un'insalata di kachumbari o verdure di stagione.
AL BARBECUE, NYAMA CHOMA
Proprio come gli argentini con il barbecue o gli americani con gli hamburger, anche in Kenya le famiglie si riuniscono intorno alla griglia ogni domenica per festeggiare. Il Nyama Choma, "carne alla griglia" in swahili, è più di un pasto. È un modo di relazionarsi Kenia, Tanzania e gran parte dell'Africa orientale.
Sebbene di solito sia carne di capra, possiamo trovare anche manzo e pollo. Ci sono molte varianti (e prezzi), le più convenienti è provare alcuni degli 'spiedini' di nyama choma che vengono offerti per strada, soprattutto vicino ad alcuni mercati. Ci sarà tempo per provare le versioni più raffinate proposte dai ristoranti.
Barbecue Nyama Choma
ROLEX, L'ORGOGLIO DELL'UGANDA
Se c'è un emblema dello street food in questa regione del mondo, è il chapati , una varietà locale di pane tradizionale indiano. Non c'è mercato, incrocio o quartiere in cui qualcuno non stia preparando un lotto di 'chapos'. Ci sono quelli marroni, quelli bianchi, con le carote nell'impasto… se non altro ci sono le feste gastronomiche dedicate al chapati.
Ma per quanto punga i kenioti, la migliore versione di chapati è fatta in Uganda: il rolex , una versione avvolgente di chapati con uova e verdure che ha conquistato i palati di tutta l'Uganda. Cosa ti manca di più del tuo paese? Una volta ho chiesto a un soldato ugandese schierato in Somalia, “le canzoni di XXX. E il rolex”, ha risposto senza esitazione.
Il famoso rolex si prepara con il chapati
E PER IL DESSERT, MAHAMRI
Per quelli di voi che hanno ancora fame, abbiamo un ultimo segreto rimasto: il mahamri, una specie di ciambelle fritte con latte di cocco e cardamomo . Più che un dolce, è uno colazione tradizionale nella regione costiera del paese (a Nairobi sono conosciuti come mandazi, ma gli originali sono della costa), ma la verità è che non è mai un brutto momento per affondare i denti in uno.