Tacos, tacos e altri deliziosi tacos
Ci è stata lasciata una lista eclettica e molto colorata adatta per tutti i gusti e le tasche . E attenzione, perché c'è un nome che si ripete, l'inarrestabile protagonista dell'anno a **Barcellona.** La risposta, un po' più in basso in questo stesso testo.
Il favoriti di Monica Escudero si inchinano al Perù e al Messico. Primo, Latte di tigre _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, è “la nuova proposta dello chef peruviano Nicki Ramos -questa volta con due partner, Alexis Mastrokalos e José Manuel Bishoffshausen - a cosa serve Cucina peruviana con un tocco di fusion locale”, ci racconta. “ deliziosi ceviche , latte di tigre all'altezza - il Devil's, con peperoncino, pesce bianco e crostacei è il mio preferito -, snack come patate selvatiche, Yucatas alla Huancaina o un delizioso tamale di pollo o maiale.
E continua: "Se vai, se provi il loro panini -servito su pane francese artigianale- ve ne pentirete: quello con le cotenne di Lurín , con un generoso pezzo di maiale succoso e croccante, è qui per darti un appartamento a Gràcia (il quartiere in cui si trova il ristorante, quindi non devi andare lontano). Ne hanno uno menù cocktail abbastanza elaborati che ti incoraggiano a prolungare il pasto dopo i pasti più di quanto meriti il tuo fegato, anche se meno di quanto vorresti. Il Natale ti ha lasciato teso e pensi di non poterlo visitare? La soluzione ai tuoi problemi è il menu 'pranzo : a 14,95 euro si può scegliere tra tre antipasti -uno dei quali è sempre un ceviche del giorno- e tre secondi ricchi e grintosi. I dolci sono sempre fatti in casa ”.
Ceviche al latte di tigre
Non è una novità assoluta dell'anno, anche se la sua Università locale, ma tacco alto _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ merita gli applausi entusiastici di Mònica: “Credo fermamente che il Taco Alto esista solo per poter realizzare il mio sogno poter fare uno spuntino con un paio di tacos e una michelada , senza la necessità che coincida con l'ora del pranzo o della cena, senza ordini minimi -o massimi, per fortuna- e con nessuna legge diversa dalla propria fame".
Cosa ci farà innamorare di Taco Alto? " Non aspettarti tovaglie di lino -né di alcun genere- o camerieri a prendere il tuo cappotto: siamo in una vera taqueria nello stile di quelli del Messico , una proposta informale e semplice dove i protagonisti sono i tacos, senza decorazioni. I miei preferiti sono Breve , pesce bianco pastellato con cavolo rosso e maionese piccante e Tulum , di calamari con guacamole, ma i Pirata , vitello speziato con avocado e formaggio fuso, quello con coccinita pibil -canonico, servito con cipolla rossa marinata- o il gringo , che trasforma la carne speziata al pastor in una quesadilla, ho anche un piccolo buco nel cuore (e nello stomaco, ovviamente)."
Aggiunge anche la combinazione perfetta di tortilla chips e michelada fatte in casa a un buon prezzo. "Potresti monta le tue quesadillas a piacere, e si friggono -dalla tortilla di mais fresca- le tortilla chips che usano per i loro nachos. La loro michelada -a 3,95 euro con birra messicana, un prezzo imbattibile- è in stile cubano, con un mix di salse avvincente che ti fa sempre -non importa quando leggi questo - vuoi di più. A proposito di salse, non andate via senza aver provato le cinque salse fatte in casa che offrono, da meno a più piccanti: la Borracha, fatta con tequila, birra e succo di arancia e limone, è assolutamente deliziosa. Il colonna sonora locale Non si mangia, ma gli conferisce un importante valore aggiunto: tutto è meglio quando suona della buona musica ”.
Per un'altra base fast food di qualità archi Laia Ziegler : “Contro ogni previsione, quest'anno non sono stato affascinato da una nuova -ennesima- cucina esotica sbarcata qui, né da una gastronomia con pirotecnica inclusa. Sto con una pizzeria . Ho amato profondamente Tanto (Maria Cubi 201) . Dietro ci sono due persone che conoscono i buoni prodotti e la buona cucina: lo chef Jordi Vila (Trovo affascinante quanto sia facile passare dalla sua alta cucina con una stella Michelin, Alkimia, a una vistosa sala da pranzo pop dove lavora come pizzaiolo) e Xevi Ramon del panificio Triticum".
E il prodotto? " Le pizze al Mucho sono brutali . Quattro le famiglie in menù: le classiche, le brevettato , il nuovi classici e il stile libero . O qual è lo stesso, alcuni tradizionali, altri autori. Sono realizzati con ingredienti 100% biologici, di prima qualità, con pasta madre a lunga fermentazione, quindi sono più leggeri, e con farina bianca, integrale o di semi macinata in un mulino artigianale a pietra, a piacere. Prenderò la margherita . Niente di più semplice, niente di meglio. A proposito, la pizza non è tutto, lo è anche il tiramisù oh! . Qualcosa di simile a gastronomia-popolare-ma-top . fischio Tanto".
Il catalizzatore _(Calders, 11) _, è il prescelto di Brian Gallagher : “Sempre più mi piace conoscere piccoli ristoranti, luoghi che hanno un'anima, progetti con passione. Catalyst è così . Erin Nixon, imprenditrice americana con sede a Barcellona, ha collaborato con Laila Bazham, Chef filippino e comproprietario del ristorante Hawker45 , per creare questo wine bar e ristorante. Si compone di un menù gastronomico di singoli piatti tra cui scegliere , ognuno abbinato a una selezione di vini catalani selezionati dalla stessa Erin. Il trattamento è molto personale e dietro ogni piatto e ogni bicchiere c'è una storia . Bazham è rinomata per la sua delicatezza fusione di cucina asiatica e occidentale , mentre Nixon porta l'entusiasmo e la passione di uno straniero per la ricerca e la scoperta dei vini locali, molti di piccole cantine poco conosciute.”
Piccolo, con anima e vinazos
“ Dalla Russia al Giappone. Gutai _(Mallorca 196) _ si è affermato come uno dei locali trendy nel sempre affollato cucina panasiatica . Anche uno dei miei”, spiega. lourdes lopez . “Anna Vitoshinskaya ha uno dei nuovi ristoranti più eccitanti in questa parte del Esempio . Non fanno fusion, anche se cambiano gli ingredienti di alcuni piatti con estetica molto riconoscibile . Zuppe potenti (miso, ramen o Tom Yum con gamberi ) e una generosa sezione di involtini: tonno con gamberi piccanti, California con tobiko, rotolo cinese con anguilla e sesamo o Rotolo di Vulcano con grancevola e sriracha . Sebbene sia il Rotola dalla Russia con amore , un tamago granchio delle nevi, tobiko, avocado e salmone, il preferito della casa. Accostamento culinario di sapori dal rispetto e ammirazione della cucina asiatica al gusto di una russa”.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ è la raccomandazione di Luisa Ramos . “ Leo Chechelnitskdiy aveva già tentato la fortuna a Barcellona con Sasha Bar a Poble sec , ma con la sua nuova avventura Babula Bar ha superato se stesso”, sviluppa.
“La tua offerta è rotondo, ben fatto e gustoso. Damiano Monie , il suo chef, ha raccolto l'esperienza che ha maturato nelle cucine di altri paesi e ha saputo riunirla in modo tale da presentare piatti molto interessanti per i quali usa anche pochissimo fuoco, essendo una cucina a base di marinate, sottaceti, crudi o sott'aceto, presentando nella tua lettera, ad esempio, un salmone marinato 30 ore con laphroiag affumicato, tartare, ostriche o micuit . Anche le elaborazioni passate attraverso il fuoco non sono trascurabili e vi consigliamo di provarle senza scuse i suoi gnocchi di gamberi con brodo o il suo taco d'anatra hoisin . A tutto questo solido vanno aggiunti i signature cocktail, pensati per accompagnare alcuni dei loro piatti e neanche questo è male, per niente male”.
Un buon bicchiere di spumante e prosciutto iberico tagliato a mano
“C'era da aspettarselo aut _(Passeig del Taulat 262-264) _ ha ricevuto una stella Michelin, la proposta di Arthur Martinez e la sua squadra è una delizia per i sensi”, ci racconta Oscar Broc sulla tua scelta. "Con un cucina a vista , a pochi centimetri dalla tavola calda, che permette di ammirare la coreografia della squadra di cucina, Aürt ti abbaglia con piccoli morsi quello straripamento creatività Y la conoscenza del prodotto . La sfilata dei piatti del menù degustazione è a festa tenuta , senza salse, nemmeno nella fase finale dei **dolci (antologia)**. Abbinamenti semplici, con pochi ingredienti, ma tremendamente meditati e perfezionati fino a raggiungere un livello di soddisfazione e sapore imbattibile: il niente crêpe con lo scampo , il salmorejo di gamberi, il toast con tartare di seppia, l'anatra affumicata con la rapa, la cipolla royale, il gelato di rucola e cetriolo... Ti invita a tornare”.
Filippo Regol concorda: “Artur Martínez ha coniato la frase: «Preferisco la semplicità ponderata alla complessità forzata '. Grande frase e grande cucina”.
Uno dei grandi favoriti di questo 2019 a Barcellona
“Il mio ristorante preferito dell'anno 2019 è stato senza dubbio berbaina _(Minerva 6) _”, risponde Maria Astrand . “È uno spazio minuscolo, che si espone senza complessi sia ai suoi clienti che ai curiosi che camminano per strada. È un ristorante che apprezza l'utilizzo di ingredienti locali e di stagione , presentato in modo semplice ma sofisticato. Berbena è una specie di alieno, una ninfa nel mezzo di una giungla di cemento. Non c'è niente di simile a Barcellona ”.
Berbena, un piccolo spazio da DIVERTIRSI
ABBIAMO 'EPIC WINNER': NAIROD, MIGLIOR RISTORANTE DEL 2019 A BARCELLONA
Ma il ristorante più citato e lodato del 2019 è stato senza dubbio nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. “Un posto meraviglioso da gustare come un borghese con piatti tradizionali ma raffinati, creati da David Ruistarazo Rusti , un ex cuoco della Cour che ha fatto della succulenza la sua bandiera”, ci dice Mikel Iturriaga .
"Il frittata di patate al tartufo, le galantine di anatra con sottaceti o le farcelle di cavolo cappuccio con quaglia e ceci sono alcuni dei successi di questo ristorante senza pretese, classico e leggermente francesizzato, che tra tanto ramen, tanti tataki e tante sciocchezze, può sembrare addirittura moderno”.
Oscar Broc è d'accordo. : “Uno spettacolo culinario dal quale è impossibile non uscire abbagliati (e sazi). David Ruistarazo ha un regalo e nella sua mente vengono cucinate ricette tradizionali, con arie francesi, alcuni tocchi distintivi e a sapore così potente , che sarai costretto a pulire il piatto fino a cancellare i decori delle sue stoviglie vintage. Ricordo un cap-i-pota con trippa colossale . Una galantina d'anatra antologica. Un cefalo spettacolare. Una rilette di pernici in salamoia per iniziare a ululare . Ora che a Barcellona ci sono molti gastrobar alla moda con avocado in eccedenza, Nairod è più di un ristorante, si rivela un vero toccasana”.
“**Nessun dettaglio superfluo per la (foto) gallery**”, sottolinea Philippe Regol: “Solo due in cucina. Brutto posto per gli instagramer che amano i piatti carini . Buon posto per gli amanti della buona tavola.