Gastromorriña: la sindrome dello spagnolo emigrato
Cercando di soddisfare la gastromorriña (o almeno di moderarla) visitiamo la città di New York alla ricerca dei piatti e dei prodotti che più ci mancano.
AVVERTENZE:
Né tutti quelli che sono, né tutti quelli che sono. Negli ultimi 10 anni i bar e ristoranti spagnoli si sono moltiplicati a New York a un ritmo incontrollabile. I newyorkesi adorano il concetto Tapas bar (pronuncia teipas), sì, purché si adatti ai tuoi gusti. Vale a dire, deve avere la sangria (con molta frutta), probabilmente in menu ci sarà un hamburger, tutto (o quasi) è accompagnato dalle salse (le loro adorate salse) e qui la tendenza è quella di essere green , per essere un ristorante rispettato devi acquistare la maggior parte dei tuoi prodotti locali e stagionali presso l'Union Square Greenmarket, che può limitare molto il menu. In breve, questa è una lista di luoghi pensati da e per il pubblico newyorkese ma in cui qualsiasi spagnolo può scrollarsi di dosso la gastromorriña.
LA PAELLA: “I migliori piatti di riso a Manhattan a Socarrat” . È la frase più detta dai newyorkesi spagnoli consultati. pronto per il Lo chef Luis Bollo . La cosa migliore che hanno sono i loro menu (per 24,5 a pranzo, 35 a cena) che includono antipasto, paella (carne, pesce, nero) e dessert. Con i suoi tre locali, Socarrat è l'ultimo ristorante aperto da Jesús 'Lolo' Manso, di Pucelan, proprietario anche del più antico ristorante spagnolo di New York, La Nacional, la mensa del Centro spagnolo di Chelsea, dove proprio uno dei piatti protagonisti è la paella.
CROCCHETTE E CALAMARI NEL SUO NERO: Non saranno mai come quelli di tua madre. Né le crocchette né i calamari. Ma quelli di **Txiquito** si avvicinano abbastanza. Promettiamo. Questo locale, decorato da Mikel Urmenta (Kukuxumusu), è dedicato alla cucina basca. Hanno autentico piperrak (peperoni gernika) coltivati nel New Jersey e una grande varietà di pintxos. È gestito da una coppia di sposi, Ender Montero e Alex Raij, che dopo il loro successo hanno aperto altri due negozi: boondocks , senza tavoli, più mediterraneo (con torreznos!) e la canna , a Brooklyn, con un menu più di ispirazione catalana.
Txikito: cucina spagnola + decorazione Kukuxumusu
Fai un menu catalano a Brooklyn? Il Rod è la risposta
PANINO DI LOMBATA E PATATE BRAVAS: La base della piramide alimentare (e alla portata di tutti) per qualsiasi spagnolo, giusto? Come negli ultimi anni in Spagna, a New York anche le bravas sono diventate più sofisticate e, sebbene siano presenti in quasi tutti i menu di un bar di tapas, quelli di zia Pol Sono già un classico di Manhattan. Proprio come il suo panino, con peperoni e tetilla. il cuoco alex ray , ora proprietario di Txikito, El quinto pino e La vara, è stato colui che ha rivoluzionato le tapas in questo piccolo ristorante del Chelsea otto anni fa.
Le "teipas" di Tía Pol sono un classico di Manhattan
COLACAO, NOCILLA, TORRONE, PROSCIUTTO, OLIO...: No, la Nutella non è la stessa di Nocilla, né il Nesquik ha lo stesso sapore di ColaCao (tanto meno l'americano Nesquik, non chiedetemi perché). Né il torrone italiano è uguale a un buon torrone di Jijona... per non cominciare con il chorizo o il prosciutto. Se ti piacciono questi prodotti, c'è **Despaña,** un negozio di Soho dove troverai quasi tutto ciò di cui hai bisogno per soddisfare la tua fame di spagnolo sibaritico, dalle patatine San Nicasio alle olive La Española . Inoltre, questi spagnoli hanno iniziato a fare il loro chorizo e il sanguinaccio negli anni '70, che vendono nel negozio; e organizzano degustazioni di vino e corsi per imparare a tagliare il prosciutto. oh! Un altro sito di prosciutto consigliato è gamba nera , **offrono diverse varietà (anche di formaggi) ** e qualità per accompagnare la loro lunghissima lista di vini peninsulari.
Despaña: da Nocilla a ColaCao, tutto a Soho
POLPO A FEIRA: Con la sua zampa e la sua paprika. I newyorkesi lo adorano, quindi quasi tutti i bar o ristoranti di tapas spagnoli lo includeranno nel loro menu. Ma ne rimane senza dubbio uno: Casa Galizia , **il club sociale della comunità galiziana ad Astoria (Queens) **. Non solo perché è uno dei migliori e più economici, ma perché è l'unico ristorante spagnolo in cui ti sentirai a casa, anche come in paese. Con la loro TV a guardare il calcio, i loro signori che giocano a carte, le loro bottigliette di Estrella Damm… E per dessert? Una torta di Santiago.
CHURROS AL CIOCCOLATO:
Il solo sentire come i camerieri americani pronunciano churro merita una visita; ma è che in aggiunta entrambi quelli di il churro (nell'Upper East Side) come quelli in La Churreria (a Nolita, dal titolare di Socarrat) sono dei veri churros (scusate la ripetizione), appena fatti e con il loro denso cioccolato. Le Churro propone più varietà di ripieni, salse (abbiamo già avvertito della passione per le salse) e abbinate alla frutta, per esempio. E a La Churrería se non vuoi i churros puoi ordinare un panino, un gazpacho o delle uova con chorizo.
Una colazione senza churros non è colazione (né qui né a New York)
LA FRITTATA DI PATATE: Come essere d'accordo su questo. Come desidera? Con cipolla, senza cipolla, paisana, cagliata, fredda, calda... Quasi tutti i bar o ristoranti di Teipas hanno anche Tortilla spagnola . Ma uno che di solito non fallisce lo è la Boqueria , tutti i giorni hanno il classico (con cipolla, sì) e a seconda dei prodotti del giorno o della stagione di Union Square si possono ordinare anche varietà con cavolo cappuccio, zucchine... A proposito, il proprietario di Boquería, Yann de Rochefort , è partner di Manzanilla, il nuovo ristorante che lo chef Calima, Dani García, aprirà a gennaio a New York.
Boquería: non senza il cibo di mia madre
BIKINI: O il leggendario panino misto da bar. Quello di cui ti sei nutrito alla mensa del college. Forse lo puoi trovare in qualsiasi salumeria di New York, freddo e secco, non avrà mai un sapore autentico come in bikini , un piccolo ristorante catalano decorato come una tavola calda degli anni '70 che ha aperto quest'anno a villaggio orientale e la cui scommessa sono i panini: Prosciutto crudo, formaggio e buone fette di pane, ben tostate.
Mangia bikini! il boccone più e meno spagnolo allo stesso tempo