Il nuovo pane vive a Barcellona
Ieri è stato festeggiato giornata mondiale del pane , un'iniziativa della Federazione Internazionale dei Panificatori (UIB) con l'obiettivo di promuovere la preparazione e il consumo di questo alimento base che negli ultimi anni è stato protagonista di una rivoluzione. Ovunque si fanno strada con prepotenza nuove specialità dai nomi suggestivi , come il pane cristallino, con finissime sfoglie di mollica pietrificata a forma di delicate membrane, o il pane nuvola, tenero, soffice e leggero e con una crosta bianchissima.
I panifici (quelli nuovi e quelli vecchi) fuggono da un interior design eccessivamente innovativo e ricorrono a un'estetica classica. Quelli con cesti di paglia, legni naturali, scaffali e banconi retrò sono popolari: l'unica concessione alla tecnologia è l'area dedicata ai forni e al “laboratorio del pane”. Abbiamo viaggiato a Barcellona, dove si mescolano design e tradizione contadina, per scoprire alcuni di questi luoghi che offrono il meglio del pane, pane:
** Turris ** Xavier Barriga è uno dei giovani referenti che guidano il movimento del pane a Barcellona e ha tre posizioni. Tra le sue specialità c'è un omaggio al pane llonguet (un classico catalano), o **el suprem bread (un pezzo da due chili)**, oltre al già citato "pane nuvola".
Per lui, il fattore tempo è la chiave : “L'attuale panificio procede molto velocemente con il processo. Se il pane fermenta troppo velocemente non dura, non si conserva, non ha sapore, la mollica si secca e cade dalla crosta. In passato si prendeva in considerazione il fattore tempo, ma oggigiorno viene sempre più ridotto. Il tempo di impasto e riposo è molto importante”, commento.
Pani esposti a Turris
Roura Il Forn Roura è un classico, un valore sicuro, dove il pane di campagna tagliato al momento, le chapatas, le cocas artigianali e la novità che occupa una delle sue finestre, il pane di vetro. È un panificio per tutta la vita e la grazia è che continua con il suo aspetto abituale: il grande bancone in legno e marmo permette ai suoi diligenti panettieri di agire rapidamente nelle file che si formano ogni giorno. José Carlos Capel, il grande esperto gastronomico spagnolo, il cui libro "La tradizione del pane in Spagna" è diventato un "best seller", sottolinea che Il pane catalano è un valore sicuro per la sua tradizione artigianale.
L'Obrador del Molí L´Obrador del Molí ha tre stabilimenti a Barcellona , con il design di Sandra Tarruella. Il design degli interni è sobrio, con alcune concessioni drammatiche. Gli artigiani del pane sono a vista affinché i clienti possano godersi la loro elaborazione dal vivo con la direzione del maestro fornaio. Pietro Roche . Sui loro contatori di pietra sono esposti più di 100 specialità di pane , pasticcini e pasticcini.
Dietro questi spazi contemporanei si nasconde la famiglia Gallés, con oltre 200 anni di esperienza accumulato in quattro generazioni: Francesc Gallés, nel 1862, avviò l'attività nella sua città di Castellterçol; suo figlio Manel ha continuato con l'officina, suo nipote Pere ha continuato con la tradizione ed è attualmente il pronipote, Jordi Gallés, che ne è responsabile.
**Sviluppano degustazioni di pane, degustazioni di pani da tutto il mondo e laboratori ** per pubblicizzare i processi di pane artigianale, pane biologico e abbinamenti di pane. Il workshop di maggior successo è quello rivolto agli stranieri, 'Beyond pa amb tomaquet', dove il pagés, llonguet e Segarra.
L´Obrador del Molí: panetteria contemporanea
Murata Baluard, situato nel popolare quartiere della Barceloneta, è gestito da Anna Bellsolà (figlia, nipote e pronipote di fornai), che si è ritagliata una nicchia significativa in un mondo tradizionalmente maschile. L'enorme forno a legna che presiede lo spazio garantisce, a detta del fornaio, la qualità della più di 25 tipi di pane . Anche Anna si impegna per il buon pane fatto in casa: il suo libro 'Pane in casa. Dal forno al cuore', spiega passo dopo passo un processo in cui l'importante è la farina 100% naturale.
Baluard: pane tradizionale della Barceloneta