Puoi intingere la salsa, ma non usare mai il cucchiaio per avvitare gli spaghetti
Non che mi consideri un esperto in materia protocollo italiano, ma la verità è che più di una volta mi è stato detto che la mia 'Famiglia' di solito mette in scena il cibo tipico matriarcale in cui venti commensali, che non chiacchierano ma gridano, aspettano all'ombra di un ciliegio che piatti e ancora piatti arrivino incessantemente a tavola. Per questo motivo, credo di essere sufficientemente qualificato per sostenere le tesi che io Beppe Severgnini lo scompone ne La Bella Figura. Un libro che è arrivato nelle mie mani di recente e in cui l'autore compie un perspicace studio antropologico dei suoi connazionali, gli italiani.
Una volta un amico mi ha detto di non dubitarne, che se in qualsiasi parte del mondo ho visto qualcuno con uno stuzzicadenti in bocca per molto tempo e con nessun altro scopo se non quello di essere dei puri oggetti di scena o un giocattolo orale, quella persona ne sono sicuro era Leon. Scherzi provinciali a parte, la verità è che le regole di etichetta non scritte passano del tutto inosservate finché qualche straniero non viene a ricordarceli o, peggio ancora, a saltarli al torero.
Il parmigiano è un privilegio, non un diritto
Con questo libro Severgnini intende insegnare ai viaggiatori, soprattutto a quelli che parlano inglese, come comportarsi in un Paese che, a seconda di cosa, né è così mediterraneo né così tollerante. Anche se l'autore italiano consiglia regole di stile riguardo all'aspetto appropriato o avverte i conducenti di come in Italia a volte l'uso dei freni possa essere, più che sicuro, catastrofico, ho preferito concentrarmi su una serie di linee guida 'italiane' che adducono come essenziale condividere un tavola correttamente con la famiglia:
- L'extra di il parmigiano è un privilegio, non un diritto. Non aggiungerlo mai a tutto ciò che contiene pesce (no, nemmeno la pizza Fruti di Mare). Se hai ancora dei dubbi, Locatelli ti dà un consiglio molto semplice: "Se non arriva, non ordinarlo."
- Non mescolare la loro pasta e le loro salse. Ci sono tipi di pasta che viene specificamente servita con un tipo di salsa e non un altro. Ti cacceranno fuori dall'Emilia Romagna se ti capita di ordinare gli spaghetti con Ragù alla Bolognese. Questo noto sugo della tradizione è sempre abbinato a una pasta abbastanza consistente da accompagnare carne, come ad es tagliatelle.
Un esempio di come ordinare correttamente la pasta alla bolognese
- Non pensare nemmeno di usare un cucchiaio arrotolare la pasta, semmai è consentito utilizzare il bordo del piatto. E puoi intingere il resto della salsa con il pane, quello che qui chiamiamo 'fare una barca', per loro è fai la scarpetta. Non solo non è scortese, ma sarà come un omaggio allo chef.
- I bambini mangiano quello che mangiano i loro genitori: "Non troverai mai un menu per bambini in un ristorante italiano, dice Locatelli, tranne forse in un posto stupido, come Venezia".
- Prendi un espresso a fine pasto, dopo il dessert. " Un cappuccino dopo le dieci del mattino è immorale e illegale –dice l'autore–. Questo è un dogma; Non ha bisogno di una spiegazione, devi solo accettarla. In pieno inverno a Trieste va bene, si possono fare fino alle undici".
Dogma: non ordinare un cappuccino dopo le 10:00
- Questo consiglio può attaccare qualche altro amore patriottico, ma l'autore, da buon italiano, lo sa devi fidarti dei consigli del ristoratore e nelle qualità del suo cibo, mai "quello che c'è scritto sul conto".
- Padroneggia il lingua non verbale dell'italiano è piuttosto complicato, quindi usa i suoi gesti solo se è strettamente necessario e sei completamente sicuro del suo significato. Altrimenti potresti ritrovarti minacciando di prendere a calci qualcuno nel culo se fai un cerchio con entrambe le mani o accusi un'altra di essere probabilmente gay se alzi il dito in segno di ok.
- Infine, il ghiaccio (e talvolta l'acqua) lo sono un extra da pagare a parte, come lui pane al pomodoro che a volte serve come antipasto. Invita gli Yankees a sottrarre il loro prezzo dalla mancia che lasceranno al termine del servizio, alludendo al fatto che in Italia di solito è notevolmente inferiore a quello che sono 'costretti' a lasciare negli Stati Uniti. Dovrai semplicemente arrenderti. Certo, la pagherai sicuramente a malincuore stringendo quello stuzzicadenti con cui giocherai per tutto il tavolo.
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