L'VIII Concorso Nazionale di Crocchette di Prosciutto di quest'anno è stato un po' speciale: i vincitori delle precedenti edizioni del concorso hanno gareggiato per scegliere la crocchetta Champion of Champions e celebrare così il 20° anniversario del congresso gastronomico Madrid Fusión.
C'erano sette candidati (sebbene ne siano stati presentati sei) e solo uno poteva vincere: Diego Fernández del Ristorante Regueiro (Tox, Asturie); Jesús Segura del Ristorante Trivio (Cuenca), Nacho Solana del Ristorante Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero del Ristorante Santerra (Madrid), Alberto García Escudero del Ristorante Iván Cerdeño (Toledo) e Javier Sanz e Juan Sahuquillo di il Ristorante Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), che ha vinto il premio nel 2021.
Miguel Carter (Santerra).
“Una crocchetta ben fatta è alta cucina”, condannato durante la degustazione José Carlos Capel, presidente della giuria composta da altri esperti di gastronomia come Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso o Javi Antoja, che hanno assaggiato le sei creazioni per dirimere una tale controversia, una delle più accese in Madrid Fusion. al momento, seminato polemica con un "ora si fanno crocchette migliori che ai tempi delle nostre nonne perché si applicano più tecniche di cottura".
E la vincitrice è stata la crocchetta che ha vinto nel 2018: quella del ristorante madrileno Santerra, quella dello chef Miguel Carretero, che ha così vinto il premio Croqueta Champion of Champions, un concorso sponsorizzato da Joselito al congresso gastronomico Madrid Fusión 2022.
Abbiamo chiesto allo chef come si è evoluta la crocchetta Santerra dal 2018: "Ogni ricetta deve essere viva e continuare a cambiare per migliorare. Noi, dopo aver vinto quell'anno, abbiamo trovato una crocchetta molto più equilibrata, Abbiamo visto che il concept ci piaceva di più e l'abbiamo modificato. Abbiamo anche incorporato un altro cambiamento ieri".
Come è la crocchetta vincente? "Si tratta di una classica crocchetta, visto che abbiamo calcolato con molta attenzione il roux in modo che la farina non si imbiondi troppo, usiamo un latte con una percentuale di grasso maggiore, aggiungiamo il prosciutto cotto a 65 gradi e anche la panna. Lo ricopriamo di farina, uova pastorizzate e panko", spiega a Condé Nast Traveller.
Se vuoi provare la Croquette Champion of Champions puoi farlo a Santerra, sia nel suo bar che nel ristorante gastronomico, dove Ha un prezzo di € 2,20 per unità o € 13,2 per una porzione di sei. Miguel Carretero ci avverte che di solito lo spediscono anche a casa, ma che durante questi giorni sospenderanno la consegna delle loro crocchette a causa della forte domanda prevista.
La gara di croquetero di Madrid Fusión 2022 è servita anche per rendere omaggio allo chef Iván Cerdeño di Toledo: lo chef dell'omonimo ristorante ha ricevuto il premio Croqueta de Oro in riconoscimento delle molteplici volte lui la sua ricetta originale delle crocchette Nelle precedenti edizioni ha condotto alla vittoria alcuni dei suoi discepoli finalisti.