Katsu Sando, il panino giapponese di cui abbiamo bisogno nella nostra vita
Ci sono morsi che ti fanno sognare, che promettono salire in cima al paradiso gastronomico , quello che accarezzi con le dita -e con il palato-, quando provi qualcosa che vale davvero la pena. E non sono pochi, perché si può solo fantasticare sulla testa di a Denia gambero rosso , che con un cucchiaio di stufato di tua madre. Ma, amici, ci sono piatti di quelli che rimangono nella vostra memoria attraverso gli annali del tempo. Come nel caso del wagyu katsu-sando che assaggerai Giappone.
In Spagna siamo tanti mangiare tra il pane . I tramezzini ai calamari, i tramezzini al bacon, i tramezzini alle seppie con maionese, la brascada, la capra ... E quindi, veniamo da panini , che adottiamo da altre culture e divoriamo come golosi golosi. da un classico misto prosciutto e formaggio , fino ad un panino cubano , passando per un gustoso panino al pastrami . Ma oggi parleremo di uno che viene da un luogo lontano, da un paese che ci affascina e affascina chi lo calpesta. Parliamo del Giappone e il suo famoso katsu sando , una delle ricette più famose della terra del sol levante.
Katsu Sando di SakaMai
CHE COS'È UN KATSU SANDO?
È un panino che generalmente viene preparato con braciola di maiale impanata al panko ed è accompagnato da Tonkatsu salsa , un condimento molto simile alla salsa Worcestershire (tipo Perrins).
Ma cosa fa questo panino in Giappone? Dicono che le sue origini risalgano a fine 19° e inizio 20° secolo e questo viene dal cucina yoshoku , termine che definisce il 'giapponesizzazione' delle ricette occidentali . Può ricordarci la milanesa o la cotoletta italiana o, prendendo un esempio più da vicino, alla carne empanada che tua madre ha preparato per te . La sua popolarità è così grande che viene venduto in qualsiasi negozio del paese, dai grandi supermercati a 7/11, Family Mart o Lawson che troverai ad ogni passo e in ogni angolo.
Ora, come tutto il resto, questo morso già attraente può portarci in paradiso stesso. Come? Con un variante , tanto delizioso quanto gustoso, sostituendo la carne di maiale con uno dei prodotti più apprezzati del Giappone, manzo wagyu.
Katsu Sando al Kura Sushi, Los Angeles
Ma aspetta, impanare una carne già strepitosa? Che ne dici di scommettere sulla purezza del prodotto? A volte, allontanarsi un po' e sperimentare ha una ricompensa. È esattamente quello che pensavi Kentaro Nakahara , creatore di questo morso celeste. Ma chi è questo chef e come ha fatto a inventare forse il panino più costoso della storia?
Kentaro Nakahara , è il genio dietro i fornelli Sumibiyakiniku Nakahara , uno dei migliori ristoranti di Tokyo. Autodidatta, questo chef si è specializzato nella manzo wagyu e divenne un tutto maestro giapponese del barbecue , conosciuto anche come yakiniku.
Dal suo piccolo angolo di mondo ha attratto commensali da ogni parte del mondo e si reca spesso in altri paesi per dimostrare la sua maestria. Quello che fa lì è sublime e incomparabile. Prenditi cura di ogni minimo dettaglio di tutto ciò che serve, dal manzo wagyu che usi, da dove viene, come lo tagli e, soprattutto, come cucinarlo. Andare al suo yakiniku significa frequentare a master class in cui provare mille e uno tagli di wagyu . Certo, senza stereotipi, perché il tuo barbecue non è come gli altri.
Cosa ti ha reso diverso? La qualità. “In genere scelgo esemplari di wagyu femminile , poiché la sua carne è molto più succosa. Loro hanno anche grasso infiltrato , ma è molto più amichevole”, ci ha detto quando siamo andati a trovarlo. Ed è che il grasso del wagyu maschio può essere pesante. Quante volte l'hai provato e non ne hai potuto mangiare di più?
Katsu sando a Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
I loro menu omakase fa un viaggio attraverso diverse parti della carne, da a controfiletto crudo (il ristorante dispone di un licenza speciale per servirlo crudo ), Fino a piccoli pezzi di paradiso , come lui stesso li descrive, che sono piccoli tagli che accarezzano le braci e ne innalzano ancora di più il sapore. Ma sono due i piatti che lo hanno reso famoso: uno è il suo maboroshi gyutan , o 'lingua leggendaria', di cui presenta tre diversi tagli (uno dalla punta, un altro dal basso e uno dalla base) che faranno innamorare anche i più scettici; il secondo, il suo panino katsu sando di wagyu , con cui solitamente si conclude il menù degustazione. Chi ha detto che il dolce ha questa delizia?
“Pensate al Sushi di gamberi ebi . Di solito succede senza dolore o gloria, perché il suo gusto crudo non è molto rilevante . Quando invece lo prepari in tempura, il suo sapore si esalta. Ho pensato lo stesso con lui. wagyu katsu sando . Al tagliata di controfiletto la stessa cosa succede a lui, che semplicemente cucinato, non ha grande interesse. Tuttavia, quando lo ricopri nel panko e lo friggi , tutto l'umami si concentra e ne migliora il sapore e la succosità”, sottolinea. E così, è stato il primo a creare uno spuntino direttamente dal cielo, un panino che prepara con due fette di pane a fette biscottate, che accompagna con salsa di pomodoro e abbina con una birra ceca scura e un tipo lager. Il risultato? Piacere stratosferico e puro edonistico in un boccone . Non sorprende che presto siano usciti dozzine di imitatori.
LA FAME DI KATSU SANDO OLTRE I CONFINI
Ad esempio in Mafia Wagyu , con ristoranti dentro Tokio e Hong Kong e preferito da celebrità come David Beckham -oltre a bello, elegante e sportivo, una gioia- o Guy Richie , hanno anche un posto esclusivamente dedicato a wagyu katsu sando.
In Wagyumafia il panino con le cotolette , inaugurato nel 2017, si dedicano solo ed esclusivamente a servire questo panino , con tagli diversi, dal lombo al controfiletto, passando per lo stemma della casa, il kobe chateaubriand sando , un taglio che, incastrato tra il pane, costa un enorme 190 euro . Lo pagheremmo? Un giorno è un giorno. Ma se ti fermi a pensarci, il Il menu completo di Nakahara , in cui si degustano circa 20 tipi di tagli e il panino, costa circa 220 euro in totale.
Siamo di fronte a una nuova tendenza gastronomica? In pochi anni questo panino ha varcato i confini e raggiunto tutte le parti del globo. Uno dei primi a emularlo, è stato Daniel Son, del leggendario Kura Sushi di Los Angeles , che precisamente a breve, aprirà a luogo casual dedicato esclusivamente a katsu sando.
Anche in Uchu, SakaMai o Hi-Collar, in New York . Fissare punti di vista più vicini, ad esempio, David Munoz , invertito questo katsu sando in DiverXO , usando ventresca di tonno rosso , mettendolo all'interno di una brioche al burro tostato e accompagnandolo con salsa barbecue giapponese, bottarga e tartufo bianco d'Alba. Goloso puro.
Diventerà popolare nel nostro paese? Non sappiamo. Quello che sappiamo per certo è che una volta provato, Niente sarà più lo stesso.
Katsu Sando di DiverXO