colazioni d'attualità
Alcuni Buongiorno che in alcuni posti vengono offerti nei piccoli caffè, in altri nelle bancarelle di frutta di strada, sui tetti di palazzi alti, negli anfratti di un mercato trasandato, negli angoli inospitali dei bazar o nelle sale glamour degli hotel... Con il sole si risveglia l'appetito e con appetito, la cultura apre gli occhi. Ogni giorno nasce con profumi diversi in ogni punto del pianeta : farina fritta in padella, arancia appena tagliata, caffè macinato in grani, cioccolato fuso, latte cagliato... ogni continente ha il suo modo di salutare il sole e a grandi tratti, tenendo d'occhio le carte alba sul mondo, questo è il suo viaggio culinario:
EST: svegliati con le mani e le bacchette.
Nella parte meridionale del Cina , quando il sole non è ancora tramontato, gli operai prendono il loro primo boccone di latte di soia e a tu tiao (churro cinese, tradotto in spagnolo. È una specie di club di Madrid ma molto più raffinato). nelle case di Shanghai , i mattinieri rompono il digiuno con zuppe di alghe, alcuni piatti di riso e degli gnocchi ripieni di carne o verdure chiamati poca somma
In Tailandia l'usanza è quella di consumare il riso con carne o pesce a colazione, oppure con un dolce molto simile al nostro budino di riso. E a Singapore, come a Malaysia e in altri luoghi dell'Asia, batte ancora la memoria delle caffetterie, tanto frequentate tra gli anni '30 e '50. La clientela di questi caffè era costituita da immigrati cinesi che, lontani dalle loro famiglie, si avvicinavano a quei luoghi situati per strada angoli, per prendere il primo boccone della giornata (molti, si dice, vennero con il pigiama ancora addosso ). Il cameriere cantava a squarciagola le ordinazioni così: “toast con grasso vegetale e zucchero, pane con crema di marmellata di uova (una pasta fatta con uova, zucchero e latte di cocco), uova sode o alla coque, caffè con latte (con molto zucchero), tè o bevande al malto”.
Le caffetterie ora sono diventate dei fast food.
In Singapore la giornata è solitamente iniziata nelle mense dei mercatini ea base di kyu tiao (lunghe strisce di pasta arrotolate e fritte) e chye tau kwei (una specie di torta di ravanelli grattugiati e farina di riso), felce chu cheong (tortillas di farina di riso al vapore, tagliate a listarelle e accompagnate da soia, peperoncino, olio di sesamo e cipollotti tritati) e chee kwei (torta di riso con carne macinata) .
Colazione asiatica: dim sum, gnocchi cinesi
AMERICA: tradizione e cultura.
America Latina ci si sveglia con cioccolato e cannella, caffè, frutta del giorno da cui si estraggono prelibati succhi, uova, salsicce, risotti, fagioli... Ovviamente ogni zona ha le sue usanze.
In Argentina , gli adulti assaporano il primo compagno , che si accompagnano a fatture, croissant e pane al burro. I più piccoli si rimpinzano di biscotti e torte ripiene di dulce de leche. Il colombiani , preferiscono bere il caffè con il latte (che chiamano 'perico') e rompere il digiuno con arepas, frittelle, Tamales e delle uova con cipolla e pomodoro.
Vengono mangiati anche i tamales Perù , che accompagnano, come i loro vicini, con caffè con latte, ma anche uova strapazzate, cotiche (maiale cotto servito con salsa creola) o pan con relleno (panini ripieni di qualcosa di simile al sanguinaccio ma molto piccante). Nel Repubblica Dominicana , il re della colazione è il mangu , è una specie di purea di banane verdi fritte con burro e accompagnate da un uovo fritto o da un po' di pancetta.
Messico fare una ricca colazione con le uova, preparate in vari modi, fagioli e tortillas . Mangiano anche muffin con formaggio e dolci della terra. Non mancano caffè, cioccolato e succhi di stagione.
In Venezuela , la giornata inizia con arepas ripiene e caffè al latte. Il Costaricani preferiscono fare uno spezzatino chiamato 'gallo pinto' (riso con fagioli neri); nel frattempo a Bolivia rendere omaggio, come prima cosa al mattino, ad uno dei loro piatti tradizionali, il salteñas : pezzi di pasta di forma ovale, ripieni di carne, patate, uova, uvetta e olive.
In Argentina il mate con croissant si mangia a colazione
In Nord America La giornata di solito inizia con uova, patatine fritte, salsiccia, bacon e un caffè americano. Tuttavia, nelle grandi città, come New York , prendi questo da brunch (di quella fusione tra colazione e pranzo), della colazione tardiva, che in molte occasioni fa svegliare un omaggio alle culture culinarie del mondo . Deliziose sono le domeniche a China Town mangiando dim sum senza sosta, o in uno dei tanti brunch che vengono organizzati in ogni angolo della città.
Le regioni costiere di Maryland, Del. Y Virginia sono, in primavera e in autunno, luogo di celebrazione del colazioni di caccia . Sono a mezzogiorno, dopo essersi alzati presto e aver cacciato. Un tempo i signori del sud si rifornivano di punch e mint juleps (un cocktail a base di bourbon, sciroppo e rametti di menta), che erano solitamente accompagnati da prosciutto di campagna al forno ripieno di verdure, pollo e pane di mais. Successivamente, questi buffet si sono evoluti in cestini da picnic contenenti crescione, cetrioli e tartine al pomodoro, pane, uova alla diavola, torte fatte in casa e pollo fritto.
In Canada , le colazioni di solito hanno un aria inglese . Sono costituiti da caffè o tè, solitamente accompagnati da frittelle al miele.
EUROPA: pasticceria raffinata e caffè di fretta.
Se c'è un posto nel mondo dove un vero omaggio alla colazione , Questo è Inghilterra . Per gli inglesi, il primo pasto della giornata è il più importante. I cereali, il tè, le uova fritte o strapazzate e i toast vengono solitamente messi in tavola. A volte a questi risvegli si aggiungono la pancetta, la pancetta, la pancetta o le salsicce alla griglia. I tuoi vicini da Scozia Si svegliano anche con un fame feroce , che cercano di saziare a base di un po' di farina d'avena, chiamata polenta, che si mangia salata e con il latte. A loro piace anche accompagnare il latte con salsicce, sanguinaccio, pomodori e funghi arrosto, pane fritto, torte di patate (tattie) e, a volte, scones, una sorta di biscotti che fanno in cento modi diversi, dolci e salati.
Copiose sono anche le colazioni Germania , dove le uova non mancano mai, tanti tipi di pane con burro e marmellata, salumi, formaggi, yogurt, frutta, tè, caffè, cioccolato... Austria Si godono un abbondante pranzo -chiamato 'gabelfrühstück'-, che segue il primo caffè della giornata e di solito viene consumato nelle caffetterie.
Nel paesi scandinavi Tè russo, uova e salumi vengono messi in tavola. Il italiani Non nascondono la loro passione per il cappuccino, a cui piace bere in tazzina, in piedi al bar e accompagnati da alcuni pezzi della loro impressionante pasticceria -come le sfogliatelle o i meravigliosi genovesi, ripieni di ricotta-. In Francia optano per il caffè al latte in cui inzuppano i loro famosi croissant. In Svezia Di solito hanno smörgas (una fetta di pane con burro, formaggio, prosciutto e affettati) per colazione, una ciotola di yogurt o filmjörk (latte acido) e cereali.
E in Spagna? I gusti cambiano a seconda di dove ti trovi nella geografia. In generale, la colazione è veloce e breve nei giorni feriali: caffè e qualcosa di dolce, oppure pane tostato con pomodoro e olio extravergine di oliva e cosparso di sale. A metà mattina, verso le undici, la colazione si completa con un Spiedino iberico o di frittata che è, senza dubbio, la regina della colazione. Sono anche grandi protagonisti churros , i bastoncini, i croissant e, in alcune occasioni, i panini misti prosciutto e formaggio.
Negli ultimi tempi, soprattutto a Madrid e forse per influenza newyorkese, sta crescendo la moda incipiente di dedicare la mattina del fine settimana a godersi il brunch, che viene servito dalle dieci e mezza del mattino e che in un unico banchetto, composto da cibo abbondante e vario, comprende colazione e pranzo.
AFRICA
In Africa, se hai la fortuna di fare colazione -perché non devi dimenticare che rompere il digiuno è una fortuna-, di solito è con riso e cereali . In una delle zone più ricche del continente, a Sud Africa , la cucina è il risultato della fusione degli usi culinari introdotti, in epoca coloniale, dai discendenti degli afrikaner (gruppo etnico di origine germanica o latina) e inglesi, nonché dai loro schiavi e servi, che li portavano da Giava o Malesia. Alcune delle delizie del risveglio, in questa parte del mondo, sono le fette biscottate , biscotti di forma rettangolare che di solito vengono serviti con tè o caffè. Fanno anche colazione arte fatta con il latte , come Melktert, o fette di pane di farina , un pane con mais dolce.
Nel nord del continente, posti come Libano, Tunisia, Egitto o Marocco magnifici i succhi d'arancia che si spremevano, dall'alba, nelle bancarelle; tè alla menta, torte di mandorle e pane azzimo (senza lievito) che, sulle migliori tavole, viene solitamente intinto nel miele.