Hëtta, il nuovo ristorante svedese a Barcellona.
Per risolvere questo spinoso problema abbiamo riunito a comitato di saggi formato da giornalisti, gastronomi e altre persone di cattiva vita che raccomandano le loro scoperte dell'anno. Non saranno tutti quelli che sono, ma sono tutti quelli che sono. Lascia parlare i nostri ospiti.
Mikel Iturriaga dubita tra i Lee ( il vecchio Sichuan L'Olla , il cinese preferito da tutti, rispolverato e messo a punto) o Chi Nanit (la reincarnazione di Nanit, al _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, ma finisce per scommettere sul Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“È un ristorantino asiatico molto piccolo a El Raval in cui lo chef da Radici cinese-indonesiane Andrea Finanta prepara piatti non solo di quei paesi, ma anche di Thailandia o Vietnam . Niente di nuovo sotto il sole se non fosse per il fatto che, a differenza di altri locali panasiatici più standardizzati (e quindi noiosi), trovi prelibatezze non troppo banali , molto fedeli allo spirito delle loro cucine di origine e tanto semplici quanto gustose. l'atmosfera è zero pretenzioso, quasi familiare, e se vai con calma: quasi tutto si fa al momento, e la freschezza si paga con la pazienza”.
Isabel Acevedo opta per Marimorena (Carrer Loreto 24-26), il ristorante dove Albert Mendiola è stato Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola ha realizzato un sogno: portare nel centro di Barcellona un pezzetto della sua terra, Sant Boi, e della sua cucina locale, a base di prodotti che sceglie con cura tra i piccoli produttori del Parc Agrari del Baix Llobregat. Lo adoro perché è un ristorante spazioso, dove puoi mangiare con calma, senza avere un altro commensale che respira sulla schiena o accanto a te, e dove puoi goderti l'autentica cucina del Baix Llobregat. Una cucina senza artifizi, a base di prodotti per tutta la vita reinterpretati da Albert Mendiola, come quelli già mitiche patate bravas in rilievo... Possono essere amati o odiati, ma almeno sono originali”.
Patate goffrate alla Marimorena
Laia Zieger ha pochi dubbi quando le chiediamo del suo nuovo ristorante preferito: “Il mio 'colpo di cuore' per questo 2018 è, senza dubbio, il ristorante Valmas (Carrer de Mallorca 235). Come mai? Tra tanta moda di cucina salutare, ceviche, hamburger e ora cajun, è bello trovare un ristorante che vada da solo, che non risponde solo alle tendenze. Valmas è una proposta coraggiosa, aperta da due giovani donne audaci che, in fondo, fanno quello che vogliono, sempre con grande rispetto per il prodotto e adattandosi al gusto dei commensali. Si nota in creazioni raffinate, eleganti e molto femminili in cui le miscele funzionano perfettamente. Ogni mattina vanno al mercato e con quello che comprano improvvisano ricette che arrivano in tavola a sorpresa, dopo aver chiesto i gusti e le esigenze di ciascuno dei suoi clienti. Ogni piatto è buono, elegante, sorprendente, bello e il prezzo è molto, molto accessibile. Una grande scoperta!”
Involtini di gamberi con salsa di teste e maionese al wasabi, al Valmas Barcelona.
Patricia Castán, che si dichiara anche fan di Marimorena, sceglie il nuovo arrivato Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Sebbene la questione del km 0 sembri banale, la cucina qui dà una spinta incredibile alla materia prima di prossimità e di piccolissime produttori. Una patata dolce stufata con i funghi diventa una prelibatezza adatta ai carnivori, il cavolfiore esplode in bocca al dente e reinventato, uovo in camicia con spuma di patate e aglio confit con funghi e sugo di arrosto in perfetto equilibrio, costata di vitello ruspante... tutto ha un senso e un lieto fine. E per più inri puoi bere ricchi vini bio! I prezzi corretti e in cucina trasudano amore".
Da Zero Patatero servono cucina casual ea Km 0.
Llibert Figueras ha una risposta chiara: “Il grado di felicità generato da ogni piatto nel minuscolo Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) è difficile da battere in qualsiasi altro ristorante di Barcellona. Un bar con solo otto sedie fanno del piccolo ristorante gestito da Arnau Muñío e Shu Zhang una delle migliori sorprese gastronomiche dell'anno. La sua posizione circondata dai turisti (sotto gli archi del Mercado la Boqueria) lo rende relativamente sconosciuto al grande pubblico e adorato con fervore dagli amanti della buona tavola. I piatti impeccabili di Direkte Boqueria promettono di lasciare il culo incollato al bar durante l'ora e tre quarti del suo menu degustazione. Lascia un po' di spazio alla fine per una delle migliori cheesecake del paese".
Esqueixada di tonno, uva e briciole a Direkte Boqueria.
Laura Conde sceglie il Saó (Cesare Cantú 2), a due passi dalla metro Penitents: "Questo ristorante aperto nella zona alta di Barcellona riunisce tutto ciò che mi piace: cucina stagionale e vicinanza (il suo chef, Juanen Benavent, abbronzato in la stella Michelin Goust, a Parigi, tra le altre referenze come Can Fabes o El Submarino, acquista direttamente dai produttori della zona), concisa, molto tecnica nella sua semplicità, senza fuochi d'artificio e con una grande presenza di frutta e verdura del territorio giardino. Benavent reinterpreta leggermente le solite ricette in due menù che cambiano ogni settimana, e lo fa con intelligenza e onestà, in una cucina che ricorda molto quella di un altro punto di riferimento, Xavier Pellicer. Il posto è quello che ti aspetti quando entri in un ristorante gastronomico, quindi meglio Gli amanti delle taverne rumorose e dell'ambiente gastronomico si astengono: Saó è un vero gastronomico, sobrio ed elegante, che ha anche una sensazionale offerta di vini locali".
Gazpacho di fragole al ristorante Saó.
Philippe Regol tende a Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): “Penso che sia una delle cose più interessanti apparse a Barcellona quest'anno. È un progetto personale ed è il tipo di progetto che mi piace sostenere. Francesc Beltri è un giovane chef di Barcellona che ha aperto a ristorante con cucina itinerante nel vivace quartiere di Sant Antoni, A 200 metri dal suo rinnovato Mercato. Fin qui tutto normale e perfino banale. Cucina trendy in un locale trendy in un quartiere trendy. Ma penso che la cena che ho fatto lì vada un po' oltre il solito. Ho trovato una notevole ricerca dell'eccellenza, dell'onestà e del buon gusto, sia nell'interior design dei locali (realizzato da Sánchez Guisado Arquitectos) sia nell'audacia della cucina vista con il suo bar quasi immerso tra i fornelli o la cucina di un livello insolito. E ovviamente nei piatti! Francesc ha girato il mondo per alcuni anni, con lunghi soggiorni a Londra o Bali e ripetute visite a Singapore. Ha aperto gli occhi a questi nuovi sapori e ha imparato a dominarli, domarli e integrarli nel DNA della cucina mediterranea che rivendica. Salvare tutte le distanze, un po' un effetto Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri di Slow and Low ha girato il mondo per alcuni anni e ha imparato nuovi sapori.
Johann Wald non poteva sceglierne un altro oltre a Hetta (Passatge de Marimon 5): “Ho avuto modo di conoscere il ristorante Hetta dal profondo, da stagier, e ho visto come si è evoluto in pochi mesi cruciali , con modifiche del personale e adeguamenti del suo concept originario. Ho assistito a come lo chef Alberto Sambinelli ha combattuto giorno dopo giorno abbastanza avversità per formare una solida squadra di chef eccellenti, il tutto lavorando a vista e servendo i piatti a tavola. È un ristorante piuttosto unico, che è riuscito a prendere il posto del Céleri di Xavier Pellicer e portarlo a un livello molto più accessibile in generale. Resti una cucina dove i vegetariani possono godere tanto quanto gli onnivori (sottolineo quello che hanno saputo fare con la lattuga e qualche sottaceto, o il pomodoro calcinato ripieno di olio al basilico) e l'atmosfera del posto è luminosa e abbastanza divertente, soprattutto di notte. Ideale sia per gruppi da quattro a sei persone che vogliono arrivare in cima, sia per coppie sdolcinate che possono stare a guardarsi l'un l'altro per tutta la cena sottovoce”.
Nel ristorante Hetta spiccano i piatti vegetariani.
Carmen Alcaraz del Blanco è d'accordo con lui sui vantaggi di Hetta: "Non solo ha rilevato lo spazio di Céleri de X.Pellicer, ma è anche riuscito a mantenere l'atmosfera, la domanda e l'impegno per il prodotto, ora sotto il marchio guida di Olof Johanson e della tua brillante squadra. Il menu è composto da nove ingredienti (cipolla, erbacea, melanzana, uovo, ostrica, merluzzo, seppia, anatra e vitello) che si trasformano a loro volta in tre piatti con un'identità autonoma grazie alla loro abilità tecnica, soprattutto con i piatti marinati e affumicati. Officina aperta in un interno dove il nordico e il mediterraneo dialogano attraverso materiali come pietra, argilla, ferro, vimini e cemento grezzo ; un ambiente coerente con la filosofia di un menù senza artifizi, biologico e pulito. Infallibile e conveniente.”
Lourdes López punta gli occhi su Terrassa e sul suo La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66 anni, Terrassa): “In attesa della riapertura il prossimo febbraio del suo stellato Capritx con il nuovo nome e la nuova formula di Aürt all'Hilton Diagonal Mar , penso che La Taverna del Ciri sia diventata una delle aperture più interessanti di questo 2018. Almeno per alcuni di noi che si dedicano a questa cosa gastronomica. La ragione? Artur Martínez e il canale televisivo Marc Ribes hanno deciso di aprire una di quelle trattorie con piatti deliziosi, senza troppe complicazioni o formalità, in cui esaurisci il cesto del pane. Mobili antichi, bicchieri da guerra e stoviglie dal trambusto: delizia per i rinnegati dei menu concettuali. Il rovescio della medaglia è che è a Tarrassa e il suo menu di 15 euro durante la settimana mi prende un po' lontano; quindi il weekend mi pare pari, costa 20”.
Sformato di zucca e cocco de La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos seleziona la versione Barcellona del già consolidato Fismuler a Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “L'atterraggio di Fismuler a Barcellona è stata una delle cose migliori che potessero accadere sulla scena di Barcellona nel 2018. Dopo il successo che ha avuto la sua apertura a Madrid, Nino Redruello e Patxi Zumárraga, insieme a Jaime Santianes, tre ex bulliniani si stabiliscono al piano terra dell'Hotel Rec per offrire un pasto gustoso e semplice (in apparenza) che estrae tutto il succo possibile esaltando uno qualsiasi dei prodotti utilizzati per le sue elaborazioni. Un ristorante dove non troviamo menù, con un menù più che seducente che farà venire l'acquolina in bocca”.
Il menu di Fismuler cambia ogni giorno a seconda dei capricci del mercato.